Ця випічка з тосканського міста Сієна. Про походження Панфорте, дослівно "сильного хліба", є стільки легенд, скільки й рецептів, та й видів самого Панфорте. В оригіналі його печуть з цукатами з цедри апельсина і сушеного інжиру. Я ж сушений інжир не надто люблю, тому замінила його в Панфорте чорносливом. Вийшло чудово! Чорнослив надав приємну кислинку. По суті можна брати будь-які цукати і сухофрукти, так як в самій Італії є безліч видів Панфорте, з різним складом. Спільні риси для всіх, - це насамперед консистенція, яка виходить при підігріванні цукру з медом до певної температури. А ще велика кількість горіхів, сухофруктів і цукатів. У мене форма 26 см, меншої просто не маю. Але краще взяти форму 20-24, тоді він буде вищим (як в Італії). Хоч, випічка настільки ситна, що може і добре, що вийшов він тонким. Маленький шматочок Панфорте до кави і це вже майже як другий сніданок.

Ingredients

8 serv.

молочного шоколаду, крупно посікти↗100 грам
фундука (лісовий горіх)↗120 грам
мигдалю, розрізати навпіл120 грам
цукру↗130 грам
меду↗170 мл
чорносливу без кісточки, крупно порізати↗80 грам
цукатів з цедри апельсина↗100 грам
меленої кориці↗1 ч.л.
меленого духмяного перцю↗1/4 ч.л.
меленої гвоздики1/4 ч.л.
борошна↗60 грам
какао↗20 грам
Вершкове масло для змащування форми↗
Цукрова пудра для посипання

Step-by-step instructions

1
Духовку розігрійте до 150 ᵒС.
2
На сухій сковорідці підрум'яньте фундук, поки почне добре відставати лушпиння. Зніміть з вогню, дайте 5-10 хвилин охолонути і перекладіть фундук на кухонний рушник, загорніть і добре потріть. Робіть так, поки з горіха не зійде майже все лушпиння.
3
На сухій сковорідці підрум'яньте мигдаль. Зніміть з вогню і відставте убік. На водяній бані розтопіть шоколад. Викладіть форму для торта пергаменом і змастіть вершковим маслом.
4
У великій мисці змішайте борошно, какао, спеції, горіхи, чорнослив, цукати, додайте шоколад.
5
Помістіть в невеликий сотейник цукор і мед, на середньому вогні, не мішаючи, доведіть суміш до 116ᵒС. Відразу ж влийте масу в миску з іншими інгредієнтами. Добре перемішайте і перекладіть тісто у застелену пергаментом форму.
6
Поставте форму в розігріту духовку і печіть 30-35 хвилин. Поверхня повинна початись припікатись, часом виступлять бульбашки.
7
Вийміть форму з духовки, залиште на 8-10 хвилин охолонути (але не дайте повністю охолонути). Акуратно вийміть Панфорте з форми і щедро посипте цукровою пудрою. Перекладіть на сервірувальну тарілку. Дайте Панфорте повністю охолонути. Зберігайте при кімнатній температурі. Замотаний у фольгу, в холодильнику, Панфорте можна зберігати 2-3 місяці. Веселих свят!

Source: picantecooking.com

Original recipe ↗

Want to try this recipe?

The Prepka App Is Ready

All your recipes at your fingertips — in the Progressive Web App

Open the App