Я давно оцінила принадність китайських порцелянових або керамічних ложок. Їх можна використовувати не лише як інструмент споживання азіатських супів, але і як оригінальний стійкий посуд для сервірування індивідуальних закусок. Це просто чудова ідея для фуршетного столу! Та й не за фуршетним столом Ваші гості теж будуть приємно здивовані. Придбала я ці ложки в місцевому гіпермаркеті з великим посудним відділом. Та якщо не знайдете таких ложок, можна основу викласти в блюдо для сервірування, а зверху розкласти половинки яєць. Так теж можна. Буде презентація простіша і стандартніша, але смачно буде все одно. Що ж стосується паростків, які я використовую в якості оздоблення - їх вирощую сама. Так само як і водяний крес. Читайте ТУТ як це робити. АЛЕ: насіння соняшника, редиски або ж квасолі мунг треба попередньо на ніч залити холодною водою, а відцідивши і промивши, дотримуватись процедури як при вирощуванні креса. Все це не лише корисно але й смачно. У випадку з цією стравою, паростки соняшнику є не лише оздобленням, але й яскравим смаковим акцентом, бо мають приємний, сильно виражений смак.
Таку юшку, як маєте бажання, можна приготувати за 10 хвилин. Потрібно лише паралельно виконувати декілька процесів: відварювання локшини, приготування швидкого бульйону, приготування яєць і бланшування креветок. А потім просто швиденько зібрати все разом. Гранульований бульйон хондаші, як і японську гречану локшину соба, які я використовую для приготування цієї юшки, можна купити в місцях, де продають все для суші. Це гранули для швидкого приготування місо супу. Я дуже люблю ці гранули, які дозволяють миттєво приготувати азіатську основу для супу. Гречана локшина соба дуже часто використовується в японській кухні. Вона, на відміну від пшеничної локшини, має яскравий смак і аромат, за що я її й люблю. Локшина соба дуже добре поєднується з морепродуктами, рибою та яловичиною. В Японії та Кореї (там вона має іншу назву) таку локшину часто подають холодною. Щоб отримати назву "Соба", ця локшина повинна містити мінімум 30% гречаного борошна.
Цей салат з малосольним лососем це така суміш скандинавської, французької та італійської кухні. По трішки хорошого з кожної з них і в цьому симбіозі повстав так поживний, яскравий салат. Пряна рукола, так різноманітний і незвичайний смаком та консистенцією мікрогрін, ніжний лосось, хрусткі огірки, пружні та ситні перепелині яйця й все під кисло-солодкою заправкою з яблучним оцтом та зернистою гірчицею. Це вітамінно, незвичайно, дещо ресторанно і беззаперечно смачно. А при бажанні, можна його зробити ще багатшим, додавши свіжих житніх грінок чи улюблених зернят. Або ж окрім огірків покласти у салат ще яскраву редиску. Часом мене питають: як смакує мікрогрін? Геть по різному, залежно з якого насіння. Мікрогрін смакує подібно як майбутній овоч з якого насіння він, але трішки яскравіше. Для цього салату не має великого значення який саме Ви оберете. У мене мікрозелень соняшника, редиски і цибулі. Цибуля власне зверху, такими маленькими зернятками. Якщо не можете знайти мікрогрін, просто візьміть більше руколи чи замініть його молодим шпинатом. При бажанні максимум приготувати всього завчасно, можна відварити заздалегідь яйця, все порізати й змішати заправку. Але салат краще збирати перед подачею. Щоб він залишався свіжим та яскравим.
