ПРО МАФФІНИ. ІСТОРІЯ ТА ПОХОДЖЕННЯ Попри те, що маффіни у наш час передусім асоціюються з американською кухнею, і не дарма, насправді виникли вони в Британії і це була скоріш хлібна випічка, аніж десертна. Про це нагадують зрештою й англійські маффіни, котрі є скоріш булочками, що печуться на сковорідці, аніж маффінами у сучасному розумінні слова. Й такими їх завезли переселенці з туманного Альбіону до американських берегів. Тривалий час маффіни були такими собі порційними хлібцями, аж до кінця XVIII ст., до відкриття карбонату калію з попелу, аналога розпушувача в ті часи. Ще до відкриття соди. І це був той переломний момент, коли для того, щоб процес був ще швидшим, дріжджі замінили нововідкритим розпушувачем минулих століть. Згодом додали ще й здоби трішки у ту випічку. Так і з’явились американські маффіни, котрі й досі є в несолодкій версії, але все ж, найпопулярніші таки солодкі їх варіанти. А стараннями американських харчових концернів, що зацікавлені були у створенні швидких сумішей для випічки, у 50-х роках XX ст. стався справжній бум на маффіни як такі. Напрацювались відповідні маркетингові стратегії, маффіни стали популярним та зручним доповленням до кави. Американські домогосподарки, в накрохмалених фартушках, масово пекли своїм запрацьованим чоловікам та червонощоким дітям маффіни з готових сумішей з різними додатками, маючи ще час попліткувати з сусідками. Й попри те, що у наш час, маффіни, як і ці бананові з шоколадом, практично є повноцінною десертною випічкою, досі, в офіційній пекарській класифікації США вони належать до «швидких хлібів» (quick breads). Ще одне цікаве явище американської кухні. (Всім слід перестати зводити її лиш до фастфуду, ця кухня дуже цікава та багатогранна). Якщо любите історію кулінарії, історії страв, читайте більше в моїй третій кулінарній книзі «Класика з історією» про класичні рецепти світової кухні та їх історії. ПРО БАНАНОВІ МАФФІНИ З ШОКОЛАДОМ Щодо цих бананових маффінів з шоколадом, то пекти їх вкрай просто та швидко. Все зводиться до формули: змішав, змішав та спік. Вони смачні, дуже ароматні, в міру солодкі, а ще, це прекрасний спосіб використати залежані банани. Й ці маффіни точно не гірші за маффіни Томаса Келлера зі штрейзелем, з якими таки більше забави. Тож печіть і нехай смаколики приносять Вам радість. ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ МАФФІНІВ З БАНАНАМИ Приготування мафінів не є складне. Тут не потрібно нічого збивати до стійких піків чи побіління, не потрібно заморочуватись з великим переліком етапів. Все просто. Спочатку збиваються вологі інгредієнти і то стільки, аби вони лиш добре змішались. А потім, додаються попередньо змішані сухі. Й навіть зі змащуванням та миття форм можна не бавитись, бо існують папільйотки, паперові форми-обгортки маффінів, які вистачить лиш розкласти у форми. І все. При бажанні, маффіни можна пекти без шоколаду зовсім, або ж замінити його улюбленими горіхами чи сухофруктами у такій же ж кількості по вазі. До речі, щоб зробити бананові маффіни ще більш десертними, можна після часткового вистигання, посипати їх цукровою пудрою змішаною з корицею. ПРИГОТУВАННЯ БАНАНОВИХ МАФФІНІВ
Я не знаю чи більше люблю здобу одразу після випікання, на наступний день чи вже через кілька днів у вигляді французьких тостів, солодких страт чи от таких маффінів з ягодами. В цих виробах здоба знову як свіжоспечена і дарує смакове задоволення усім без винятку. Такі маффіни - це просто ідеальне рішення для сніданку вихідного дня. І вони особливо в нагоді після Великодня. У мене завжди є чимало залишків пасок. Паски печу я, моя мама, ще й часом родичі передадуть. Печемо, щоправда, не за добрим українським звичаєм, як бабусі, по 12 пасок (стільки, скільки апостолів у Христа), щоб потім з сусідами та родичами мінятись, але навіть випікаючи по кілька пасок, всеодно залишаються залишки. Я робила маффіни із замороженими чорницями, можна використати смородину чи інші дрібні ягоди. Щоб використати вишні, їх потрібно попередньо розморозити і не надто дрібно порізати. Вишні пускають багато соку при розморожуванні і це створить проблему якщо їх, як чорниці, не розморожувати. Загалом, замість ягід, можна використати таку ж кількість, по вазі, порізаного шоколаду або шоколадних крапель. Буде більш солодко і не менш смачно.
Такі капкейки можна зробити й у класичному вигляді, але оскільки наближалось свято Хелловін, ми зі старшою донькою вирішили зробити такі веселі тістечка. До появи дітей, західного свята Хелловін я не святкувала. Й сказати, що святкую зараз, теж важко, оскільки усе святкування полягає в кількох сімейних традиціях. А саме: вирізання з гарбуза смішно-страхітливої мармизи й вставляння в нього свічку, приготування кумедних і трохи моторошних страв й сімейного перегляду дитячих та сімейних фільмів з хелловінською тематикою, на зразок "Каспера", "Родини Адамсів", тощо. Для нас це ще один привід цікаво провести час в родинному колі. Й я не розумію тих палких дискусій, як не повинні ми святкувати це свято! Я вважаю, що життя і так складне і коротке, і будь-яке свято, чи то Китайський Новий Рік, чи День Незалежності якоїсь держави, чи світовий день піци чи Хелловін - це лиш привід для того, щоб урізноманітнити буденність, приготувати цікаві страви і приємно провести час! Таким чином, ми вчимо дітей толерантності й поваги до чужої культури та самобутності, а ще зароджуємо цікавість до світу і культурного різноманіття, яке він нам дарує. Під час таких трапез обов'язково повстають питання про народ, традиції та історію і це чудовий спосіб обдарувати дітей додатковими знаннями. Щодо приготування цих капкейків, все дуже просто у приготуванні тіста й у приготуванні крему також. Лиш потрібно бути терпеливим і дочекатись поки повністю вистигнуть тістечка перед тим як наносити на них крем. А при приготуванні самого крему, слідкувати щоб інгредієнти були однакової, в ідеалі кімнатної, температури. Кумедні їстівні цукрові очка для капкейків я купувала в Польщі, в інтернет-магазині. Можна їх замінити бусинками, які легко знайти і у нас, або часточками шоколаду.
Напрочуд вдалі мафіни з легким посмаком кукурудзяної крупи, сиру та шпинату й приємною консистенцією. Такі вологі, смачні та прості у приготуванні. Ці мафіни можуть бути як сніданком, так і перекусом в дорозі чи бути основною стравою у шкільному чи робочому ланч-боксі. Якщо є охота, можна їх урізноманітнювати: замість шпинату додати солодкий перець (якщо любите), кукурудзу або зелений горошок. Сир взагалі може бути будь-яким, а можна зробити ну дуже екстравагантні мафіни: з блакитним сиром та кубиками груші. Головне зберігати пропорції додатків та тіста й політ фантазії може бути дуже стрімким! Мафіни з кукурудзяною крупою та шпинатом можна заморожувати. Після вистигання, ту частину мафінів, що залишились і хочете заморозити, загорнути у фольгу, я пакую одразу по кілька штук, й покласти у пакетик. Так заморожувати. А розморожувати на полиці холодильника. Перед вживанням підігріти в духовці при 180 ᵒС. Ці мафіни смачні й холодними, але після заморожування краще їх освіжити таким чином. Загалом у приготуванні мафінів нема нічого складного. Все доволі стандартно, але потрібно дотримуватись поетапності приготування. Для полегшення собі життя, такі мафіни можна пекти в спеціальних папільйотках. Тоді не треба змащувати форму. Але я особисто, несолодкі мафіни не сприймаю в них.
Прекрасні не солодкі, практично омлетні маффіни до сніданку з пухкою консистенцію та насиченим смаком сиру. Готувати їх дуже просто і швидко, потім лиш потрібно почекати трішки поки спечуться. В робочі дні, можна приготувати всі інгредієнти крім білків завчасно, а рано лиш збити білки і додати решту інгредієнтів. Розкласти по змащених рослинною олієї формах, поставити їх в духовку і піти робити свої ранкові справи, поки сніданок готується. Ідею приготування таких маффінів на білках я підгледіла на сайтах, що спеціалізуються на спортивному харчуванні. Як відомо, люди які переймаються виглядом своїх м'язів, час від часу перебувають на так званій "сушці", тобто їдять переважно білкові продукти. Знаю навіть деяких осіб, які на такій дієті перебувають більшу частину часу. Я противник будь-яких радикальних обмежень в харчуванні, але білкові рецепти збираю по тій простій причині, що не рідко у мене в холодильнику нагромаджується чимала їх кількість. Особливо після Великодня та в літній період, коли активно готую домашнє морозиво для своїх рідних. І не завжди хочеться чогось солодкого. А з таким рецептом, один сніданок і 10 білків як не було:-). Хоч ідея була не моя, рецептуру я склала з нуля і виходячи з мого досвіду, додала до білків крохмаль. Завдяки ньому і сиру в складі, маффіни, після випікання, не опустились так, як могли б вироби з білків. Крохмаль не відчувається в тісті, його там небагато, але він суттєво впливає на консистенцію. Тому не оминайте його, намагаючись зробити страву зовсім білковою.
Оскільки в нашій сім'ї ми полюбляємо капкейки, то минулого року, на свято "Хелловін" ми не обмежувались лиш одним їх видом. Крім капкейків "Монстрів", зі старшою донькою ми спекли ще й капкейки "Мумії". Ці кокосові капкейки мають дуже незвичайну консистенцію, завдяки кокосовій стружці в тісті й дуже смачний, один з моїх найулюбленіших, крем з білим шоколадом. Діти будуть аж пищати від радості від таких моторошних, але дуже смачних "капкейків". Багато дорослих будуть ними тішитись не менше. Викладати смужки з крему для створення "мумій" простіше простого, головне, мати відповідну кінцівку для кондитерського мішка. Зізнаюсь, після того, як чоловік подарував мені розкішний набір з кінцівок до кондитерського мішка, прикрашаю я випічку значно охочіше. Попри те, що прикрашання кондитерських виробів - це напевно моє найслабше місце в кулінарії в цілому. Якщо у Вас немає потрібної кінцівки для "мумій", все одно варто зробити такі капкейки. Можна оформити їх як капкейки "Привиди", що прикрашаються найстандартнішою кінцівкою. Кокосову олію в тісті можна замінити вершковим маслом. Хоч кокосова олія додає аромат кокосу випічці. І слідкуйте за тим, щоб кокосова стружка була якісною, а не січкою без смаку яку продають в більшості випадків. Ніколи не купуйте кокосову стружку на вагу! Лиш оригінально запаковану. Аромат з неї вивітрюється як зі спецій, а ще, не щільно запакована вона швидше старіє і через присутні в ній натуральні олії, жовтіє і набуває неприємного аромату. Щодо техніки приготування, то все дуже просто. Навіть не потрібно нічого окремо змішувати чи збивати. Лиш все разом змішати. Але, важливо, щоб після замішування тіста, вставити якнайшвидше капкейки пектись, як у випадку з будь-яким тістом де є сода чи розпушувач. Одразу після змішування з вологими інгредієнтами, вони активуються. Ще повторю текст про цукрові очі у "мумій". Такі можна купити в лавках з прикрасами для тортів. У нас на базарі є одне місце, де я такі бачила у продажі. Або ж в інтернет-магазинах шукати.
Ці овочево-сирні мафіни або вежі, сама дотепер вагаюсь як їх краще називати, з картоплі, цвітної капусти та сиру, дуже смачні як гарячими (важко зупинитись на одному й не поїсти принаймні половину приготовленого одразу з духовки), так і холодними. А зі сметаною вони створюють дует від якого неможливо відмовитись навіть після вечері. Так я і пекла ці мафіни, щоб наступного дня спакувати їх старшій донці до ланч-боксу для шкільного обіду. Важко було, щоб не перетворити дегустування на об'їдання на ніч:-). У будь-якому разі, готувати їх дуже просто, це смачно та й корисно. Й однозначно здоровіше за всілякі сухарики та батончики які часто діти купують в школі, коли батьки дають гроші, щоб "купив собі щось поїсти". Крім того, такі мафіни зручні й для сніданку. Швидко все змішали, а вони печуться, доки ви займаєтесь ранковими справами. Такі мафіни можна по суті пекти з будь-якими не надто соковитими овочами. Картоплю я все ж би радила залишити в їх основі, оскільки борошна в них зовсім мало і крохмаль в картоплі додатково допомагає тримати все разом, додаючи ситності страві. А от цвітну капусту можна замінити броколі, тертим і відтиснутим кабачком чи навіть дрібно тертою морквою. Просто потрібно брати ідентичну кількість вибраного овоча по вазі.
