Тунець а ля Нісуаз

Салат Нісуаз — це та страва яку я обов'язково готую хоч раз у році, в сезон спаржевої квасолі, яку в моїй сім'ї люблять усі без винятку. Особливо менша донька Стелла. Тож готую багато страв з нею і маю свої страви фаворити які готую особливо часто. Салат Нісуаз один з них. Але в цьому році я вирішила дещо урізноманітнити страву й дещо потішити та здивувати рідних, а передусім старшу доньку Емму яка серед усіх риб найбільше любить розкішного тунця. Несподіванка вдалась, як і сімейний обід з особливою атмосферою. А менша досі просить "того соусу" до квасолі, бо поєднання тих овочів та риби з простою класичною французькою заправкою таки казкове! Щоб все вдалось як слід, потрібно пам'ятати про те, щоб не розварити квасолю й не пересмажити тунця. Квасоля повинна бути хрусткою, соковитою. Її не потрібно відварювати до втрати свідомості, лиш швидко обварити, не більше ніж 2-3 хвилини після повторного закипання води. А класти її звісно ж в активно-киплячу воду. Після відціджування, щоб ту ідеальну консистенцію вберегти, обов'язково сполоснути квасолю під холодною проточною водою, або ж, як роблять на професійній кухні, занурити миску з льодом. В ході моєї кулінарної практики, я таки надаю перевагу першому, значно практичнішому дома, методу. Це швидше, простіше, та й квасоля не вистигає повністю. А щодо тунця, якщо його пересмажити, то з таким самим успіхом можна одразу брати консервованого тунця, буде майже те саме, лиш суттєво дешевше. А якщо вже взяли свіже чи розморожене філе тунця, то смажте його так, як належить, до рожевої серединки. У мене був розморожений тунець, що вплинуло на колір зверху, він рум'янився гірше, попри сильний вогонь. Якщо Ви маєте таку щасливу можливість купити не мороженого тунця, рум'янець у Вас буде кращий. І не соліть рибу до смаження. Мова саме про цю страву. Потрібна максимально суха її поверхня, а сіль витягне воду на поверхню. Тож соліть вже після того, як рибу посмажили. До речі, при бажанні, можна подібну страву приготувати з філе скумбрії, буде інакше, але теж дуже смачно і її інтенсивний аромат та смаку дуже добре поєднається з різкістю заправки до Нісуазу та з овочами.