Пряні капкейки з карамельним кремом

• вершкового масла, кімнатної температури↗150 грам
• темного тростинного цукру (бажано мусковадо)↗150 грам
• яйця↗3
• борошна↗150 грам
• меленого імбиру↗1 ч.л.
• меленої кориці↗½ ч.л.
• меленого мускатного горіха↗¼ ч.л.
• молока100 мл
• розпушувача↗1 ч.л.
• цукру↗125 грам
• води↗2 ст.л.
• вершків 30%80 мл
• Щіпка солі
• ванільного екстракту або ванільного цукру↗1 ч.л.
• цукрової пудки↗1 ст.л.
• вершкового масла, кімнатної температури↗160 грам

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготування капкейків:

   
2. 1

   Розігрійте духовку до 160˚С.

   
3. 2

   Масло збити з цукром до кремової консистенції. (Нічого страшного якщо будуть грудочки темного цукру, вони потім добре карамелізуются в коржі, утворюючи смачні карамельні вкраплення). Додати яйця і молоко, продовжувати збивати.

   
4. 3

   Змішати борошно, пекарський порошок і спеції. Перемішати і додати до масляно-яєчної маси. Перемішати до однорідної консистенції.

   
5. 4

   Приготувати форму для маффінів, розкласти папільйотки якщо використовуєте, якщо ні, змастити серединки форми вершковим маслом. Розподілити тісто по 12 осередкам для маффінів.

   
6. 5

   Вставити форму на середню полицю розігрітої духовки. Пекти 15-20 хвилин. Капкейки повинні трохи піднятися, а зубочистка встромлена по центру, повинна виходити сухою.

   
7. 6

   Дістати форму з духовки, дати 5 хвилин охолонути і виймайте капкейки з форми. Поставити на решітку для повного охолодження. Поки капкейки печуться, приготувати карамель: Відміряти вершки, щоб були під рукою та озброїтись невеликим вінчиком.

   
8. 1

   Всипати цукор в невеликий сотейник, додати сіль і 2 ст.л. води і поставити на середній вогонь. Взяти вінчик в руки і чекати (хвилин 5-6). Цукор почне карамелізуватись, топитися і темніти. Тоді потрібно починати помішувати.

   
9. 2

   Хвилин через 12-13 від початку, цукор почне набувати сиропної консистенції і темніти. Потрібно активно мішати, щоб не залишилося ніяких грудок цукру. Прогрівати, мішаючи постійно, поки колір карамелі не дійде до насиченої темної бронзи.

   
10. 3

    Швидко огорнути руку, в якій тримайте вінчик, кухонним рушником (щоб уникнути можливих опіків), влити вершки і інтенсивно мішати, мішати, мішати ... До однорідної кремової консистенції.

    
11. 4

    Зняти карамель з вогню як тільки маса стане однорідною.

    
12. 5

    Остудити до кімнатної температури. Приготувати крем:

    
13. 1

    Збити міксером вершкове масло з 1 ст.л. цукрової пудри і ванільним екстрактом або цукром, до пухкої кремової консистенції. Цівкою, продовжуючи збивати, влити карамель. Збивати до однорідності.

    
14. 2

    Поставити крем в холодильник на 20 хвилин. Він повинен добре охолодитися, щоб красиво лягати на коржі. Збірка:

    
15. 1

    Накласти крем в кондитерський шприц або мішок, або ж інше пристосування. Видавлювати крем на капкейки в довільному порядку. При бажанні посипати капкейки з карамельним кремом зверху корицею і готово! Зберігати в холодильнику! Смачного!