Англійські мафіни розповсюджені практично всюди де були або британські колонії або сильний британський вплив, в тому числі і в США, Австралії і Новій Зеландії. Вони ідеальні як в якості основи для канапок, так і просто з маслом і джемом. Не слід плутати англійські мафіни з десертними американськими мафінами. Це абсолютно різні вироби. Такі плоскі булочки можна спекти навіть не маючи духовки і насолоджуватися свіжими англійськими мафінами до пізнього сніданку вихідного дня. Тісто виходить досить липким, але завдяки цьому мафіни будуть пухкими. Для зручності формування та випікання, їх треба ретельно обкататит в семоліні або ж в кукурудзяній дрібній крупі. Вони мають відповідну грубу текстуру і не інтегруються з тістом так як звичайне борошно. Якщо англійські мафіни якимось чином не допеклись на сковороді, можна спокійно закінчити процес приготування в духовці, доводячи їх до готовності. Спочатку ж пекти в духовці не раджу, так як це будуть вже не англійські мафіни, а просто булочки, які не матимуть характерної для вищезгаданої випічки відомої, грубої, хрусткої скоринки (яка виходить в результаті тривалого обсмажування на сковороді), а також ніжної середини, яка служить точною вказівкою в якому місці їх треба розрізати. Потім половинки підсушують на тій же сковорідці або ж на плоскому тостері, зрізом вниз, змащують маслом і насолоджуються! Англійські мафіни є відмінною основою для класичних яєць Бенедикт, а також їх варіацій.

Інгредієнти

16 порц.

пшеничного борошна↗540 грамм
молока кімнатної температури400 мл
цукру↗25 грамм
сухих дріжджів↗2 ч.л.
топленого вершкового масла↗45 мл
яйце, злегка збити↗1
солі1 1/2 ч.л.
Семоліна або дрібна кукурудзяна крупа для посипання↗

Покрокова інструкція

1
Усі сухі інгредієнти, крім семоліни, помістити в глибоку миску і перемішати. Молоко, вершкове масло і яйце збити до однорідності.
2
Влити молочно-яєчну суміш до сухих інгредієнтів і замісити однорідне, еластичне, злегка липке тісто. Накрити злегка вологим кухонним рушником і залишити на 1 годину 30 хвилин підійти.
3
Коли тісто для англійських мафінів підійшло, дістати на щедро посипану семоліною поверхню, обім'яти, розділити на 16 частин. З кожної частини тіста сформувати круглі булочки і добре притиснути долонею, щоб надати рівномірно плоский вигляд. Прикрити злегка вологим кухонним рушником і залишити на 30 хвилин.
4
По закінченню зазначеного часу, на середньому вогні, розігріти велику сковороду з товстим дном, бажано чавунну, і посипати семоліною або крупою. Викласти порцію мафінів і пекти, накривши кришкою, поки добре підрум'яниться низ, приблизно 4-5 хвилин. Перевернути на іншу сторону і пекти стільки ж часу.
5
Викласти маффіни на решітку для охолодження. Сковорідку очистити від семоліни і посипати новим її шаром. Викласти чергову порцію мафінів і так посмажити інші мафіни. NB: Англійські мафіни залишаються трішки вологими всередині, але не сирими, так як вони перед вживанням і так розрізаються і підсмажуються з середини. Якщо Вам це заважає, або в міру обставин вони не допеклись (занадто грубі мафіни, занадто сильний вогонь і т.д.), можна довести мафіни до готовності в духовці розігрітій до 160 ᵒС. Мафіни можна вживати через хвилин 10 вистигання. Смачних Вам справжніх англійських сніданків з Вашими англійськими мафінами! Мафіни можна заморожувати після випікання. Розморожувати на полиці холодильника, можна протягом ночі. Перед вживанням розрізати навпіл і підрум'янити з боку розрізу. Будуть як свіжоспечені. Смачного!

Джерело: picantecooking.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток