Дуже багато м’яса: бірія з Мексики

• Свинина↗750 г
• Телятина↗750 г
• Вода↗1 склянка
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Лавровий лист↗3 шт.
• Зубки часнику↗6 шт.
• Перець чилі гуахільо, сушений↗4 шт.
• Перець анчо↗2 ст. л.
• Перець чилі, порошок↗2 ст. л.
• Оцет 9%↗2 ст. л.
• Сіль↗1 ч. л.
• Перець чорний мелений↗1 ч. л.
• Гвоздика мелена 1/4 ч. л.
• Орегано сушене 1/4 ч. л.↗
• Сушений кмин 1/4 ч. л.↗
• Кориця мелена 1/4 г↗
• Сушений чебрець 1/2 ч. л.↗
• Тортилья6 шт.
• Кінза, пучок↗2 шт.
• Цибуля жовта ріпчаста↗2 шт.

Step-by-step instructions

1. 1

   Для приготування пасти чилі підсмажте перці (окрім подрібнених) на гарячій сковороді, поки вони не підрум’яняться, але до підгорання.Видаліть з перців насіння і стебло, помістіть їх в миску, залийте дуже гарячою водою та залиште на 15-20 хвилин. Злийте з перців рідину в окрему ємність. Покладіть їх у блендер, додайте подрібнений чилі та змішайте до однорідності. Якщо суміш занадто густа, додайте невелику кількість рідини від замочування перців.

2. 2

   Для приготування маринаду змішайте у мисці всі інгредієнти.Натріть всю кількість м’яса цією сумішшю.Обмажте м’ясо половиною пасти чилі.Накрийте поліетиленовою плівкою (нещільно) та відправте маринуватися на ніч у холодильнику.

3. 3

   Коли м’ясо замаринується, дістаньте його з холодильника. Очистіть та подрібніть часник. Очистіть цибулю.Розігрійте духовку до температури 180 градусів. Підготуйте глибоку каструлю для запікання із решіткою.

4. 4

   Налийте склянку води у каструлю. Додайте цибулю, лаврове листя, подрібнений часник і решту пасти чилі.Покладіть м’ясо на решітку, воно не повинно торкатися рідини.Щільно закрийте форму кришкою та поставте у розігріту духовку на 4 години.