Продовжуючи традицію, цьогоріч ділюсь рецептами тих ласощів, які ми смакували минулого року на Хелловін. В нашій сім'ї ми не дотримуємось традиції святкування Хелловіну в повному значенні цього поняття. Ніхто не перевдягається й не ходить просити ласощі у сусідів, ми не робимо гучних костюмованих вечірок, але обов'язково вирізаємо сім'єю з гарбуза страшилку та готуємо якісь смаколики. А коли ще не було меншої доньки, то дивились разом якийсь сімейний фільм з моторошною тематикою, як "Сімейка Адамсів" чи "Каспер". Тепер з меншою донькою нема як вгору глянути, не те, щоб цілий фільм дивитись. Але, сподіваюсь, згодом ми повернемось до цієї чудової традиції у повному складі. А поки що, обмежуємося ласощами. Капкейки "Монстри" - це чудовий спосіб приготуватись до моторошного, але водночас веселого свята Хелловін. Діти точно будуть у захваті! Все готується доволі просто. Я взагалі люблю капкейки за те, що їх дуже просто пекти, значно легше ніж найлегший торт, а радості від них напевно більше ніж від будь-якого торта. Принаймні у моїй родині. Й 1 капкейк - це ідеальна порція солодощів. Щоб бананові основи для капкейків були ароматними та в них виразно відчувався смак бананів, краще за все використовувати дуже стиглі банани. Це, до речі, хороший спосіб "утилізації" залежаних бананів, яких вже ніхто не хоче їсти, але вони ще не погані. Щоб банани рівномірніше розподілились в тісті, перед додаванням до тіста банани потрібно добряче пом'яти виделкою. Далі, при збиванні всього разом, вони ще більше подрібняться. Крем, який використовується у цих капкейках, класичний американський сирно-масляний крем. Щоправда, зі значно меншою кількістю цукру ніж використовується в оригінальних американських рецептах. Для мене в них неприйнятна кількість цукру. Тому я її зменшила в два рази. Консистенція крему від цього не змінилась. Я часто використовую такий крем для прикрашання капкейків. Він не погано тримає форму й чудово смакує. Для прикрашання капкейків я використала кондитерський мішок з кінцівкою подібною до сита. Вичавлювала з крему таку от "локшину", викладаючи її довільним способом. Деякі з "монстрів" зроблені кінцівкою з однією тонкою дірочкою. Взагалі, маючи стандартний набір кінцівок з кондитерським мішком можна добряче поекспериментувати. Очі у "монстрів" цукрові. Такі можна купити в лавках з прикрасами для тортів. У нас на базарі є одне місце, де я такі бачила у продажі. Або ж у інтернет-магазинах шукати.
Ці шоколадні капкейки з вишнями настільки смачні, що зникають невдовзі після їх приготування. Пухкі та вологі тістечка, з ароматом шоколаду та кави, з соковитим вишневим наповненням та кремом з шоколадного ганашу. Чим не мрія шокоголіка і просто ласуна? Вони на довго залишаються в пам'яті і однозначно варто спробувати їх приготувати. При тому, що будь які капкейки готувати значно легше ніж найлегший торт. І швидше. В якості наповнення до шоколадних капкейків я приготувала вишневу масу в якій максимально збережений вишневий смак. Це щось середнє між желе та киселем. Така маса прекрасна для всіляких наповнень холодної випічки. Вона не підтікає й при тому зберігає соковитість. Щодо вирізання середини капкейків, то у мене є спеціальний інструмент який вирізає ідеальні заглиблення. Я розумію, що в мало кого знайдеться щось подібне, оскільки мало в кого така любов до всіляких кухонних гаджетів і чоловік, який такі цікавинки вишуковує:-). Заглиблення можна вирізати просто за допомогою ножа чи інструменту, більш поширеного, для вирізання серцевин яблук. Може такі заглиблення не будуть ідеальними, але вони і так будуть з начинкою і покриються кремом. Цього не буде видно. Щодо крему, то я використовувала ганаш на основі вершків та чорного шоколаду. Це надзвичайно смачний, можна сказати, трюфельний крем. Тільки його потрібно приготувати завчасно, оскільки, крім вистигання та застигання, ганашу потрібно час щоб набрати потрібної консистенції.
Маффіни - це ще одна культова випічка, так популярна в Америці. Хотілося спробувати які вони за рецептом американського перфекціоніста. Вибір впав на бананові, оскільки також, саме в тих краях придумали бананові хлібці. І скажу я Вам, мені ці маффіни подобаються більше, ніж будь-який банановий хліб, який пробувала до цієї пори. У приготуванні все не складно, але як завжди у Келлера, без особливих проблем бути не може :-) Починайте готувати маффіни за добу до того, як бажаєте отримати ці маффіни. І це вже якесь правило виходить з цією книгою. Знову у Келлера зазначено вихід виробів 6 маффінів, а у мене вийшло 12 нормальних, не малих бананових маффінів. Чи то помилка в книзі, чи то у нього гігантські мафіни :-) Одним словом, американський розмір у всьому.
Традиційно, до кожного Дня народження сайту, я печу щось особливе, святкове. І якщо останні роки випікались здебільшого торти, то тут, цього року, я зупинилась на капкейках. Кожен капкейк, кожна свічка, - це як черговий рік роботи, черговий крок на шляху розбудови сайту Picante Cooking, кожен рік смачного життя. Тож ці святкові капкейки приурочені до 10-ї річниці кулінарного сайту Picante Cooking й звідcи назва "Ювілейні". І звісно ж вони особливі: пряно-шоколадна основа, ніжна обліпихова начинка та повітряний, легкий обліпиховий крем. Це смачно, цікаво та незвичайно! А ще, я просто обожнюю капкейки за їх універсальність. Це барвисті крихітки ідеального розміру, одразу відміряна порція, достатня кількість крему й несподіванку в них сховати можна. Ну і роботи з ними суттєво менше ніж з тортом й враження не менш яскраві. Тож долучайтесь до святкування з нами, нумо їх випікати!! Це капкейки і тут все просто. Слідуєте етапам приготування і все у Вас вийде. Отож основою капкейків є пряний бісквіт по мотивах польських медових пєрніків і там нічого складного нема. В тісті розпушувач, печуться вони як кексики, не знаю, що потрібно було б зробити, аби не вийшло. Тож не займаю Вашого часу. ВІДЕОРЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ КАПКЕЙКІВ: Далі, як несподіванка, в наповнені така собі обліпихова фружеліна, або ж фрукти в желе, а хтось назве це конфітюром, джемом, тощо. Теж нічого складного тут нема. Ягідне пюре може бути як свіжим, так і розмороженим. А ще, при бажанні, замість обліпихи, можна використати журавлину. Поєднати ці дві ягоди або ж і повністю замінити нею обліпиху. Важливо дати вистигнути начинці перед наповненням, тоді простіше буде наповнювати й рідина не буде вбиратись бісквітом, а начинка залишиться соковитою й на своєму місці. Ну і крем. Найважливіше в його приготуванні - це охолодити вершки та сир маскарпоне, щоб усе збилось як слід. Й при бажанні, щоб крем був легшим, можна приготувати його лише на вершках. Але з додаванням маскарпоне він стабільніший. І пам'ятайте, що курд до крему, що є у складі, слід додавати лише тоді, коли вершки та маскарпоне добре зіб'ються. От здається і все! Дякую, що усі ці роки Ви готуєте з нами!! Дякую за всі роки прекрасного гастрономічного, смачного життя разом!
Рецепт капкейків "Toblerone" адаптований з кулінарної книги британської пекарні "Primerose Bakery", "Primrose Bakery Christmas" by Martha Swift. Основу для капкейків я повністю взяла з книги, а крем до них мій. Він значно менш солодший та калорійніший. У більшості британських та американських капкейків масляний або білковий крем просто з неймовірною кількістю цукру. Форму вони звичайно дуже добре тримають, але здається ніхто не подумав про смак. Ці капкейки вийшли дуже смачні, особливо крем і несподіванка в середині у вигляді трикутничка цього класичного шоколаду, особливо тішить. Не подумайте, це рекламний пост. Я довго вагалась чи ділитись цим рецептом, оскільки уникаю згадувань якихось торгових марок, брендів, тощо, поза співпрацею з ними та відкритою інформацією про це. Але шоколад "Toblerone" - це культова класика, яка не потребує реклами. Це шоколад який я дуже люблю, а капкейки вийшли чудові. Шкода не ділитись. Я робила капкейки у спекотний день і поки накладала крем, фотографувала, він трішки осів. В прохолодний день крем буде тримати форму, хоч троянд чи інших багатих узорів з нього все одно не викладеш. Якщо потрібно капкейки транспортувати, тоді варто до крему, на етапі прогрівання вершків з шоколадом, додати 2 ч.л. желатину, попередньо замоченого у невеликій кількості води. Тоді крем зі смаком шоколаду "Toblerone" буде тримати форму, але консистенція його буде більш ніжна. Це так як з овочами та ягодами. Ті які добре переносять транспортування, менш смачні ніж ті, які потрібно їсти одразу з грядки. Завжди щось ціною чогось. При бажанні, можна спекти такі капкейки й без шоколаду "Toblerone". Хоч тоді вони будуть менш цікавими, але смачними вони точно будуть. Несподіванка у вигляді трикутника "Toblerone" приємно тішить. Після термічної обробки шоколад залишається дещо м'якшим ніж на початку, тому ці смачнючі трикутнички дуже добре підходять для використання у капкейках. Приємно їх кусати, без страху раптово натрапити на щось тверде.
