Равлики в томатному соусі — рецепт від італійської бабусі

• Равлики↗1.5 кг
• Цибуля жовта ріпчаста↗2 шт.
• Селера, листя↗20 г
• Шавлія↗5 шт.
• Розмарин, гілочка↗3 шт.
• Мʼята↗5 г
• Зубки часнику↗4 шт.
• Майоран↗10 г
• Чебрець, гілочка↗3 шт.
• Червоний перець чилі↗1 шт.
• Олія7 ст. л.
• Паста томатна↗2 ст. л.
• Томати очищені у власному соку↗400 г
• Томатна пасата↗400 г
• Вода↗1 склянка
• Панірувальні сухарі↗3 ст. л.
• Анчоуси↗2 шт.
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком
• Суміш травза смаком

Step-by-step instructions

1. 1

   Очистіть равликів, якщо ви використовуєте равликів, яких зібрали самостійно. Промийте равликів зі жменею солі, потім кілька разів промийте фільтрованою водою. Залиште равликів у воді на 30 хвилин.

2. 2

   Злийте воду, залийте свіжою і варіть равликів 30 хвилин. Ситечком знімайте піну, яка утворюється. Через 30 хвилин додайте 1 цибулю, розрізану на чотири частини, і улюблені духмяні трави. Варіть протягом години.

3. 3

   Потім охолодіть їх і дістаньте з мушель. Видаліть кишку знизу і помістіть равликів назад у мушлі.

4. 4

   Другу цибулю, часник і всю зелень подрібнити. Обсмажити в олії в великій каструлі до м’якості. Додати равликів, перемішати. Додати томатну пасту і томатну пасату, а також томати у власному соку. Посолити, поперчити, перемішати. Тушкувати все разом 20 хвилин.

5. 5

   Два філе анчоуса розтерти з панірувальними сухарями, додати цю масу в каструлю з равликами. Перемішати і прогріти все разом пару хвилин.