Попри розповсюджену думку, що равликів їдять у Франції, цих молюсків готують майже у кожній країні Середиземномор’я. В Італії, наприклад, їх тушкують у томатному соусі — тому самому, який італійці люблять додавати у пасту й піцу.

Інгредієнти

4 порц.

Равлики↗1.5 кг
Цибуля жовта ріпчаста↗2 шт.
Селера, листя↗20 г
Шавлія↗5 шт.
Розмарин, гілочка↗3 шт.
Мʼята↗5 г
Зубки часнику↗4 шт.
Майоран↗10 г
Чебрець, гілочка↗3 шт.
Червоний перець чилі↗1 шт.
Олія7 ст. л.
Паста томатна↗2 ст. л.
Томати очищені у власному соку↗400 г
Томатна пасата↗400 г
Вода↗1 склянка
Панірувальні сухарі↗3 ст. л.
Анчоуси↗2 шт.
Сіль↗за смаком
Перець чорний мелений↗за смаком
Суміш травза смаком

Покрокова інструкція

1
Очистіть равликів, якщо ви використовуєте равликів, яких зібрали самостійно. Промийте равликів зі жменею солі, потім кілька разів промийте фільтрованою водою. Залиште равликів у воді на 30 хвилин.
2
Злийте воду, залийте свіжою і варіть равликів 30 хвилин. Ситечком знімайте піну, яка утворюється. Через 30 хвилин додайте 1 цибулю, розрізану на чотири частини, і улюблені духмяні трави. Варіть протягом години.
3
Потім охолодіть їх і дістаньте з мушель. Видаліть кишку знизу і помістіть равликів назад у мушлі.
4
Другу цибулю, часник і всю зелень подрібнити. Обсмажити в олії в великій каструлі до м’якості. Додати равликів, перемішати. Додати томатну пасту і томатну пасату, а також томати у власному соку. Посолити, поперчити, перемішати. Тушкувати все разом 20 хвилин.
5
Два філе анчоуса розтерти з панірувальними сухарями, додати цю масу в каструлю з равликами. Перемішати і прогріти все разом пару хвилин.

Джерело: shuba.life

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток