Маріупольський борщ з бичками від шеф-кухаря Алекса Якутова

• Бички сушені↗1 кг
• Бички свіжі↗500 г
• Морква↗3 шт.
• Цибуля жовта ріпчаста↗2 шт.
• Часник, головка↗1 шт.
• Корінь петрушки1 шт.
• Буряк↗1 шт.
• Перець капі1 шт.
• Томати↗1 кг
• Капуста молода↗1 шт.
• Картопля↗0.5 кг
• Кріп, гілочка↗100 г
• Петрушка, гілочка↗100 г
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком
• Лимон, сік↗за смаком
• Вода↗4 л

Step-by-step instructions

1. 1

   Солений сухий бичок промиваємо та замочуємо у воді на ніч, щоб риба віддала сіль.

2. 2

   Зранку відчищаємо від нутрощів та зябер. Кидаємо в каструлю, заливаємо водою та ставимо на маленький вогонь. Додаємо цілу цибулину, головку часнику, стебло селери та морквину.

3. 3

   Коли вода закипить, кидаємо гілочки від свіжих помідорів. Це потрібно, щоб вийшов насичений томатний аромат. Разом варимо 2-3 години.

4. 4

   Коли бульйон приготується, проціджуємо його, лишивши тільки навар. Усе інше відправляємо у смітник. Відварені бички теж не потрібні.

5. 5

   Чистимо та ріжемо картоплю, додаємо в бульйон і варимо разом.

6. 6

   Тим часом перебиваємо блендером помідори до однорідної маси.

7. 7

   Нарізаємо соломкою моркву, цибулю, корінь петрушки, буряк. Обсмажуємо на сковороді. Додаємо нарізаний перець і ще трішки готуємо разом. Останніми вливаємо подрібнені помідори і тушкуємо все разом приблизно 30 хвилин.

8. 8

   Коли картопля в бульйоні звариться, висипаємо до неї засмажку. Доводимо до смаку сіллю, перцем, цукром, лимонним фрешем.

9. 9

   Капусту нарізаємо соломкою. Відправляємо в каструлю. Додаємо зелень та даємо разом трохи прокипіти. Тим часом на сковороді обсмажуємо свіжі бички з двох боків до хрусткої скоринки. Наливаємо борщ у тарілку та кладемо туди обсмажену рибинку. Так і подаємо.