Агуачіле з тунцем (Aguachile con atun)

ПРО МЕКСИКАНСЬКУ СТРАВУ АГУАЧІЛЕАгуачіле – це традиційна мексиканська страва з регіону Сіналоа, котра сподобається усім любителям севіче, тартарів та карпачо з сирої риби та морепродуктів. Це вид страви з риби та морепродуктів, подібний до севіче, але з деякими ключовими відмінностями в інгредієнтах та інтенсивності смаку. І суть полягає з маринування цих продуктів у кисло-гострому соусі, під час якого риба та морепродукти по суті «варяться» або ж білки цих продуктів проходять денатурацію під впливом кислоти. Агуачіле часто подають майже одразу після маринування – тому воно свіжіше, яскравіше та гостріше, ніж багато традиційних севіче, які зазвичай маринуються довше. Зазвичай до страви додають ще такі додатки як огірок, цибуля, а іноді й авокадо. Це сучасний різновид страви агуачіле, а колись воно було набагато простішою стравою. У ранніх версіях, як повідомляється, використовувалася вода, настояна на перці чилі (звідси «agua» (вода) + «chile» (чилі)), якою поливали сушене чи варене м’ясо, а не морепродуктами. Оскільки з часом морепродукти стали більш важливими в раціоні прибережних жителів, креветки замінили м’ясо, а в соусі з’явився сік лайма і це дуже дуже смачно! ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ АГУАЧІЛЕ З ТУНЦЯВкрай важливо аби для таких страв як агуачіле, севіче, тартар тощо використовувались якісні продукти. І якщо мова про рибу, то задля безпеки сирого споживання цього продукту, краще аби вона була замороженою. Заморожування вбиває рибних гельмінтів та їх яйця. Для цього краще морозити біля 7-х діб при мінусових температурах -12 і менше. Для красивого подавання для столу, краще не змішувати усе разом мов салат, а гарно викласти. Контраст кольорів зробить страву ще апетитнішою. Та перед тим як споживати страву, усе слід змішати й хвилину чи дві почекати, аж кислота зробить свою роботу. ПРИГОТУВАННЯ АГУАЧІЛЕ З ТУНЦЯ: