Про мексиканське морозиво палетас Особливістю мексиканського морозива палетас, яке в Мексиці можна купити майже на кожному кроці, є те, що воно складається з самих фруктів з цукром, й поєднує у собі як різані, так і мелені фрукти та ягоди, що дає дуже цікаву консистенцію. Таке морозиво дуже освіжає та й воно корисне і смачне. Навіть цукру можна дати стільки, скільки побажаєте. Не обов'язково класти весь. В самій Мексиці, від різноманіття фруктового морозива палетас розбігаються очі, є й ананасові, з маракуї, з кавуна, з манго з перцем чілі, з різними екзотичними фруктами назви яких важко запам'ятати. Й часто, роблять це морозиво одразу там, де продають. А дома його робити взагалі простіше простого. Про фрукти для морозива У випадку цих палетас, замість манго можна використати для морозива спілі персики, нектарини чи навіть банани. А замість полуниць, довільні ягоди до смаку. Головне дотримуватись пропорцій та технології. Технічні нюанси приготування палетас Не нехтуйте етапом охолодженням маси перед викладанням у форми. Так само не надто захоплюйтесь зменшенням цукру, адже це все впливає на консистенцію. Адже, чим холодніша маса перед заморожуванням, тим ніжніше морозиво, тим менші кристали льоду у ньому. Чим більше цукру, тим фруктове морозиво м'якше. Приготування мексиканського морозива палетас
Вперше спробувала цю страву купивши її у вуличної продавщиці в місті Оахака, Мексика. Є дві схожі версії. Кукурудзу так приправляють одразу на качані, але це вже називається елоте (Elote), або зрізану кукурудзу, приправлену звичайно ж, розкладають з великих каструль, які є частиною невеликого фургончика на колесах, в стаканчики, це вже ескітес. Цей смак просто призводить до залежності. Далі, до кінця нашої подорожі, я всюди шукала цю нехитру страву. На щастя у мене був союзник, мексиканська подруга Мелісса, теж пристрастна поціновувачка ескітес. В оригіналі, використовується мексиканський сир Котіха, який у нас, звичайно ж, не знайти. Але цей сир за смаком дуже нагадує Пармезан, бо також є витриманим твердим сиром. Що стосується кукурудзи, то краще брати не кормові сорти, а ту, що солодша.
Трав'яні нотки віскі і фруктова солодкість яблучного соку зухвало підкреслена соком лайма. Відмінний коктейль для дружніх посиденьок за нескінченними розмовами. При бажанні можна додати трохи тоніка або содової. Це зробить коктейль Епл Депл Діззл більш жіночим і м'яким.
Про коктейль "Палома" Рецепт коктейлю "Палома" (хоч їх є повно у великій мережі) я привезла з Мексики рівно 10 років тому, коли побувала там на весіллі наших близьких друзів Хав'єра та Меліси. То була чи не найкраща подорож усього мого життя. Екзотичне весілля, наші любі студентські друзі-іноземці зібрані в одному місці, а після весілля та адаптації ще 2-тижнева подорож на авто та літаками по різних закутках Мексики з друзями. І коли кількість відвіданих країн вже сягає півсотні, з часом, з роками, є країни, заради яких я готова відмовитись від пізнання нових горизонтів, бо в тих обмилованих, так добре, що хочеться повертатись туди знову та знову. Це власне Мексика, Іспанія, Італія, Таїланд, Південна Корея, Фінляндія... І як згадую Мексику, то передусім це дуже життєрадісні люди, які страшенно люблять свою кухню (настільки, що як виїжджають з Мексики, таки трохи страждають), люблять веселитись, люблять життя. І як згадую смак тієї неповторної подорожі, окрім пекельно-гострих, але неймовірно смачних такос, енчіладас, вуличних екскітес, курки чи індички з пряним соусом моле забарвленого шоколадом, згадується мені й два коктейлі, "Мічелада", про який я вже писала й цей коктейль "Палома". Цей алкогольний коктейль настільки поширений, що присутній і у барах, і на весіллях і на простих, але гучних студентських вечірках. Правда, на останніх він зазвичай дуже спрощений: текіла та грейпфрутовий лимонад. Це швидко, але смак геть не той. А справжній коктейль "Палома" - це така гамма смаків, яку важко не любити. А ще, цей алкогольний коктейль дуже легко п'ється, від нього