Швайнебратен — свинина з корицею по-німецьки

• Свиняча корейка без кісток↗2 кг
• Олія оливкова Extra Virgin↗2-4 ст. л.
• Розмарин, гілочка↗2-4 шт.
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗1,5 ч. л.
• Портвейн↗1 склянка
• Курячий бульйон↗1 склянка
• Інжир↗8 шт.
• Кориця, палички↗2 шт.
• Мед↗1 ст. л.
• Масло вершкове↗2 ст. л.
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Крок 1/6 Підготуйте всі інгредієнти в окремих місткостях на робочій поверхні. М’ясо помийте та обітріть паперовим рушником. Розмарин промийте, обсушіть серветкою. Гілочки для соусу залиште цілими, а для м’яса подрібніть.

2. 2

   Крок 2/6 Візьміть каструлю з товстим дном та змішайте в ній портвейн, курячий бульйон, інжир, розмарин, перець, сіль, корицю та мед. Варіть на середньому вогні близько 30 хвилин, поки рідина не випарується наполовину.

3. 3

   Крок 3/6 Видаліть гілочки розмарину і палички кориці. Перелийте суміш у чашу блендера та збийте до однорідності. Додайте вершкове масло, збийте ще раз та залишить в теплому місті.

4. 4

   Крок 4/6 Розігрійте духовку до 220°C.

5. 5

   Крок 5/6 У невеликій мисці змішайте олію, розмарин, 1 ст. л. солі та ½ чайної ложки перцю. Розподіліть усю олійну суміш рівномірно по свинині Покладіть свинячу корейку у важку вогнетривку жаровню. Поставте в духовку на 45 хвилин. Обов’язково перевертайте свинину кожні 15 хвилин, щоб забезпечити рівномірний рум’янець.

6. 6

   Крок 6/6 По закінченню часу викладіть свинину на чисту та суху обробну дошку й оберніть фольгою. Залиште м’ясо на 15-20 хвилин, воно має «дійти».