На кулінарному сайті Picantecooking не надто багато салатів з заправкою з майонезу. Все тому, що я не надто їх люблю. А мій чоловік, можна сказати, взагалі їх не любить. Усілякі олів'є та компанія не в нашому смаку, тому й не роблю їх. Але, в силу звички та страв з якими я виросла, мені інколи хочеться чогось такого. (Благо, батьки як собі готують олів'є, пригощають і мені як мінімум півроку нічого такого не хочеться) І от захотілось мені якогось салату з заправкою з майонезом і не тільки, але чогось у моєму кулінарному стилі й у великодньому дусі. Не знаю у Вас, але у мене Великдень асоціюється з яйцями, майонезом та свіжими овочами, нехай ще й трішки не сезонними. Але це ж не щоденні страви. Так повстав цей салат з овочів, шинки, зернят соняшника та перепелиних яєць, що викладаються шарами. А назву "Яєчна галявина" ми вигадали зі старшою донькою разом. І чоловік був у захваті, їв і докладав собі ще і діти були раді, навіть перебірлива менша донька активно "працювала" ложкою. У заправці до салату використовується сушена цибуля. Інгредієнт який не рідко з'являється в моїх рецептах. Сушена цибуля, подрібнена до порошкової консистенції надає відмінний смак соусам, заправкам, діпам, супам, а ще домашнім м'ясним та ковбасним виробам. Смак її солодкавий, особливий й зовсім інший ніж у свіжої цибулі. Тому, коли вона є в рецептах, а у Вас її нема, краще її упустити. А придбати таку сушену цибулю можна у великих супермаркетах у відділі спецій, там й де гранульований часник (ще один мій улюблений інгредієнт), а ще в інтернет-магазинах спецій (де власне я й найчастіше купую її). Крім того, можна її зустріти в інтернет-магазинах де продають все для домашніх ковбас та шинок, адже її часто додають до ковбас. Загалом, все дуже просто з приготуванням цього салату. Перші три інгредієнти викладаються шарами без перемащування заправкою між ними, оскільки вони і так соковиті, а вже далі, змащується салат частіше. Комусь може здатись що заправки не багато, але повірте, її абсолютно достатньо. В салаті "Яєчна галявина" немає вареної картоплі чи моркви, які треба особливо інтенсивно зволожувати, більшість інгредієнтів дуже соковиті, тому поданої кількості заправки цілком достатньо. Салату виходить чимало і це ідеальний салат для подачі на великому сімейному святковому столі. Вистачить усім!
Цей салат з прошутто, або ж італійською в'яленою шинкою, яку ще називають пармською, на ті випадки, коли вже так хочеться зелені та легших страв, а до їх різноманіття ще потрібно почекати. Добре що сезонна салатна зелень та огірки нормальної якості з'являються досить рано. Салат по суті можна готувати з будь-якою шинкою, не лише в'яленою. Навіть яйця, які створюють відчуття ситості, навіть при відносній легкості такого салату, можна замінити звичайними курячими яйцями. А кисло-солодка заправка у цьому салаті зробить смак неймовірним, практично усього, що Вам ще заманеться туди покласти. Щоб готувати салати швидше і частіше, мийте Вашу салатну зелень всю одразу після того як приносити її додому. Обсушуйте, найкращим приладом для цього є ручна сушилка для зелені, що працює по принципу центрифуги, й злегка вологою складайте у пакет та тримайте в холодильнику. В таких умовах, при збільшеній вологості, сама зелень буде довше залишатись свіжою, а приготування салатів буде ще швидшим і простішим. Адже, коли є основа, можна швидко пододавати те, що є в холодильнику та приготувати просту заправку, хоч би з лимонного соку та рослинної олії. Й корисний салат на столі! Щоб зробити цей комплексний салат ще більш ситним, можна додати оливки чи домашні крутони або навіть кубики відвареної картоплі, як в салаті нісуаз, тощо. Головне, що б Ви не додавали, пам'ятайте, щоб була якась у цьому гармонія, щоб поєднати щось ситне, щось хрустке, щось соковите, щось яскраве, тощо. Якщо чогось одного виду в салаті буде забагато, він здаватиметься прісним і принесе значно менше смакове задоволення.
Мариновані яйця - класика британської кухні, яка розповсюдилась на всю територію так званої англосфери, з'явились, як більшість маринованих чи ферментованих продуктів, з потреби зберегти сезонний продукт. Тим, хто забув, нагадаю, що яйця це сезонний продукт. Численні птахофабрики з жахливими умовами утримування птиці, сприяють тому, що більшість забула наскільки сезонним продуктом є яйця, але все ж таки. Кінець осені і зима - це період коли домашні кури та інша птиця несуться зовсім мало і яйця в дефіциті. З приходом весни природні процеси несення яєць відновлюється і триває до осені. І потреба в тому, щоб зберегти велику кількість яєць в сезон, щоб мати чим живитись в холодну пору року і спричинила появу маринованих яєць, які дуже цікаві смаком. Зараз роблять мариновані яйця не з потреби їх зберегти, а щоб насолодитись їх смаком. А насолоджуватись є чим. Їх консистенція стає пружнішою, а смак таким пряним, кисло-солодким. Це чудова закуска до сніданку, для пікніка чи на Великодній стіл. Такі яйця можна використовувати в салатах, як додаток, замість звичайних відварних яєць. Також, додавати до канапок. Хоч самі по собі вони також відмінні смаком. Загалом, мариновані яйця зберігали й 4-8 місяців в холодних підвалах, але через ризик розвитку ботулізму, тепер не рекомендують їх зберігати довше місяця в холодильнику, не кажучи вже про зберігання їх поза його межами. Замість перепелиних яєць, можна використовувати звичайні курячі яйця, але маринувати їх потрібно принаймні тиждень, щоб маринад проник усередину. Щодо прянощів, то їх можна змінювати відповідно до Ваших вподобань.