не хмелієш, можливо через велику кількість цитрусового соку, й він просто смачний. нюанси приготування коктейлю "Палома" Приготування коктейлю "Палома" вкрай просте. Звісно ж, текілу можна, в теорії, замінити горілкою, але смак буде вже іншим. Щодо тоніка, то існують різні версії приготування коктейлю. Дехто доливає просто газовану воду, але солодкість тоніку дещо балансує смак і я його люблю у коктейлі "Палома" більше. Про прикрашання склянок Щодо прикрашання склянок, то я використовувала мексиканську приправу Tajin (мій особистий наркотик:-)), що складається з солі, перцю чілі та гранульованого лаймового соку. Але її у нас важко знайти, я ще маю великі запаси з останньої подорожі до Мексики (не тієї 10-ти річної давності, хоч гадаю тій приправі й за 10 років нічого не було б:-)), але її можна замінити просто сіллю з перцем чілі. При бажанні, можна щіпку лимонної кислоти додати й добряче розтерти усе разом. Буде майже Tajin. Приготування коктейлю "Палома"
Я дуже люблю прості рецепти приготування риби, адже риба це продукт швидкого приготування. Ані довга термічна обробка, ані попереднє тривале маринування не покращують смакових якостей риби й навіть суттєво погіршують (мова йде лише про рибу що підлягає термічній обробці). А якщо у Вас ще й якісна риба, то тим більше, їй мало що потрібно щоб сповна насолодитись стравою. Хоч не буду сходити до простого панірування та обсмажування, як їдять рибу у більшості домогосподарств. Ну принаймні тому, що це просто на просто нудно і не цікаво їсти одну й ту ж страву постійно. З рештою, якби я та моя сім'я не любили б різноманітність в їжі, то не було б цього сайту. Пропоную Вашій увазі незвичайний рецепт скумбрії, хоч не менш вдало можна використати й оселедця, та будь яку іншу жирну рибу, по якому готувати просто й швидко. Хоч в моєму рецепті використовується рибний соус, пальмовий цукор та лайм, який менш доступний ніж лимони, усі ці інгредієнти можна замінити простішими продуктами і результат буде не менш вдалим, просто трішки іншим. Я готую багато азіатських страв дома, тому у мене завжди під рукою є рибний соус й пальмовий цукор для страв тайської та в'єтнамської кухні. Й лайм як для азіатської, так і для латиноамериканської кухні. Я розумію, що не у кожному домогосподарстві так є, тому й пропоную в переліку інгредієнтів доступні замінні продукти. Якщо любите і можете дозволити собі готувати пікантні страви (не будете подавати страву дітям), то можна до маринаду, при подрібненні, додати 1 перчик чілі.
Дуже смачний, яскравий салат з великою порцією свіжих овочів, що тішать своїм хрускотом, соковите м'ясо, ароматна кінза та кисло-солодка пікантна заправка. Салат виконаний в тайському стилі, а його смак так і переносить в далекий Таїланд. При бажанні, його можна робити й з іншими видами м'яса й буде по-іншому цікаво й ласо. Це один з моїх найулюбленіших салатів, адже в ньому поєднується соковитий стейк та пікантна й дуже ароматна заправка з великою кількістю овочів. Корисно й дуже смачно! А ще, ця страва ідеально підходить для вечері для тих, хто намагається скинути кілька кілограмів. Яловичі стейки я смажила на сковорідці гриль. Якщо є бажання та можливість, можна їх посмажити на справжньому грилі. Буде ще ароматніше та смачніше. Якщо не любите пікантності цибулі в салаті, можна її посолити після нарізання, залишити на кілька хвилин й лиш тоді додавати до салату. А може й не використовувати, й зробити як "справжня леді" й цибулі не їсти, на радість пані Фреймут:-)). Я ж, цибулю люблю у всій її пікантності, тому не солю завчасно. Не бути мені леді:-)) І кілька слів про спіралайзер. Ним я нарізала огірок та моркву спіраллю. Спіралайзером вже напевно нікого не здивуєш і мода на овочі порізані довгими спіралями, "локшину" з цукіні, моркви чи гарбуза дійшла вже до нас. Це гарно і зручно. Якщо "локшину" з овочів без цього приладу не приготуєш як слід, то салат можна приготувати легко. Потрібно все порізати соломкою. Буде так само смачно, лиш виглядатиме трішки інакше.
