Я хоч і не можу себе назвати шанувальницею паштетів, але інколи так хочеться!! І коли нападає таке нестримне бажання поласувати паштетом, я експериментую. Це один з плодів таких гастрономічних емоційних коливань:-) Паштет вийшов такий шовковистий, з приємним вкрапленням фісташок і витонченим ароматом. Щоб аромат був саме таким, краще за все, печінку маринувати пів доби перед приготуванням. А консистенція є такою ніжною та майже кремовою, дякуючи протиранню паштету через дрібне сито. Процес не легкий, але результат вартий зусиль. Крім того, вершкове масло і вершки теж роблять своє. Якщо хочете щоб паштет мав шовковисту консистенцію та приємний насичений смак, не шкодуйте масла! І ще одне, щодо вершкового масла. Поверхню паштету, в кінці приготування, я залила топленим маслом. Завдяки цьому паштет не обсихає й довше залишається свіжим. Можна масло клерувати, так як в рецепті парфе з курячої печінки, але роблячи так, ми забираємо частину смаку вершкового масла. Хоч і вигляд після вистигання чистіший і колір рівномірніший. Я люблю смак цільного масла, тому не клерувала. Щодо посипання перцем, чи робити це і яким перцем посипати, вирішувати Вам! Мені подобалась легка пікантність рожевого перцю, а от чоловікові заважили ті горошинки. Тому вирішуйте самі як Вам більше подобається. Такий паштет можна готувати не тільки з телячої печінки, а з курячої або свинячоъ. Тільки свиняча печінка може трохи гірчити.

Ingredients

4 serv.

цибулина, дрібно порізати↗1
цукру↗1 ч.л.
вершків 30%150 мл
вершкового масла, кімнатної температури↗170 грам
фісташок (вага вже чищених горіхів)↗30 грам
телячої печінки, крупно порізати↗500 грам
коньяку чи іншого бренді50 мл
розмарину, тільки голочки↗1 гілка
ялівцю, подрібнити у ступці↗10 ягід
Чорний мелений перець↗
Сіль до смаку↗
вершкового масла↗100 грам
Перець горошком (у мене рожевий)↗

Step-by-step instructions

1
Усі інгредієнти для печінки помістити в глибоку сталеву миску (або в каструльку, яку потім можна буде поставити на водяну баню) та добре перемішати. Накрити миску харчовою плівкою й поставити в холодильник на 12 годин (До 24-х годин).
2
Фісташки підрум'янити на сухій сковорідці. Залишити до повного вистигання, а потім не надто дрібно порізати.
3
Дістати миску з печінкою з холодильника і залишити на 1 годину при кімнатній температурі. Коли печінка набуде кімнатної температури, зняти плівку, накрити кришкою і поставити на водяну баню. Готувати печінку до готовності, 15-18 хв. Вона повинна залишатись ледь рожевою в середині.
4
Тим часом, розігріти в сковорідці 20 грамів вершкового масла та додати цибулю і цукор. Томити до м'якості. Влити вершки, довести до кипіння і зняти з вогню.
5
Миску з печінкою зняти з водяної бані та перекласти печінку в чашу блендера. Добре збити.
6
Додати цибулю з вершками і ще раз добре збити все разом.
7
Отриману паштетну масу протерти через дрібне сито. Додати решту вершкового масла і добре перемішати. Додати фісташки і ще раз перемішати.
8
Розкласти паштет по креманкам або просто в один глибокий посуд.9) Розтопити 100 грамів вершкового масла і вилити зверху на паштет. Масло повинно повністю покривати поверхню паштету. Якщо не покриває, розтопіть ще трохи масла і долийте необхідну кількість. (Все залежить від форми в яку викладете паштет.) Посипте вибраним перцем.Поставити паштет в холодильник остаточно застигати. До столу можна подавати через 2-3 години охолодження, але краще смакує паштет наступного дня.Подавати з улюбленим хрустким хлібом, грінками чи крекером. Зберігати в холодильнику до 3-х днів. Смачного!

Source: picantecooking.com

Original recipe ↗

Want to try this recipe?

The Prepka App Is Ready

All your recipes at your fingertips — in the Progressive Web App

Open the App