Ці лимонні сирні капкейки, можна сказати, поєднання сирника та власне капкейків. Захопившись ідеєю краффіна, де поєднується маффін та круасан, захотілось поєднати два мої улюблені десерти: сирник та капкейки. Й вийшло дивовижно! Ми не зауважили, як їх з'їли й залишилось таке неприємне відчуття недоситу... А може це й на краще, тепер лиш шукаю приводу щоб спекти їх знову:-). Та ангельська ніжність ароматного лимонного сирника, хрускіт та насиченість аромату основи з горіхами й невагома легкість крему з лимонним курдом... Ну хто при повній свідомості може себе стримувати щоб не поїсти усі зразу!? А я себе вважала майже байдужою до солодкого:-). При бажанні, замість усіх цих лимонних сирних капкейків, можна спекти сирний тортик 20 см діаметром:-). Лиш час випікання сирника буде довший, навіть 40-50 хвилин. В будь-якому разі, потрібно слідкувати за консистенцією сирника, а не за часом. Все решта робиться так само як для сирних капкейків. Які мають свої переваги. По-перше, сирні капкейки - це дуже гарно, а по-друге - це ідеальна порція для одного. Повірте, коли так смачно, дуже важко визначити адекватну порцію:-) Загалом, все доволі просто в приготуванні й розписано в покроковій інструкції приготування лимонних сирних капкейків нижче по тексту. Лиш пам'ятайте про загальні правила випікання сирників: 1) Сир вибираєте якнайжирніший, в ідеалі домашній, а якщо магазинний, то мінімум 9% і ніяких знежирених сурогатів!! 2) Інгредієнти кімнатної температури, усі без винятку; 3) Не перезбивати масу після додавання яєць, адже вона дуже швидко підніметься, а потім так само швидко впаде і зробить заглиблення по центрі вашої випічки; 4) Пекти лиш стільки, скільки потрібно, щоб центр залишався трішки недопеченим; 5) Вистигання сирника відбувається повільно, спочатку разом з привідкритою духовкою, а потім в холодильнику. В склад крему до капкейків входить лимонний курд. Я використовувала свій, перевірений роками рецепт. Готувала його пів порції вказаної в рецепті курду, рівно стільки, скільки потрібно для капкейків. Я переконана, якщо приготуєте цілу порцію курду й половина його залишиться у Вас, Ви знайдете застосування цій смакоті:-). Впевнена, у Вас вийдуть лимонні сирні капкейки відмінними, адже інструкції приготування пишу так, якби Ви заходили на кухню вперше:-). А якщо є питання, пишіть!

Інгредієнти

12 порц.

борошна↗130 грам
мигдалю, крупно посікти (можна замінити іншими горіхами)50 грам
цукру↗50 грам
вершкового масла, добре охолодити, порізати кубиками↗100 грам
домашнього жирного сиру, два рази меленого на м'ясорубці (вага після мелення)↗500 грам
цукру↗150 грам
лимонного соку↗60 мл
яйця↗2
Цедра 1-го лимона
вершків 30%, добре охолодити300 мл
цукрової пудри↗2 ст.л.
порції лимонного курда1/2

Покрокова інструкція

1
Духовку розігріти до 180ᵒС.
2
Мигдаль підрум'янити в сухій сковорідці чи у жаротривкому посуді в духовці, розігрітій до 180 ᵒС. Повністю остудити.
3
Підрум'янений мигдаль, борошно та цукор помістити в чашу блендера. Збити все разом до однорідності.
4
Додати масло й ще раз розтерти все разом.
5
Можна випікати в твердих картонних формах для капкейків, як у мене, а можна в формі для маффінів. Підготувати форму для маффінів з 12 дірочками. Вирізати 12 кружечків з пергаменту, розміром трішки більшим ніж діаметр дна заглиблень. Й викласти ними дно. На дно картонних форм чи заглиблень форми для маффінів, викласти рівномірно тісто й приталувати його до дна.
6
Вставити до розігрітої духовки й пекти 6-8 хвилин, доки тісто пропечеться та підрум'яниться. Дістати з духовки.
7
В глибоку миску чи чашу планетарного міксера помістити домашній сир, цукор та цедру. Добре розтерти все разом.
8
Додати яйця та лимонний сік й збити ще раз, але не довго, лиш до повного поєднання інгредієнтів.
9
Розлити отриману масу на підпечене у формах тісто. Вставити до розігрітої духовки й одразу ж зменшити температуру випікання до 160ᵒС. Пекти приблизно 18-20 хвилин. Маса повинна повністю схопитись, але залишатись трішки м'якою по центру.
10
Виключити духовку з сирними капкейками й залишити їх та до вистигання духовки, залишивши дверцята духовки відкритими.
11
Далі дістати капкейки з духовки й поставити в холодильник на 2-3 години, охолоджуватись.
12
Охолоджені капкейки дістати з форм, якщо Ви пекли їх в одній формі для маффінів. Капкейки в картонних формах, можна залишити в них.
13
В глибокій мисці чи чаші планетарного міксера збити охолоджені вершки до стійких піків. Продовжуючи збивати, ввести цукрову пудру та 2/3 лимонного курда.
14
Отриманим кремом, за допомогою кондитерського мішка з декоративними кінцівками, прикрасити капкейки згідно власних вподобань. Решту лимонного курда перекласти в невеликий пластиковий пакетик, прорізати в його кутику маленьку дірочку й полити курдом капкейки зверху. Лимонні сирні капкейки готові! Смачного!