Літо - це не тільки пора відпусток, сонця та довгих вечорів, а й час дозрівання безлічі овочів та фруктів. Шкода не використовувати цей період сповна щоб насолодитись смаком цього різноманіття. Тому варто включати салати в сімейний раціон щодня і навіть кілька раз в день. Це корисно, легко і однозначно смачно! Такі мариновані курячі грудки з салатом у стилі текс-мекс - приклад того, як легко приготувати яскраву, корисну, комплексну страву для усієї сім'ї. А чому така назва? Тому, що кухня текс-мекс, створена в американському штаті Техас, що поруч Мексиканського кордону, являє собою суміш американської та мексиканської кухні. В ній традиційні продукти та приправи мексиканської кухні використовуються у не притаманний мексиканській кухні спосіб. І ця страва саме така. Для цієї страви потрібно використовувати невеликі курячі грудки. Великі не просмажаться рівномірно на сковорідці гриль. А якщо у Вас є тільки великі, тоді їх слід розрізати по товщині навпіл і вже далі слідувати рецепту. Якщо сковорідки гриль немає, можна смажити грудки й на звичайній сковорідці, або на грилі, якщо є бажання, час та можливість. Якщо любите гострі страви, можна додати до салату свіжий чи маринований перчик чілі, дрібно його порізавши, й до курячих грудок, при маринуванні, додати 1/2-1 ч.л. меленого перцю чілі.
Усім фанатам легендарного серіалу "Секс і місто" присвячується. Зізнаюсь, був час коли я сама не могла від нього відірватись. Передивилась усі сезони цього не дитячого серіалу. Часи були такі й напевно це знак мого покоління, адже більшість моїх подружок та знайомих також його полюбляли. Керрі Бредшоу, головна героїня, надихала, пригоди у великому місті захоплювали та викликали безліч романтичних відчуттів, а кумедні ситуації головних героїнь смішили. І кожен, хто дивився цей серіал, точно пам'ятає про коктейль "Космополітен". Саме його найчастіше замовляла вищезгадана Кері. Ділюсь з Вами своєю інтерпретацією смачного та швидкого у приготуванні коктейлю "Космополітен" на основі горілки, апельсинового лікеру, магазинного соку з журавлини та соку лайма. Сік або ж нектар з журавлини обов'язково має бути магазинним. Зі свіжим соком з журавлини коктейль "Космополітен" був би надто кислим, адже там ще є сік лайму і немає багато підсолоджувачів окрім незначної кількості апельсинового лікеру. Щодо апельсинового лікеру, то по суті, можна використати будь-який. Дуже часто у барах використовують подрібнений лід. І, зізнаюсь Вам, я його просто ненавиджу у коктейлях. Він виразно створений для економії складових у коктейлях,естетично розбавляючи напій, додатково роблячи його надто холодним для комфортного споживання. Але це моя особиста думка. Маючи в холодильнику диспенсер для подрібненого льоду, я його використовую майже виключно для додавання у ковбасні фарші, для коктейлів лиш лід кубиками.
Я давно вже обіцяла скомпонувати суміш на основі зеленого чаю. Особисто я, залишаюсь вірна чорному чаю. Люблю його смак і аромат. А якщо зелений, тоді вже японський "Сенча". Ставший традиційним в наших краях, китайський зелений чай, недолюблюю і дуже вибагливо ставлюся до нього. Тому, експериментів було дуже багато, поки знайшла поєднання, яке було б мені до душі. (Пробувала і з сушеним манго і з ананасом, і з ягодами різними, все не те!) А ось таке зухвале поєднання зеленого чаю з лаймом, м'ятою та імбиром мені дуже сподобалось і вирішила нарешті поділитись рецептом. Домашній чай - це завжди особливий продукт, який може стати особливим подарунком близькій людині. Зробіть коханим людям приємне!
Креветки це настільки смачний та цінний морепродукт, що складні рецепти просто не підходять для них. Потрібно лиш трішки збагатити та урізноманітнити їх смак і все. Довга термічна обробка їм теж не підходить. І запікання на грилі - це один з найсмачніших способів приготування креветок. Цей рецепт креветок на грилі збагачених ароматом лайма та часнику. Оскільки креветки мають дуже ніжну консистенцію, довготривале маринування їх пересушило б, а короткотривале маринування, вдало збагачує їх смак. Оливкова олія, чи будь-яка інша рослинна олія, не дає креветкам пересушуватись в маринаді, та робить їх ще соковитішими оберігаючи від агресивної дії кислот. Для маринування креветок потрібна цедра лайма. І це має бути саме цедра, а не шкірка. На жаль, дуже часто, багато хто не розуміє цієї різниці й страви мають гірчинку. Якщо у страві гірчинка, то в хід пішла не лише цедра, а й шкірка цитрусових. Цедра - це лише кольорова частина, біла - це вже повноцінна шкірка і вона дає гіркоту. Потрібно обережно стирати цедру, щоб не втерти й шкірку. Важливо, при надіванні креветок на шпажки, видаляти з поверхні креветок часник, оскільки він буде швидко пригорати й надати креветками неприємний аромат та гірчинку.
