Я довго себе налаштовувала щоб взятися за рубець. Субпродукти я дуже люблю, але рубець якось був далекий від фаворитів. Але прохання читачів опублікувати справжній польський рецепт супу флячки, поставали все більш чисельними. І звичайно ж, з усією любов'ю до своїх читачів, відмовити не могла. Переступила через себе і зробила публікацію. Це той рецепт, за яким готує флячки моя польська свекруха. Відразу ж попросила її, оскільки саме її флячки були найсмачнішими які мені доводилося куштувати (як і голубці, тефтелі і ще деякі страви). Свекруха моя досить педантична в питаннях запаху. Як відомо, рубець має не найприємніший аромат :-). А відмочування в молоці, кип'ятіння у двох водах, перш ніж помістити рубець в дуже ароматний, якісний курячий бульйон, дає відмінний результат. Крім того, велика кількість овочів і трав також роблять свою справу. Виходить дуже ароматний, густий, наваристий суп. А рубці мають чудову, трохи хрустку, хрящувату текстуру, за що вони цінуються найбільше. Не всі в Польщі так педантично "видаляють" запах рубців, може тому суп флячки за рецептом моєї свекрухи мені подобаються найбільше. Іноді в наших краях продають рубець не чищений, а іноді чищений. Заради свого спокою і рук, запитуйте саме про чищеней рубець (інакше руки тиждень будете відмивати). Далі дотримуйтесь рецепту.

Ingredients

6 serv.

яловичого або телячого чищеного рубця↗700 грам
молока500 мл
якісного курячого бульйону↗3 л
середні моркви, натерти на крупній тертці3
середніх кореня петрушки, натерти на крупній тертці2
велика цибулина, дрібно порізати↗1
цибуля порей, дрібно порізати↗1
рослинної олії3 ст.л.
вершкового масла↗50 грам
сушеного майорану↗1 ст.л.
сушеного базиліку↗1 ст.л.
меленого мускатного горіха↗2/3 ч.л.
меленого чорного перцю↗1 ч.л.
Сіль до смаку↗

Step-by-step instructions

1
Якщо рубець морожений, не розморожуючи, нарізати його смужками за допомогою ножа з зубчиками. Якщо рубець морожений, можна злегка підморозити (близько 2 годин в холодильнику) і тоді нарізати. Так це робити набагато легше.
2
Рубець сполоснути, скласти у невеликий контейнер і залити молоком. Залишити на мінімум 12 годин в холодильнику.
3
По закінченню вказаного часу, рубець відцідити, гарненько промити, змиваючи молоко. Довести до кипіння велику кількість води і опустити різаний рубець. Варити в киплячій воді 2-3 хвилини, відцідити. Добре промити і рубець і каструлю. І знову довести до кипіння велику кількість води. Знову варити 2-3 хвилини після закипання. Відцідити.
4
На середньому вогні, довести до кипіння курячий бульйон. Рубець ще раз гарненько промити під проточною водою і перекласти в каструлю з бульйоном. Зменшити вогонь до мінімуму і варити 2-3 години, не щільно прикривши кришкою. Точний час залежить від віку тварини. Рубець повинен бути м'яким, легко проколюватися виделкою.
5
Тим часом, в окремому посуді розігріти олію. Додати цибулю, ріпчасту і порей, моркву і петрушку. Томити, помішуючи, 12-15 хвилин, до повної м'якості. Зняти з вогню.
6
Коли рубець практично готовий, додати до бульйону овочі, майоран, базилік, мускатний горіх, перець і щедру кількість солі (овочі надають солодкість, яку потрібно компенсувати). Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити ще 5 хвилин. Зняти з вогню, накрити щільно кришкою і залишити ще на 5-10 хвилин "настоятися". Подавати суп флячки в гарячому вигляді зі свіжим темним хлібом. Smacznego!

Source: picantecooking.com

Original recipe ↗

Want to try this recipe?

The Prepka App Is Ready

All your recipes at your fingertips — in the Progressive Web App

Open the App