Мої м'ясні манти

• пшеничного борошна↗500 грам
• яйце↗1
• кефіру↗80 мл
• теплої води (трохи більше або трохи менше)100 мл
• Щіпка солі
• жирної баранини, змолоти в м’ясорубці500 грам
• яловичини (оковалок, кострець), порізати маленькими шматочками500 грам
• цибулини (приблизно 500 грам), почистити3-4
• моркви (приблизно 500 грам), почистити2-3
• Сіль до смаку↗
• приправи для мантів (мені прислали подарунок з Криму)↗1 ст.л.
• гранатової меляси (наршараб, машарабі)↗4 ст.л.
• Приблизно 100 грам вершкового масла
• Рослинна олія для занурювання мантів
• Гранатова меляса для подачі↗
• густого йогурту↗200 грам
• часнику↗2 зубка
• кропу, подрібнити↗1/2 пучка

Step-by-step instructions

1. 1

   Приготуйте фарш для мантів: - Цибулю і моркву крупно поріжте і покладіть в блендер. Подрібніть. - У великій мисці змішайте мелену баранину, порубану яловичину, цибулю з морквою, сіль, приправу для мантів (або Вашу суміш спецій) і мелясу. Добре вимішайте. Накрийте харчовою плівкою і поставте в холодильник мінімум на годину (до 24 годин).

   
2. 2

   Приготуйте тісто для мантів: - У велику миску насипте борошно, додайте сіль, вбийте яйце, влийте кефір і воду. Замісіть тісто. Як потрібно -  підсипте ще трохи борошна або підлийте води. - Вимісіть еластичне тісто. На це потрібно 10-12 хвилин, якщо місите вручну і 5-6 хвилин  на середніх обертах, якщо місите в планетарному міксері. Тісто має стати еластичним і однорідним. - Покладіть тісто в миску, накрийте вологим рушником і залиште на 30 хвилин. (До 24 годин у холодильнику).

   
3. 3

   Ліплення мантів : - Тісто, для зручності, розділіть на кілька частин. З однієї частини сформуйте ковбаску, поріжте тісто на шматочки, розміром з невеликий волоський горіх. Сформуйте з кожного кульку і тонко розкачайте. - На кожен кружечок тіста викладіть по столовій ложці начинки (трохи більше або трохи менше), а зверху розташуйте невеликий шматочок масла. Защіпніть зверху так, як Вам більше подобається. Так як манти варяться на пару, на відміну від вареників або пельменів, щілини їм не страшні. - Виконайте те ж саме з рештою тіста та фаршу. - Манти складайте на присипану борошном тацю або велику тарілку.

   
4. 4

   Приготування мантів: - Манти потрібно готувати порціями, не викладаючи відразу занадто багато, дотримуючись потрібного інтервалу. - Приготуйте пароварку (або каструлю з киплячою водою і насадкою для приготування їжі на пару), змастіть поверхню, на яку будете викладати манти, тонким шаром рослинної олії і занурте низ кожного манта в рослинну олію; викладайте в пароварку, дотримуючись 1-2 см інтервалу між мантами. - Накрийте кришкою і варіть до готовності 20-30 хвилин в залежності від інтенсивності пари і розміру мантів.

   
5. 5

   Подача мантів: - Йогурт змішайте з вичавленим часником, сіллю за смаком та кропом. - За бажанням: ошпарте окропом порізану кільцями цибулю, сполосніть під холодною проточною водою, покладіть в миску, посоліть, скропіть лимонним соком і посипте сумахом (сумах - це приправа така) або меленим чорним перцем. - Дно тарілки, на яку будете викладати манти, змастіть вершковим маслом. Подавайте манти "з пилу- жару" з гранатовою мелясою, соусом з йогурту, пареною цибулею або просто з вершковим маслом чи сметаною. Це вже справа смаку. Я найбільше люблю з пареною цибулею і гранатовою мелясою. А Ви ?? Смачного!