З клафуті все настільки просто, що навіть той, хто нічого в житті не пік, справиться з ним з легкістю. Тісто подібне як для налисників, яке потрібно збити до однорідності, бажано не перезбити, лише стільки скільки потрібно, щоб всі інгредієнти добре змішались. Всі інгредієнти додаються разом, лише потрібно збити все разом. Не потрібно нічого окремо збивати чи розтирати. Навіть кісточки з черешень не обов'язково видаляти! Хоч я і видаляла, потім їсти приємніше. Хоч найкласичніша версія цього пирога - це клафуті з темними черешнями, пекти його можна й зі світлими черешнями, з вишнями та з іншими ягодами і фруктами. Для себе, я до класичного тіста додала ще цедру лайму. Мені дуже подобається поєднання лайму й черешні. Але, звичайно ж, цедру можна і не використовувати. І ще одне, клафуті завжди гарно піднімається, роздувається, але потім, за законами фізики, так само гарно опускається. Це нормальне явище і так має бути. Це не бісквіт.
ПРО КОКТЕЙЛЬ «ПРЯНИЙ 75». ЩО СЛУГУВАЛО НАТХНЕННЯМ ДЛЯ СТВОРЕННЯ КОКТЕЙЛЮ?Коктейль «Пряний 75» це варіація на тему легендарного класичного коктейлю French 75, який з’явився на початку ХХ століття й вважається одним із символів епохи джазу, паризьких кафе та післявоєнного оптимізму. Назву коктейль отримав на честь французької 75-мм польової гармати часів Першої світової війни, - швидкої, точної й потужної. Саме так описували й ефект напою: легкий на смак, але з характером й такий, що добре «б’є у голову», мов гармата. Класичний French 75 поєднує ігристе вино, цитрусову кислинку та міцну основу, найчастіше джин, створюючи витончений, свіжий і водночас святковий коктейль. Його подавали у фешенебельних барах Парижа, Лондона й Нью-Йорка, а згодом він став справжньою класикою, яка пережила десятиліття, зміну моди та смакових трендів.Версія коктейлю «Пряний 75» зберігає елегантність класичного ігристого коктейлю, але додає до нього сезонного характеру. Пряний сироп із теплою сумішшю спецій надає напою глибини та святкового смаку. Тут з’являються нотки затишку, асоціації з різдвяною випічкою, ароматами кухні, де щось тихо булькотить на вогні і з відчуттям дому, де завжди чекають.Цей коктейль ідеально вписується у зимове меню, різдвяний чи новорічний стіл, святкові посиденьки або камерну вечерю. Це напій для неспішних тостів, для вечорів, коли хочеться трохи тепла навіть у холодному келиху і для тих моментів, коли прості радощі стають особливо цінними.ПОРАДИ ЩОДО ПРИГОТУВАННЯ КОКТЕЙЛЮ «ПРЯНИЙ 75». ЯК ПРИГОТУВАТИ БЕЗДОГАННИЙ КОКТЕЙЛЬ?Коктейль «Пряний 75» найкраще розкривається тоді, коли увага приділяється деталям і загальному відчуттю балансу. Для подачі варто обирати класичні келихи для ігристого вина. Вони підкреслюють легкість коктейлю, елегантність та дозволяють ароматам розкриватися поступово. Температура також має значення: добре охолоджені складові допомагають зберегти свіжість і чіткість смаку, не приглушуючи пряні нотки. Тож оскільки коктейль готується без льоду, самі складові повинні бути добре охолодженими на момент змішування. Подавайте коктейль одразу після приготування, щоб зберегти його живий характер і гру бульбашок. ПРИГОТУВАННЯ КОКТЕЙЛЮ «ПРЯНИЙ 75»:
ПРО МЕКСИКАНСЬКУ СТРАВУ АГУАЧІЛЕАгуачіле – це традиційна мексиканська страва з регіону Сіналоа, котра сподобається усім любителям севіче, тартарів та карпачо з сирої риби та морепродуктів. Це вид страви з риби та морепродуктів, подібний до севіче, але з деякими ключовими відмінностями в інгредієнтах та інтенсивності смаку. І суть полягає з маринування цих продуктів у кисло-гострому соусі, під час якого риба та морепродукти по суті «варяться» або ж білки цих продуктів проходять денатурацію під впливом кислоти. Агуачіле часто подають майже одразу після маринування – тому воно свіжіше, яскравіше та гостріше, ніж багато традиційних севіче, які зазвичай маринуються довше. Зазвичай до страви додають ще такі додатки як огірок, цибуля, а іноді й авокадо. Це сучасний різновид страви агуачіле, а колись воно було набагато простішою стравою. У ранніх версіях, як повідомляється, використовувалася вода, настояна на перці чилі (звідси «agua» (вода) + «chile» (чилі)), якою поливали сушене чи варене м’ясо, а не морепродуктами. Оскільки з часом морепродукти стали більш важливими в раціоні прибережних жителів, креветки замінили м’ясо, а в соусі з’явився сік лайма і це дуже дуже смачно! ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ АГУАЧІЛЕ З ТУНЦЯВкрай важливо аби для таких страв як агуачіле, севіче, тартар тощо використовувались якісні продукти. І якщо мова про рибу, то задля безпеки сирого споживання цього продукту, краще аби вона була замороженою. Заморожування вбиває рибних гельмінтів та їх яйця. Для цього краще морозити біля 7-х діб при мінусових температурах -12 і менше. Для красивого подавання для столу, краще не змішувати усе разом мов салат, а гарно викласти. Контраст кольорів зробить страву ще апетитнішою. Та перед тим як споживати страву, усе слід змішати й хвилину чи дві почекати, аж кислота зробить свою роботу. ПРИГОТУВАННЯ АГУАЧІЛЕ З ТУНЦЯ:
Все дуже просто: пом'яти, залити і насолоджуватися! Якщо ж Вам дуже заважають дрібні кісточки ожини, протріть її через мілке сито і тільки тоді додайте до товченого з цукром лайму. Коктейль, можна сказати, універсальний. Замість лайма можна використовувати лимон, а замість віскі, горілку. Дуже цікаво виходить з джином. А зробіть напій з м'ятою і ромом - це вже буде ожинове мохіто! :-) Ось так ось!
Це один з найсмачніших і найпростіших коктейлів з полуницею. А якщо додати сюди ще й м'яту, можна сказати, що це полуничне мохіто. Для тягучості і глибини смаку до получиного дайкірі можна додати половинку банана.
Про тайський кокосовий суп Том Ка Гай - це суп, який часто плутають з Том Ямом, і який часто люблять більше ніж прославлений Том Ям. А готувати, тайський кокосовий суп, як більшість тайських страв, дуже просто. Більшість тайських страв готується так швидко, що їх можна навіть назвати фастфудом. Складним є лише збирання всіх необхідних компонентів супу Том Ка Гай. Але в час розвинених інтернет-магазинів, вже здається, що навіть у нас можна купити все, що завгодно. Про інгредієнти для супу Тайські супи та каррі можна приготувати й за 10 хвилин, аби всі ключові інгредієнти були під рукою. Як от, наприклад, галангал чи калган тайський або ж тайський імбир, що є ключовим інгредієнтом в страві і частинка "Ка" або "Кха" в назві - це і є галангал. Його можна замінити імбиром, хоч смаковий відтінок буде дещо інакший. Галангал має більш ефірний та менш виразний аромат ніж імбир. Єдине, що важко замінити - це лимонне сорго. Але я бачила його в продажі у нас в маринованому та у сушеному вигляді в одній з відомих мереж супермаркетів. Навіть у нашому невеликому Хмельницькому. Щодо листя кафрського лайма, то його знайти в просторах українського інтернету ще легше, ніж лимонне сорго. Але і його можна замінити, наприклад цедрою звичайного лайму, який в нас вже перестав бути екзотикою. Аромат буде подібним, хоч трішки з іншим відтінком. Я ж ще для приготування цього тайського кокосового супу використовувала свої запаси галангалу, листя кафрського лайма та лимонного сорго привезених з Таїланду. Про гриби для супу Ще напишу кілька слів про гриби. Звичайно ж, в оригіналі, в Тайській кухні ніхто не використовує печериці. Для більшості тайських страв використовують так званий солом'яний гриб, біологічна назва якого настільки складна, що боюсь переписувати, щоб не наробити помилок у ній. В Таїланді, як сказала мені вчителька на кулінарних курсах в Бангкоку, він росте на стеблах рису. Саме його в оригіналі й додають до супу Том Ям та до цього кокосового супу Том Ка. Він зустрічається в дуже багатьох тайських стравах. Звісно, у нас його не знайти, але по щасливому збігу обставин, смак його доволі нейтральний та невиразний, й дуже нагадує звичайні білі печериці. Тому можна їх з чистою совістю використовувати для кокосового супуз куркою, що мені підтвердила й моя вчителька, коли її запитала про можливі замінники. Про особливості готування у воці І ще