Ці лимонні сирні капкейки, можна сказати, поєднання сирника та власне капкейків. Захопившись ідеєю краффіна, де поєднується маффін та круасан, захотілось поєднати два мої улюблені десерти: сирник та капкейки. Й вийшло дивовижно! Ми не зауважили, як їх з'їли й залишилось таке неприємне відчуття недоситу... А може це й на краще, тепер лиш шукаю приводу щоб спекти їх знову:-). Та ангельська ніжність ароматного лимонного сирника, хрускіт та насиченість аромату основи з горіхами й невагома легкість крему з лимонним курдом... Ну хто при повній свідомості може себе стримувати щоб не поїсти усі зразу!? А я себе вважала майже байдужою до солодкого:-). При бажанні, замість усіх цих лимонних сирних капкейків, можна спекти сирний тортик 20 см діаметром:-). Лиш час випікання сирника буде довший, навіть 40-50 хвилин. В будь-якому разі, потрібно слідкувати за консистенцією сирника, а не за часом. Все решта робиться так само як для сирних капкейків. Які мають свої переваги. По-перше, сирні капкейки - це дуже гарно, а по-друге - це ідеальна порція для одного. Повірте, коли так смачно, дуже важко визначити адекватну порцію:-) Загалом, все доволі просто в приготуванні й розписано в покроковій інструкції приготування лимонних сирних капкейків нижче по тексту. Лиш пам'ятайте про загальні правила випікання сирників: 1) Сир вибираєте якнайжирніший, в ідеалі домашній, а якщо магазинний, то мінімум 9% і ніяких знежирених сурогатів!! 2) Інгредієнти кімнатної температури, усі без винятку; 3) Не перезбивати масу після додавання яєць, адже вона дуже швидко підніметься, а потім так само швидко впаде і зробить заглиблення по центрі вашої випічки; 4) Пекти лиш стільки, скільки потрібно, щоб центр залишався трішки недопеченим; 5) Вистигання сирника відбувається повільно, спочатку разом з привідкритою духовкою, а потім в холодильнику. В склад крему до капкейків входить лимонний курд. Я використовувала свій, перевірений роками рецепт. Готувала його пів порції вказаної в рецепті курду, рівно стільки, скільки потрібно для капкейків. Я переконана, якщо приготуєте цілу порцію курду й половина його залишиться у Вас, Ви знайдете застосування цій смакоті:-). Впевнена, у Вас вийдуть лимонні сирні капкейки відмінними, адже інструкції приготування пишу так, якби Ви заходили на кухню вперше:-). А якщо є питання, пишіть!
ПРО ШОКОЛАДНІ КАПКЕЙКИ «МЕТЕЛИКИ» Ці шоколадні капкейки «Метелики» я пекла своїй донці Стеллі на День Народження. Окрім торту звісно. Вона попросила, бо хотіла більше солодкого на своєму святі, а я виконала прохання і це виявилось хорошою ідеєю. Оскільки іменинний торт зазвичай розрізають в кінці свята, капкейками можна було ласувати одразу. Дітям вони страшенно смакували. Їх розібрали швиденько, ледь встигла собі одного на пробу скубнути:-). Вологі, ніжні, з полуничною несподіванкою всередині і оксамитним, не надто солодким кремом. Вийшли вони дуже смачними і красивими! До речі, ідею оформлення я підгледіла на Пінтерест і довго її «носила» в голові, все не було приводу випробувати. Час прийшов і вони таки прекрасні. Іменинниця була щаслива і гадаю, що тепер у нас будуть капкейки окрім торту на всі більші сімейні свята. Тож ділюсь рецептом і технологією з Вами і в продовженні передмови до рецепта таки напишу трішки про технічні нюанси приготування цих солодощів. ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ШОКОЛАДНИХ КАПКЕЙКІВ Отож, про капкейки. Це старосвітські, вологі, багаті консистенцією кексики, які виходять вологими та ніжними навіть без просочування. Одразу напишу, що зменшувати кількість цукру не можна в них. І завдяки високому вмісту какао вони виходять дуже помірно солодкими, а комусь може захочеться зробити їх більш солодкими (можна додати до 50 грамів цукру додатково). От чим можна регулювати солодкість, так це крем і начинка. Можна їх робити навіть зовсім без цукру, або ж збільшити його кількість там навіть в 3 рази. Якщо є бажання, то до тіста для капкейків можна додати цедру апельсина, лимону, тощо. А можна урізноманітнити їх улюбленими спеціями: кориця, кардамон, бодян. Те саме можна зробити з кремом. І для начинки можна використовувати будь-які ягоди, головне в такій самій кількості по вазі. В ідеалі, як практично для кожної випічки, так і для капкейків, бажано, щоб температура усіх інгредієнтів для тіста була кімнатної температури. Що ж до крему, то тут все навпаки. І сир і вершки слід добре охолодити, щоб усе збилось в стійкий крем. А цукрової пудри там так мало, що її температура значення немає. До речі, вершковий сир може бути домашнім. Як його робити читайте в кулінарній книзі «Знаю, що споживаю». Він дуже смачний і повністю натуральний. А ще, економічно вигідніший. І ще одне, щодо наповнення. Ці капкейки гарно підростають і наповнювати їх потрібно майже доверху, але не більше. Безпечною кількістю тіста буде така, щоб кілька міліметрів доверху форми були вільними. Ну начебто і все. Уважно читайте рецепт та насолоджуйтесь процесом. Смачних та красивих Вам шоколадних капкейків «Метеликів»! ПРИГОТУВАННЯ ШОКОЛАДНИХ КАПКЕЙКІВ «МЕТЕЛИКИ»
Чому капкейки? Тому що цікавіше і ніжніше ніж просто маффіни, і вони менші ніж торт. Адже сайт ще зовсім молодий і маленький. Але з характером! :-) Як і ці капкейки. Для тих хто перший раз буде робити карамель: не лякайтеся! Не все так страшно! Але обережним потрібно бути. Карамель пускає бризки при додаванні рідини. Тому потрібно стати на розумній відстані від сотейника, а руку, якою будете цей вулкан пристрастей мішати, огорнути рушником. Тільки з переляку не перестаньте мішати !!!! Гріх! :-) Доведеться все викинути :-) А капкейки і справді чудові. Не люблю себе хвалити, але найсмачніші та пряні з тих що їла. Такі злегка вологі, просто тануть у роті, з кремом як наповнення цукерок. Пам'ятаєте цукерки «Корівка»? От якщо не посипати крем корицею, його смак такий, тільки набагато ніжніший!
