Том Ям Кунг (Tom Yam Kung)

Технологія приготування легендарного супу Том Ям, кулінарної візитівки тайської кухні, дуже проста. Дещо складно знайти всі інгредієнти для супу в Україні, але можливо, особливо, що тепер в магазинах з азійськими продуктами такий великий вибір усього й багато чого можна придбати замороженим. Й власне саме збирання інгредієнтів є складнішим ніж приготування супу, але смак та його запаморочливий аромат не можливо забути. Не дарма цей суп відносять до найлегендарніших страв світу. І під час чергової подорожі до Таїланду, коли я вже активно вела свій сайт й захотіла свідомо відвідати кулінарні курси, те що я обов’язково хотіла навчитись готувати, був власне суп Том Ям Кунг або ж Том Ям з креветками. Через екзотичні інгредієнти, без яких Том Ям не Том Ям :), я довго не виставляла цей рецепт, і, зізнаюся, не планувала. Та, якось, до мене звернулася мила дівчина, прохання якої було особливим, причина була дуже романтичною, приготувати улюблений суп свого коханого, а завзяття до приготування у неї було на стільки сильним, що вона знайшла де все це купити і лише чекала на рецепт. Я, як безнадійний романтик, не могла не виконати побажання :) Рецептів том яму безліч, як і будь-якого національного супу (борщу, журка, капусняку, тощо), та завжди є спільні риси, які й створюють страву. Для Том Яму це, насамперед, відсутність курячого бульйону (часто в рецептах можна зустріти); тайці, на відміну від європейців, не готують всі супи на бульйоні. В Том Ямі відчувається передусім аромат креветок і трав. Все готується швидко і подається дуже гарячим. Обов’язковими інгредієнтами справжнього Том Яму є лимонне сорго, він же лемонграс, галангал або ж тайський імбир та листя кафрського лайма. І цю «святу трійцю» тайської кухні я купую в замороженому вигляді в інтернет-магазинах з азійськими продуктами. Навіть як щось розморозиться «по дорозі», не біда. Аромату це не шкодить, все це можна навіть повторно заморожувати. Тож рекомендую й собі спробувати так зробити, якщо хочеться аутентичного смаку. Крім того, важливе значення має тайська паста чілі, яка попри свою назву, не є пікантною, а має дуже приємний, ледь вловимий горіховий аромат та приємну солодкість. Таку пасту можна придбати в інтернет-магазинах. Саме вона надає красивий червоний колір страві. А ще, в оригінальному супі Том Ям використовують гриби, які англійською називаються "Straw mushrooms". Зайвим буде писати, що я їх не знайшла, і, велика ймовірність, що Ви їх не знайдете також. Сміливо замінюйте їх грибами ерінге, які у нас теж поширені. Смаковий і візуальний ефект однаковий, й консистенція цих грибів дуже подібна до солом’яних, оригінальних. В крайньому випадку можна використати печериці. Тайці подають Том Ям з усіма корінцями в тарілці, які їсти не потрібно, про що не завжди знає турист, який вирішив скуштувати страви місцевої кухні. Потім в мисці залишається багато всього, і це єдине, що мені в тайській кухні не подобається. Не люблю я вибирати, копошитись в мисці. Тому свій Том Ям я роблю трохи інакше. Спочатку готую ароматну основу, проціджую, а потім додаю ті їстівні інгредієнти, доварюю і подаю приправивши свіжою зеленню коріандру. Подавати суп можна з рисом або без. Якщо хочете все зробити автентично - не виймайте корінці (панцирі креветок вийміть обов'язково) і додайте збоку миску розсипчастого рису. У Таїланді, рис Вам подадуть майже до кожної страви. І ще одне, при бажанні, можна додати до супу кокосове молоко, хоч в оригіналі сам Том Ям готується без нього. Але оскільки мій чоловік любить більше з кокосовим молоком, я майже завжди додаю його в кінці приготування. Нехай Вам щастить!