одне, готуючи у воці, слід пам'ятати, що все відбувається дуже швидко, тому необхідно обов'язково приготувати всі інгредієнти завчасно. Від першого, до останнього. Все почистити, порізати й поскладати поруч з місцем приготуванням. Така організація робочого процесу під французькою назвою "розкладання по місцях" (Mise en place) не буде зайвою при будь-яких приготуваннях. У професійній кулінарії - це взагалі вважається непорушним каноном. А при приготуванні у воку - це просто життєво необхідно! Більше про те, як готувати у сковорідці вок читайте у тематичній статті про приготування у воці на сайті. І нехай вас не дивує, що приготування кокосового супу з куркою відбувається у воці. В більшості азіатських країн вок - це найуніверсальніший посуд. Це сковорідка, каструля, коптильня й пароварка в одній постаті і саме у воці в Таїланді готують супи. Приготування тайського кокосового супу
В нашій сім'ї усі мають палку любов до мідій. Старшу доньку, як їй ще й 3-х років не було, як вперше вона їх спробувала, ми вже не могли її від них відірвати. Для нас мідії - це страва яку шукаємо в першу чергу, коли знаходимось біля морського узбережжя. На жаль, вони є не всюди і не всюди вміють їх смачно готувати і подавати. На щастя, в нас можна купити морожені, правда попередньо бланшовані, вакуумно запаковані мідії відмінної якості. Хоч навіть коли був би вибір купити в нас (далеко від моря) "свіжі" чи морожені, я таки виберу морожені. Бо хто знає скільки вони вже так лежать "свіжими". По тій же причині, ніколи не купую в Україні устриць, які ми з чоловіком також дуже любимо! Отруєння неякісними морепродуктами справа дуже неприємна і не так вже рідкісна. Тому уважно вибирайте, що купуєте! Якщо ж живете чи відпочиваєте біля моря, звичайно ж, варто приготувати страву зі свіжими мідіями. Для цього їх потрібно лиш довше поварити. І перед приготуванням, видалити всі мідії що розкрились, а після приготування, всі, що не розкрились. Щодо бланшованих, заморожених, їх слід лиш добре, але не надто довго, прогріти в соусі і також видалити всі закриті мідії. На жаль, навіть серед них також трапляються ті не придатні для споживання. Вони потенційно небезпечні для споживання.
У Бразилії цей напій гаряче люблять, купити його можна в кожному барі, на пляжі або просто у людному місці. Часто роблять кайпірінью з іншими фруктами, маракуйєю, ананасом, ківі ... Мій фаворит - це кайпірінья з маракуйєю. Можна приготувати цей напій з горілкою, натомість кашаси (горілки з цукрової тростини). Тоді це вже буде кайпіровска. А якщо з ромом, тоді кайпіріссіма. Ось така градація. Щодо води: у більшості випадків кайпірінью роблять дуже міцною і води не додають, але іноді додають, щоб зробити смак м'якшим. Я віддаю перевагу коктейлю кайпірінья саме з додаванням води. Ви ж вирішуйте самі.
Екстраординарне подання смачної риби. Швидко запечений рум’яний сібас з коріандровою шкірочкою, під «периною» з вишневої сальси з лаймом та сиром Фета. Це той випадок коли просто, без зайвої метушні і дуже смачно. А якщо запечете або посмажите філе риби й подасте з цією сальсою, буде дуже навіть по-ресторанному. Однозначно небанальне частування, ідеальне для особливих випадків чи романтичної вечері. І для приготування такої страви, не обов’язково мусить бути сібас. Інші види білої морської риби підійдуть, і до речі, річкова форель теж буде непоганою альтернативою. А поза сезоном, заморожені ягоди будуть не менш вдалим інгредієнтом, ніж свіжі. Хоч тут усе просто, вкотре наголошу, що рибу слід готувати в дуже гарячій духовці і не довго. Її не потрібно томити. Коли шкірочка риби підрум’яниться, а м’якоть побіліє, - час діставати її з духовки. Тоді вона буде і ароматною, і соковитою! Тож не забувайте про це. Щодо сальси, якщо не любите пікантного, то перчик чілі можна не додавати. І як лайма нема, можна використати лимон, а Фету замінити на Бринзу. Все це припустимі модифікації. Викладаючи сальсу на рибу, не забувайте про соки, що стечуть на дно миски. В них багато смаку, тож обов’язково полийте ними рибу.