Ароматний огірок, соковитий шпинат, ситна шинка, ніжні яйця, хрусткі грінки та редиска й злегка пікантна зелена цибуля. Все це поєднується у дуже яскравий, весняно-великодній салат. А великодній тому, що яєць там чимало і відіграють вони значну роль для загальної смакової гамми. Ідея приготування такого салату виникла при спогадах про наші улюблені сімейні весняні канапки, що спонтанно вигадав мій чоловік і ми вже багато років, щовесни їх готуємо. Цей салат як їх відображення. Подібні інгредієнти, лиш спосіб подачі інший. А спосіб подачі запозичений з одного найулюбленішого салату серед читачів кулінарного сайту Picantecooking, американського Кобб-салату. Так викладені інгредієнти виглядають вишукано та святково. Набагато цікавіше ніж просто накидані в глибоку миску й вимішані з заправкою. Адже естетика подачі страв має не менше значення ніж їх смак, чи не так? Дивіться відео-рецепт приготування великоднього салату:Такий великодній салат можна готувати й зі звичайними курячими яйцями, крупно їх порізавши. Навіть з залишками великодніх крашанок та писанок можна його робити. І замість шинки можна використати улюблену варену ковбасу, тощо. А шпинат замінити соковитим та хрустким салатом айсберг. Можливості експериментувати безліч! Тому сміливо беріться до роботи. Впевнена, він засмакує усім рідним. Мої діти були у захваті від нього, як старша 9-ти річна донька, так і молодша 2-х річна.
Водяний крес (або жеруха звичайна), незвичайний для нас продукт, є символом Великодня в центральній Європі. Про це я дізналася вперше, коли перший раз, на початку весни, відвідала Польщу, а потім і Німеччину. Та й в Австрії та Чехії підтримується традиція домашнього вирощування водяного кресу дома. Всюди продаються насіння цієї неймовірно вітамінної рослини, журнали рясніють фото великодніх декорацій з використанням водяного кресу і на кожному другому підвіконні красується тарілочка (саме в такому посуді її вирощують), із зеленим і дуже барвистим кресом. Крес дуже добре поєднується з яйцями тому, він дуже до речі до Великодня! А ще його кладуть в бутерброди, салати, прикрашають ним страви і навіть супи з водяного кресу варять.
Такий салат з шинкою, перепелиними яйцями та хроном можна подавати як порційно так і на одній великій тарілці, на загальний стіл. Соковита зелень, ароматна шинка, ситні й водночас ніжні перепелині яйця, хрусткі грінки й зернята гарбуза, під кремовою заправкою з хрону, створюють гармонію та вибух смаку. Салат сподобається усім любителям комплексних салатів, які можуть становити повноцінну трапезу або бути цікавою закускою на святковому столі. При бажанні, замість шинки можна використати улюблену ковбасу, а замість перепелиних яєць, звичайні курячі, розрізавши їх на 4 частини. Як і будь-які салати з листовою зеленню, цей салат з шинкою, перепелиними яйцями та хроном потрібно поливати заправкою чи змішувати з нею, безпосередньо перед подачею до столу. Можна все порізати, все підготувати наперед, а от поливати заправко, щоб листова зелень була свіжою, варто лиш перед подачею. Це стосується абсолютно всіх салатів де в основі та чи інша листова зелень і якісь хрусткі інгредієнти: грінки чи зернята.
Яскраві мариновані в маринаді з буряка перепелині яйця - це чудовий додаток як для святкового, так і для буденного столу. Кисло-солодкий маринад з присмаком та ароматом буряка і спецій надає їм приємний цікавий смак та пружну консистенцію. Крім того, їх колір робить такі мариновані яйця закускою, яка зробить яскравим будь який стіл. Загалом, як вже раніше писала, мариновані яйця з'явились з потреби зберегти надмірні запаси яєць в сезон, щоб було чим ласувати зимою. А тепер, в час великої кількості птахофабрик та різних методів сприяння плодовитості птиці, яйця маринують для урізноманітнення смаку цього чудового повсякденного продукту. Такі мариновані в маринаді з буряка перепелині яйця чудово смакують з невеликою кількістю майонезу. Також, не зайвими вони будуть в різноманітних салатах чи закусках, і додуть не лише смаку, а й барвистості стравам. Подібним чином можна замаринувати й курячі яйця, лиш тримати їх в маринаді слід дещо довше.
Такий салат можна викладати шарами, а можна все змішати у великій мисці. Я надаю перевагу шарами, бо ця версія куди естетичніша, крім того, я люблю відчувати смак кожного інгредієнта в салаті, а змішавши все разом смаки також змішуються. Як кажуть: справа смаку. До списку інгредієнтів я не включала сіль, бо навіть для мене, прихильниці солоненького, салат і так достатньо солоний завдяки присутності каперсів та копченої скумбрії. Якщо вважаєте за потрібне - приправте картоплю сіллю за смаком. При бажанні, при подачі, можете додатково приправити салат свіжим меленим чорним перцем.
Це одна з класичних версій салату, так як єдиного вірного рецепту немає, як у випадку з усякою класичною стравою. Салат Нісуаз не виняток. Та й у самій Франції подають його по різному. У російській версії Вікіпедії прочитала категоричну заяву про те, що ні за що в справжньому салаті Нісуаз не повинно бути картоплі, а також спаржевої квасолі (для мене це безсумнівно невід'ємна частина салату!). В англійській версії інформація була зовсім інша. До речі це вже не перший раз переконуюся що в російській версії Вікіпедії дуже багато невірної, часом до повного невігластва, інформації. Далі почала шукати за своїми джерелами. Звичайно ж, перше за що взялася, це збірка рецептур великого Огюста Ескоф'є. І в його рецепті салату Нісуаз є і картопля і спаржева квасоля, є навіть каперси, але немає тунця. У книзі Джулії Чайлд, відомої американки яка привезла французьку кухню в Штати, жила у Франції і з двома французькими напарницями досліджувала французьку кухню, також є картопля, квасоля, анчоуси і абсолютно абсурдально, не по-середземноморському, в рецепті є лосось! Ще взяла книгу одного з найлегендарніших французьких кулінарів нашого часу, Жоеля Робюшона (у мене вже завидна кулінарна бібліотека), у нього немає картоплі, немає квасолі, але є тунець з анчоусами разом (також спірне питання серед "знавців" салату!), а також є, що ніде не згадувалось раніше, артишоки, боби, часник і навіть базилік! Мораль в цьому всьому така, що скільки кулінарів, стільки рецептів! А я Вам представляю свою версію чудесного літнього салату Нісуаз, в тому складі, в якому я його найбільше люблю, навіть більше ніж салат Цезар.Дивіться відео-рецепт приготування салату "Нісуаз": Смачних Вам експериментів!
М'ясо з підсмаженою кірочкою, кисло-солодкий соус, що ідеально огортає листя салату…Цей салат вже давно став улюбленим у моїх близьких. Він чудово підходить як у якості сніданку чи обіду, а також й для легкої вечері. Ця заправка прекрасна тим ,що соус достатньо пікантний і сіль можна не додавати. Хіба що трішечки. Ніхто не відчує відсутність солі, завдяки насиченості смаку соусу.
Смак і консистенція цієї закуски від Томаса Келлера вводять в залежність, а момент насичення здається так і не настає, незважаючи на те, що закуска має досить багато калорій як на такий розмір. У ресторані Томаса Келлера така страва подається порційно в звичайних супних ложках. Я ж вирішила подати в китайських порцелянових. Томас Келлер стверджує, що найкраще готувати яйця пашот в каструлі, як можна глибшій, тоді яйця будуть мати більш красиву форму. Поки яйце опускається, білок згортається в більш правильній формі. Страва, як основна маса страв з кулінарної книги Томаса Келлера і його однойменного ресторану "Французька пральня", складається з декількох елементів, приготувавши їх заздалегідь, страва готується, або "складається", якщо хочете, в лічені хвилини.
Гречані налисники самі по собі дуже ароматні і набагато цікавіші звичайних пшеничних. А ще з тягучим сиром, в'яленої шинкою і перепелиними яйцями, жовток яких, буквально служить соусом до страви. По суті, наповнювати можете чим завгодно. Наприклад: підсмаженими з цибулею грибами, сиром Фета і помідорами чері або ж карамелізованою цибулею і сиром з блакитною пляснявою. Увага! Обережно перевертайте налисники, вони набагато ніжніші ніж пшеничні і легко рвуться. Кількості тіста вистачає більше ніж на 4 налисника, а кількість порцій зазначена в рецепті чотири. Спеціально для того, щоб можна було дозволити собі, "махнути рукою на перший, і навіть другий налисник комом":-). Успіхів Вам!
Я довго виношувала ідею приготування якоїсь цікавої закуски в кошичках. При моїй любові до кальмарів, інтуїтивно їх взяла за основу наповнення. Потім, прочитала у книзі американського кулінараТомаса Келлера, мого кулінарного гуру, що у своєму ресторані він подає закуску, в основі якої є перепелине яйце пашот. Ну ось, картинка намалювалася, тільки я вирішила яйце пашот піднести на п'єдестал :-) Всі елементи закуски можна приготувати заздалегідь, а складати потрібно перед самою подачею. Про яйця пашот: 1) Перед тим як взятися за приготування, прочитайте статтю про те, як готувати яйця-пашот. Правда я писала про курячі яйця, але технологія та ж. 2) Не впадайте у відчай, що яйця виходять не кругленькими і красивими, а трохи розпливаються. Відкрию Вам секрет: всі кулінари в ресторанах або просто для фото, для естетики обрізають краї, що порозпливались ножицями. І виходить ідеальне, кругле яйце. АЛЕ: Ваша завдання зробити так, щоб тих країв було якомога менше! Для цього потрібен і оцет і сіль у воді. Вони допомагають коагуляції білка, все відбувається швидше і яйце так не розпливається. І ще, яйця повинні бути свіжими. У них білок більш щільний. 3) Можна приготувати яйця пашот за 1 добу до подачі. Для цього: - зваріть яйця як описано нижче, до стадії напівготовності. Білок повинен тільки схопиться, щоб яйце набуло форми. - Викладіть так зварені яйця на страву, не обрізаючи країв, і накрийте харчовою плівкою. Зберігайте в холодильнику. - Перед подачею, доведіть таку ж кількість води як при варінні до кипіння, але вже без солі та оцту. Зніміть воду з вогню і по одному, опустіть яйця у воду. Дайте яйцям постояти так хвилини 3, щоб прогрілися і дійшли до повної готовності. - Дістаньте, промокніть паперовим рушником, обріжте краї і далі дотримуйтесь рецепту :-) От і всі настанови :-)
Незвичайний, дуже поживний, але легкий, багатий вітамінами та ароматами трав. Це така собі проста та корисна інтерпретація курячого супу, яким він може бути. Мене завжди захоплювали азійські супи, точніше супи з Південно-східної Азії: Таїланд, В'єтнам, Малайзія – де викладається чимало додатків в тарілку, свіжих трав, овочів, часом паростків чи грибів й все заливається дуже гарячим наваристим бульйоном. Там нікому в голову не прийде варити та виварювати ніжні трави в супі, там їх лиш готують таким от поливанням окропом. Вони м'якнуть, а смак залишається яскравим, неймовірно яскравим і цікавим. Саме такими спогадами та спостереженнями я керувалась готуючи цей суп. Така собі альтернатива зеленому борщу. Така свіжа, в дослівному та переносному значенні версія супу: наваристий бульйон приготовлений з печених овочі та птиці (МОЖНА ЗРОБИТИ ВЕРСІЮ ВЕГЕТАРІАНСЬКУ, НА ВІДВАРІ З ПЕЧЕНИХ ОВОЧІВ), багато трав, зелений горошок і морква. Це до речі ідеальний спосіб використати рештки мороженого зеленого горошку перед початком нового сезону. Ну і перепелині яйця, як додаток. Можна і без них, але до щавлю мені їх якось дуже хотілось. В цьому рецепті я навела приклад як варю бульйон з м'яса у 90% випадків. Бульйон із запечених овочів та птиці – найкраща версія бульйону усіх часів. Він значно ароматніший за той з сирих продуктів й більш золотистий. Це красиво і дуже смачно. Тож не нехтуйте запіканням усього перед відварюванням. Й не поспішайте, ретельно рум'яньте, а потім повільно варіть, адже Ваш бульйон це добрих 70% смаку цього простого супу. Скільки любові в нього вкладете – стільки смаку отримаєте на виході. Щодо трав, то можна їх урізноманітнити, додати ще петрушку та кріп, якщо любите чи улюблений мікрогрін. Тут можна себе не обмежувати з кількістю. Чим більше трав, тим прянішим буде суп. Так як я писала вище, суп можна приготувати на овочевому бульйоні, без м'яса. Овочі теж ретельно підрум'янити й потім відварити. Можна додати кілька сушених грибів для глибини смаку, буде теж поживно й смачно. Інші види м'яса теж можна використовувати. Цікавим буде суп на відварі з індички, перепілок чи з телятини. Для практичності подавання супу протягом тижня, зручно усі трави посікти, змішати й тримати в лотку в холодильнику. Те саме з яйцями: зварити, почистити і в холодильник. Далі вже охоловший суп довести до повторного кипіння і ним заливати додатки, що були в холодильнику.