Веганські голубці з кускусом у соусі хариса

• Капустяне листя↗12 шт.
• Оливкова олія↗3 ст. л.
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Кускус↗200 г
• Овочевий бульйон↗300 мл
• Оливки без кісточок↗50 г
• Зелень↗40 г
• Сіль↗за смаком
• Оливкова олія↗1 ст. л.
• Зубки часнику↗4 шт.
• Соус хариса↗2 ст. л.
• Паста томатна↗500 г
• Кмин мелений1 ч. л.
• Сіль↗за смаком

Покрокова інструкція

1. 1

   Почніть з карамелізації цибулі. Зазвичай це займає не менше 45 хвилин, але часто близько години. Нагрійте дві столові ложки оливкової олії в сковороді на середньому вогні, а потім додайте нарізану цибулю. Перемішайте її, щоб розподілити по сковороді. Помішуйте цибулю кожні кілька хвилин, щоб вона не підгоріла. Приблизно через 30 хвилин вона починає підсихати, тому можна влити близько чверті склянки води і більше за необхідності.

2. 2

   Поки цибуля карамелізується, приготуйте кускус. У каструлі нагрійте столову ложку оливкової олії, на середньому вогні, потім всипте сухий кускус. Смажте, часто помішуючи лопаткою, близько 5 хвилин. Вимкніть вогонь і влийте гарячий овочевий бульйон, потім накрийте кришкою і залиште на десять хвилин.

3. 3

   Закип’ятіть велику каструлю з водою і викладіть у неї листя капусти з видаленими стеблами (можливо вам доведеться варити їх партіями по два-три). Варіть 7-10 хвилин. Листя має бути м’якими, але пружним. Дістаньте листя з води і дайте охолонути.

4. 4

   Коли кускус буде готовий, зніміть кришку і збийте його виделкою. Додайте трави, карамелізовану цибулю, нарізані оливки та сіль. Ретельно перемішайте.

5. 5

   Розігрійте духовку до 200 градусів.

6. 6

   Коли капуста досить охолоне, щоб її можна було брати до рук, можна формувати голубці. У листок викладіть ¼-1/3 склянки суміші кускуса. Складіть верхню та нижню сторони листка всередину, потім щільно загорніть, щоб вийшов рулетик.

7. 7

   Готуємо харису. Нагрійте оливкову олію у сковороді на середньосильному вогні. Покладіть подрібнений часник і готуйте 1-2 хвилини.

8. 8

   Додайте пасту з хариси та перемішайте, готуйте ще 1-2 хвилини.

9. 9

   Покладіть томатний соус і перемішайте інгредієнти. Продовжуйте помішувати, готуючи соус, поки він не увариться, 3-4 хвилини. За потреби додайте сіль і зніміть з вогню.

10. 10

    Влийте приблизно 1/3 склянки томатного соусу хариса в форму і розподіліть тонким шаром по дну. Розташуйте голубці у формі. Вилийте соус, що залишився, поверх них і розподіліть його як можна більш рівномірно. Випікайте у духовці 20-25 хвилин.