Кумкват – дрібні фрукти з родини цитрусових в яких шкірка не менш смачна ніж серединка. Не так давно вони дивували екзотичністю, а зараз можна їх практично знайти в кожному місті. Я найбільше люблю їх у салатах та сальсах, вони таки вносять свій виразний смак та аромат. Хоч при бажанні, у цій страві кумквати можна замінити клементинами, які теж ще років 10 тому були неабиякою екзотикою. І з кумкватами, здається так проста страва, стає особливою, дуже яскравою, а ще неабияк поживною. Така сальса з огірків, кумквату, кінзи та перчику чілі, для всіх любителів гострих відчуттів, хоч насправді можна і без перцю, вдало доповнить будь-яку рибу, смажену чи печену, а й навіть курку чи перепілку. Тож сміливо експериментуйте, я Вам лиш підказую напрямок. А щодо цієї страви, то при всій простоті, найважливіше добре посмажити рибу, щоб шкірка була хрусткою й приготувати сальсу не надто завчасно, аби все було ще дуже свіжим. А тепер про рибу. Загалом можна готувати таким чином будь-яке філе риби. У мене сьомга, хоч споживаю я червону рибу вкрай рідко, адже через способи її вирощування, з корисного делікатесу, вона перетворилась на продукт геть сумнівної користі. Але інколи дуже хочеться, оскільки люблю її смак. Тож такий собі компроміс (оскільки в нашій місцевості практично неможливо знайти дикі види лососевих). Але яку рибу Ви б не обрали, пам’ятайте про те, що перед смаженням, вона має бути не надто холодна. Якщо риба була мороженою, тоді її слід обов’язково розморозити. Й хоч за пів години до смаження, дістати рибу з холодильника. Це запорука хрусткої шкірочки та рівномірного смаження. Отож, щоб була у Вас хрустка шкірочка: 1) Добре розігрівайте сковорідку та олію в якій смажите; 2) Риба має бути розмороженою, не дуже холодною і абсолютно сухою; 3) Викладати рибу у сковорідку слід шкіркою донизу, перші пів хвилини щільно притримуючи рибу лопаткою донизу. Це потрібно для того аби втримати рибу від скручування під дією температури. 4) Смажити рибу на середньому вогні, на одному боці, не перевертаючи туди-сюди, поки шкірочка добряче підрум’яниться і перевернути лише раз; 5) Подавати рибу шкіркою доверху, щоб вона не розм’якла поки почнете страву їсти. Ну здається і все. Тож нехай все вдається!
Незвичайний рибний суп в азіатському стилі, що ідеально вписується в концепцію фітнес-харчування. Пікантний, наваристий, смачний, вітамінний та дуже ароматний, а ще він малокалорійний. Цей рибний суп з куркумою та помідорами остаточно ламає стереотип того, що здорова їжа не смачна. Це також один з тих фітнес-рецептів, куди я нічого більше не додавала б, навіть якщо готувався б він, не для фітнес-марафону на кулінарному сайті Picantecooking. Суп можна варити з будь-якою рибою, навіть не обов'язково морською. Лиш важливо, щоб у ній не було надто багато кісток, адже вибирати їх буде дуже важко. А ще, важливо не варити рибу в супі надто довго. Вона просто розвариться і не буде відчуватись в супі, який стане мутним від частинок риби у ньому. Тому одразу після готовності риби, її краще вийняти з супу, доварити все як потрібно, а потім лиш очищене м'ясо риби, для зручності споживання, повернути в суп. Якщо немає ростків квасолі мунг, можна їх упустити. Або додати замість них дрібно-різану пекінську капусту. Ефект буде подібний, лиш смак трішки інший. Я пророщую квасолю мунг дома, це дуже просто й завжди як планую якийсь азіатський суп чи особливу страву з воку, пророщую наперед квасолю. Оскільки сімейне меню я планую з тижневим випередженням, а квасоля пророщується 5-6 днів, то все встигаю. Щоб проростити квасолю мунг або ж маш, як її ще називають, потрібно залити її на ніч водою, потім відцідити й скласти у глибоку миску, а миску накрити прозорим пакетом. Тримати в віддаленому від прямого сонячного світла місці, при кімнатній температурі й промивати кожного дня. Пророщувати, доки довжина ростків буде такою, як Вам потрібно. Далі пророщену квасолю тримати в холодильнику й спожити протягом 3-х днів.
Салат з яловичини з північного регіону Таїланду. Як усі тайські страви, і цей яловичий салат простий у приготуванні й дуже яскравий смаком. Недавно сидячи з чоловіком на кухні згадувала мою першу подорож до Таїланду, коли була студенткою, з батьками, й мала лиш 18 років та сильне бажання пізнавати все навколо. Це була дослівно приголомшлива подорож, моя перша подорож до Азії і те, що мене вразило окрім сотень тисяч мотоциклів навколо, абсолютно іншого, так метушливого світу, але з ввічливістю та усмішками в будь-якій ситуації, так це їжа, яка просто викликає вибух смакових рецепторів. З першого шматочка будь-якої страви не можеш зрозуміти як це можливо і що це за аромати, післясмаки… Лиш розумієш, що хочеш ще. І цей салат така собі квінтесенція тайського смаку, який ще так легко відтворити дома. Довше все збирати та нарізати, ніж по суті готувати, а смак таки не залишає байдужим. Крім того, як додатковий бонус, страва ще має не так багато калорій (хоч це залежить від жирності стейку), адже немає ніякого жиру в заправці, трави, помідорки черрі, перчик чілі і м’ясо. Корисно та дуже смачно: соковита яловичина, солодкаві помідорки, пряні трави, пікантний перець й солонаво кисла заправка з хрустким арахісом, що все поєднує та довершує. Таку страву можна сміливо готувати на особливі романтичні вечері, оскільки це швидко й напрочуд смачно. І тепер по приготуванню, а скоріш по інгредієнтах. Не можна замінити стейк якоюсь невідомою частиною туші. Можна взяти вирізку, в крайньому разі телячий товстий край, але не змінювати м’ясо о так собі, бо не хотілось в магазин йти. Тоді краще готувати щось інше, з того що є, а цей салат залишити собі на час, коли буде відповідний шматок м’яса. Адже його потрібно лиш швидко обсмажити і інші частини туші будуть розчаровуюче жорсткі. І щодо трав, щоб відчути всю смакову гамму, я таки рекомендую зібрати всі 3 види ароматних трав. Повірте, - це варто того. Вони доповнюють одна одну й забути той смак не можливо. Щодо інших інгредієнтів, то часом такий салат зустрічається з огірком, а не з помідорами. А дехто додає до нього ще й стебло лимонного сорго, тобто лемонграсу. Я Вам пропоную ознайомитись з моєю інтерпретацією тайського салату з яловичини.
Сіль зберігається фактично вічно. Так як сіль і є консервуючим засобом. З часом сіль стане трохи блідіша, оскільки сама сіль витягне вологу з цитрусових, і зробить їх блідішими. Але аромат і далі буде чудесним, якщо будете щільно закривати баночку з сіллю. Побачивши одного разу в одній книзі Джемі Олівера, якого, хто довше читає, той знає, не надто люблю. Але ця ідея здалася мені геніальною! Вирішила створити свої варіанти ароматних солей, за своїм смаком. Як використовувати кожен варіант солі написала нижче, під рецептом. Хочете почитати більше про солі, читайте мою статтю: Мій довгий трактат про сіль: що, як і навіщо!
Південноамериканську страву севіче можна приготувати з креветок, сирих звичайно ж, з морських гребінців і устриць. А можна змішати разом всі морепродукти і подати на великій тарілці. Батьківщиною цієї страви вважають Перу, але по суті, поширене вона по всій береговій лінії Південної Америки. Я вперше спробувала цю страву в Мексиці. Досі ношу у пам'яті ці спогади:-) Уся суть в тому, що під дією кислоти, морепродукти прямо таки "готуються", а по-науковому, відбувається денатурація білків, продукт біліє і стає твердішим. Класичними інгредієнтами севіче, окрім морепродуктів, є червона цибуля, я ж вважаю за краще цибуля-шалот, мені її смак більше подобається, а також перець чілі, дуже гострий, подрібнений. Подавати можна у великій тарілці, з чіпсами з мексиканської тортильї навколо. Про філетування: Дуже довго описувати і робити фото про те, як це правильно робити, тож, ще ніхто не придумав нічого кращого ніж відео, для дистанційного навчання цій майстерності. Дивіться тут як це робити. Не потрібно переживати про зовнішній вигляд філе, його і так будемо нарізати шматочками. Так що беріть найсвіжішу рибу яку Вам вдасться знайти і вперед!