Англійські мафіни розповсюджені практично всюди де були або британські колонії або сильний британський вплив, в тому числі і в США, Австралії і Новій Зеландії. Вони ідеальні як в якості основи для канапок, так і просто з маслом і джемом. Не слід плутати англійські мафіни з десертними американськими мафінами. Це абсолютно різні вироби. Такі плоскі булочки можна спекти навіть не маючи духовки і насолоджуватися свіжими англійськими мафінами до пізнього сніданку вихідного дня. Тісто виходить досить липким, але завдяки цьому мафіни будуть пухкими. Для зручності формування та випікання, їх треба ретельно обкататит в семоліні або ж в кукурудзяній дрібній крупі. Вони мають відповідну грубу текстуру і не інтегруються з тістом так як звичайне борошно. Якщо англійські мафіни якимось чином не допеклись на сковороді, можна спокійно закінчити процес приготування в духовці, доводячи їх до готовності. Спочатку ж пекти в духовці не раджу, так як це будуть вже не англійські мафіни, а просто булочки, які не матимуть характерної для вищезгаданої випічки відомої, грубої, хрусткої скоринки (яка виходить в результаті тривалого обсмажування на сковороді), а також ніжної середини, яка служить точною вказівкою в якому місці їх треба розрізати. Потім половинки підсушують на тій же сковорідці або ж на плоскому тостері, зрізом вниз, змащують маслом і насолоджуються! Англійські мафіни є відмінною основою для класичних яєць Бенедикт, а також їх варіацій.
Капкейки - це той вид випічки, який дуже легко робити, а радість від неї безмежна. Ними тішаться як діти, так і дорослі. Такі різдвяні капкейки з ароматом пряних спецій, що асоціюються з новорічними та різдвяними святами, та з легким кремом на основі сиру маскарпоне та вершків з корицею, одразу створять атмосферу свята дома, ще на етапі їх випікання. Повітря наповнюється просто неймовірними ароматами! Створені вони по мотивах традиційної польської різдвяної випічки під назвою "Пєрнік". Це доволі волога випічка з додаванням меду та пряних спецій й часто прошаровується сливовим повидлом. У нашій польсько-українській сім'ї немає зимових свят без випікання пєрніка або подібної випічки. Цього року, сезон різдвяної випічки я відкриваю різдвяними капкейками з невеличкою несподіванкою всередині. Різдвяні капкейки дуже легко випікати, але технологія не зовсім звичайна. Спочатку потрібно добре прогріти вершкове масло з медом та цукром, який частково карамелізується й надає капкейкам приємний карамельний посмак. А ще, спеції додаються до гарячого масла з цукром, завдяки чому, краще передають свій аромат випічці. Через те, що цукор прогрівається з маслом і практично розчиняється до рідкого стану, готове тісто для капкейків доволі рідке. Так має бути. В процесі випікання все стане на свої місця, капкейки добре підростуть, а випічка буде тішити вологою консистенцію справжнього "Пєрніка". В ідеалі, пекти основи для капкейків потрібно в духовці з конвекцією. В моїй духовці Pyramida F 120 S це режим верхнього підігріву з конвекцією. Завдяки такому запіканню з обдуванням теплим повітрям, на поверхні капкейків утворюється смачна карамельна шкірочка, яка дарує додаткове смакове задоволення. Для цих капкейків я використовувала свою стандартну домашню різдвяну суміш спецій. В багатьох стаціонарних та інтернет-магазинах спецій можна знайти подібні авторські суміші, а можна приготувати самостійно суміш спецій до свого смаку, поєднуючи в різних пропорціях мелені спеції, такі як: кориця, кардамон, бадьян, чорний перець, духмяний перець, аніс, гвоздика, мускатний горіх, тощо. В різдвяних капкейках, під кремом є невелика несподіванка. Вони начинені сливовим повидлом. Самі капкейки помірно солодкі, а крем майже не солодкий, тому таке доповнення сливового повидла дуже доречне. При бажанні, можна використати інший вид повидла чи джему, або взагалі не робити такої несподіванки. Щодо вирізання середини капкейків, то у мене є спеціальний інструмент який вирізає ідеальні заглиблення. Заглиблення можна вирізати просто за допомогою ножа чи інструменту, більш поширеного, для вирізання серцевин яблук. Може такі заглиблення не будуть ідеальними, але вони й так будуть з начинкою і покриються кремом. Цього не буде видно. Крем для капкейків дуже простий й пухкий. Складається він з сиру маскарпоне та вершків. Нічого не потрібно збивати окремо. Лиш все змішати й збити. Головне, щоб всі інгредієнти для крему були добре охолодженими. Якщо потрібно капкейки транспортувати, тоді можна додати до крему 10 грамів желатину замоченого у 50 мл води, а потім прогрітого на водяній бані. Додавати теплий желатин вже до збитого крему тонкою цівкою, продовжуючи збивати крем. Крем зміцнений желатином, після остаточного застигання, буде дуже добре тримати форму, навіть якщо капкейки будете кудись везти.
До другої річниці сайту www.picantecooking.com вже традиційно печу капкейки і публікую рецепт. Так як сайт розвивається малими кроками, потроху "обростаючи" читачами і авторитетом, частування також мале. Ось до 5-й річниці з'явиться торт :-). Обіцяю! І про капкейки: вони дуже прості у приготуванні і сміливо скажу, що найніжніші з тих, що я їла в останній час. Завдяки просоченню, вони буквально тануть у роті, залишаючи неймовірно ароматний післясмак. Успіху Вам і спасибі за те, що Ви в мене є!
Класичний італійський десерт "Тірамісу" - це чи не найвідоміший та найпопулярніший десерт у світі. Його знає практично кожен і любить майже кожен. А той хто не любить, то швидше за все, не їх десерт у хорошому виконанні. Рекомендую Вам свій рецепт цього класичного десерту, а ще спробувати приготувати такі капкейки, якщо Ви, як і я, палко любите цей десерт та його смаку у кожному вигляді. Я настільки люблю поєднання смаку кави, шоколаду, маскарпоне та мигдалевого лікеру "Амаретто", що з часом на сайті з'явиться і морозиво "Тірамісу" і торт "Тірамісу". А поки що, пропоную Вашій увазі неймовірно ніжні консистенцією, не менш ніжні ніж класичний десерт, капкейки просочені кавою з лікером в доповненні з розкішним кремом з вершків та сиру маскарпоне. Такою легкою випічкою можна сміливо завершувати романтичну вечерю. Капкейки "Тірамісу" приємно здивують Вашу другу половину й не залишать відчуття важкості.Щодо приготування, то слід врахувати, що капкейки виходять дуже ніжними і краще їх пекти в папільйотках, а при можливості, в папільйотках дещо грубших ніж звичайні. Бо їх важко буде виймати та переносити не розірвавши капкейків. Але навіть звичайні папільйотки це вже краще ніж просто змащені форми. Якби тісто було б більш стандартним і не таким ніжним після випікання, важко було б назвати капкейки "Тірамісу", оскільки десерт славиться своєю незвичайною легкістю та ніжністю.В тісті використовується розчинна кава крім натуральної кави. Розчинна кава посилює смак кави в тісті і практично діє як кавовий екстракт. Тому вона необхідна, навіть в невеликій кількості.Я робила в капкейках заглиблення, щоб краще розподілити крем і щоб він був не тільки зверху. Тоді й самі капкейки здаються ще соковитішими. Просочення їх кавою з лікером "Амаретто" теж мають велике значення для відчуття соковитості. А заглиблення я робила за допомогою спеціального пристрою. Одна читачка написала, що зробила подібний пристрій самостійно, купивши великий шприц в аптеці, зрізавши з нього носик. Як на мене, це прекрасна альтернатива!Крем я робила на основі домашнього, добре відцідженого сиру маскарпоне. Рецепт його Ви знайдете на сайті.При бажанні, замість какао, капкейки можна посипати тертим шоколадом або навіть дрібно меленою кавою. Все залежить від смакових вподобань.