Курка по-флорентійськи

ПРО КУРКУ ПО-ФЛОРЕНТІЙСЬКИПопри італійські акценти у назві цієї страви, курка по-флорентійськи, як і більшість усього з приставкою «по-флорентійськи» не походить безпосередньо з Італії. Це французько-американська інтерпретація італійських страв:-). Та це не робить їх менш смачними, а хто знайомий з простотою італійської кухні, може як і я, вважає, що навіть навпаки. Саме такі вдосконалені інтерпретації й здобувають світову славу. Спробуйте приготувати цю курочку і зрозумієте чому. А щодо використання приставки «à la Florentine» (що означає «у флорентійському стилі або ж по-флорентійськи»)  то це явище стало популярним у французькій кухні під впливом Катерини Медічі. Ця італійська дворянка XVI століття з Флоренції, вийшла заміж за короля Франції Генріха II. І як свідчить легенда, що коли Катерина переїхала до Франції, вона привезла з собою власних шеф-кухарів та кулінарні традиції, зокрема свою любов до шпинату. Через це страви зі шпинатом почали називати «флорентійськими» у Франції, а пізніше й на міжнародному рівні, зокрема і в США.ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ КУРКИ ПО-ФЛОРЕНТІЙСЬКИПриготування страви починається з соління та приправляння м’яса. Якщо маєте змогу, приправте м’ясо завчасно, а якщо такої змоги немає, то приправляйте вже перед самим обсмажуванням. Дізнавайтесь усе про соління та маринування м’яса, коли це доречно, як правильно і потрібно, на моєму кулінарному курсі «Про м’ясо. Частина І.»Далі йде обсмажування м’яса. Потрібно передусім сформувати гарний рум’янець, бо це не лише робить м’ясо апетитнішим, а й смачнішим та ароматнішим. Усе завдяки реакції Майяра. Про неї я також розповідаю у курсі «Про м’ясо». А до остаточної готовності курка дійде вже під час припускання у вершково-грибному соусі. Після м’яса, Ви обсмажуєте цибулю, бажано шалот, у неї неймовірний аромат та смак, але може бути й звичайна цибуля та гриби. Потрібно все обсмажувати доти, доки гриби випустять сік і він випарує. І потім, те усе Ви деглазуєте вином. Це розкішний ресторанний прийом який робить будь-яку страву казковою. Вином Ви змиваєте усі ті ароматичні часточки, що пристали до дна під час смаження курки, цибулі, грибів й вони стають частиною запаморочливого соусу. І не хвилюйтесь, вино Ви активно вварюєте, тож алкоголю там залишиться не більше ніж в комбучі. І коли вже вино відпарувало наполовину, час додавати шпинат та вершки. Якщо використовуєте заморожений шпинат, його слід відтиснути. Саме завдяки шпинату, рецепт цієї курки має приставку по-флорентійськи. Отож якщо він був свіжим, то як лиш він зменшиться в об’ємі, одразу слід вливати вершки. Якщо був замороженим, вершки можна додавати разом зі шпинатом. І далі, коли вже повернути шматочки підрум’яненої курки у сковорідку, тушкуєте усе разом ще хвилин 10-12, аби курка дійшла до готовності, смаки та аромати змішались і страва набула довершеності. Подавайте курку по-флорентійськи посипавши твердим тертим сиром. І не забудьте про відпочинок м’яса після приготування. Про це та набагато набагато більше теж детально в кулінарному курсі «Про м’ясо. Частина І». Вчіться, готуйте свідомо, насолоджуйтесь!ПРИГОТУВАННЯ КУРКИ ПО-ФЛОРЕНТІЙСЬКИ: