Крім того, що ситний і смачний, цей пиріг ще й величезний! Залишки будуть відмінним сніданком, а також обідом в ланч-боксі. Камамбер, гриби, шинка і картопля - це така собі французька начинка, просто безпрограшне поєднання інгредієнтів, які відмінно "грають", як їх не поєднай. А вигляд пирога, високий та величний, як зі стола якогось середньовічного англійського вельможі. Часто британські м'ясні пироги мають чималу висоту. Попри всю помпезність, готувати такі пироги геть не складно. А от тісто для цього велетня вже має як англійський, так і староамериканський характер (саме так, в американській кухні пироги мають ще більше значення ніж в британській та французькій кухні разом взятих!). Часто читаючи передмови до рецептів американських та британських пирогів можна відчути справжню ностальгію за хорошим смальцем та за пісочним тістом на ньому. І нічого дивного, адже воно виходить таким розсипчастим й значно більше "вибачає" аніж тісто з вершкового масла. Якщо не пробували, то дуже раджу спробувати, але смалець має бути якісним, свіжим, в ідеалі домашнім. У своїй першій кулінарній книзі "Знаю, що споживаю" я розписала як готувати відмінний смалець дома, адже є деякі страви які без смальцю, як без душі:-). Якщо смалець хороший, то можна навіть десертні пироги з ним пекти, його аромат геть не нав'язливий. Хоч якщо смальцю не вживаєте, звісно ж можна замінити його вершковим маслом в тих же пропорціях. В приготуванні цього пирога нема нічого складного, а вся особливість приготування полягає у тому, що печете Ви пиріг не у формі для пирога, а у тортівниці з роз'ємними боками, що підтримує його високим. Ну і що тісто на смальці одразу ж доволі крихке і так має бути, просто що після розкачування рветься, спокійно зліплюєте руками. Защипуєте де треба і посміхаєтесь, адже Ви готуєте щось особливе й настрій потрібен для цього відповідний:-). Я не вірю в забобони, що щось не вдасться від якоїсь думки, але вірю, що коли робиш щось з гарним настроєм, не нервуєш, працюєш впевненіше, все помічаєш й робота йде як слід. Щодо начинки, то зверніть увагу як заливається яєчно-вершкова маса, не вся одразу, не вся на початку і не вся в кінці, а поступово. Також не забувайте солити складові, картоплю коли варите, цибулю з грибами при тушкуванні і т.д. Але пам'ятайте, що шинка зазвичай достатньо солена. Я до речі використовую теж свою домашню шинку. Найкращу! За рецептом з книги "Знаю, що споживаю" й вже забула коли я востаннє купувала класичну шинку. Домашня таки краща й здоровіша. Ну здається і все. Гарного Вам настрою й приємної роботи на кухні!

Ingredients

1 serv.

борошна↗320 грам
яйце↗1
розпушувача для тіста Dr. Oetker↗1/2 ч.л.
холодного смальцю, порізати кубиками (у мене домашній смалець приготовлений за технологією з книги Знаю, що споживаю)180 грам
сметани2 ст.л.
солі1 ч.л.
середні картоплини, почистити, порізати пластинками3
сиру камамбер, порізати не надто тонкими пластинками↗250 грам
печериць, порізати пластинками↗500 грам
шинки, у мене домашня, за рецептом кулінарної книги Знаю,що споживаю↗250 грам
цибулини, порізати півкільцями2
олії30 мл
Сіль до смаку↗
яйця↗2
вершків 30%180 мл
Смалець для змащування форми

Step-by-step instructions

1
Борошно, сіль та розпушувач змішати в чаші блендера. Додати смалець й все добре розтерти. Додати сметану та яйце й збити усе до утворення більших грудок тіста.
2
Обім'яти тісто й викласти на робочу поверхню щедро присипану борошном. Якщо тісто липке й важко з ним працювати, вставити його на 10-15 хвилин до холодильника. Дно та стінки 20 см роз'ємної форми (тортівниці) змастити смальцем. 1/4 тіста відкласти убік й 3/4 тонко розкачати. Акуратно викласти ним підготовлену форму. Якщо тісто місцями рватиметься, нічого страшного, просто скріплюйте ті місця притискаючи тісто пальцями.
3
Решту тіста також розкачати, щоб пласт тіста був дещо більшим ніж діаметр форми й викласти на пергамент, для зручності оперування ним.
4
Вставити форму та пергамент з тістом в холодильник тим часом, у глибокій сковорідці, на середньому вогні, розігріти олію, додати цибулю, посолити до смаку й тушкувати до м'якості.
5
Додати печериці, посолити й тушкувати, доки випарує вся рідина, що пустять гриби.
6
Поки цибуля з грибами тушкуються, картоплю помістити у каструлю, залити водою, щедро посолити й довести до кипіння, варити до напівготовності картоплі. Відцідити.
7
Вершки, яйця й трішки солі збити разом до однорідності.
8
Коли всі елементи начинки готові, духовку розігріти до 180 ᵒС з конвекцією та верхнім підігрівом й почати збірку пирога.
9
Для цього дно основи для пирога закласти спочатку картоплею, потім викласти половину грибів, на них половину камамберу, а зверху половину шарів шинки. Щедро скропити все яйцями з вершками й знову закласти картоплею.
10
На картоплю викласти решту печериць з цибулею, решту камамберу та картоплі. Щедро скропити все яйцями з вершками й зверху закласти картоплю шинкою. Рівномірно полити яєчно-вершковою сумішшю, залишаючи 2 ст.л. на змащування пирога зверху.
11
На пиріг викласти пласт тіста на пергаменті, защипати краї, вирізати невеликий кружечок посередині, для виходу пару і з цією ж метою, ще зробити кілька глибоких надрізів по колу.
12
Змастити тісто зверху рештою вершково-яєчної суміші.
13
Вставити форму з пирогом до розігрітої духовки й одразу ж перемкнути режим духовки, не змінюючи температуру, на нижній підігрів з конвекцією. Пекти 50-60 хвилин, доки пиріг добре підрум'яниться й усе пропечеться.
14
Дістати пиріг з духовки, залишити на 10 хвилин у формі, як є, щоб спав жар і обережно зняти боки форми. Подавати пиріг з камамбером, грибами та шинкою теплим. Повторно розігрівати в духовці. Смачного!

Source: picantecooking.com

Original recipe ↗

Want to try this recipe?

The Prepka App Is Ready

All your recipes at your fingertips — in the Progressive Web App

Open the App