Старовинний борщ з вушками — пісна страва на грибному бульйоні

• Буряк↗2 шт.
• Корінь селери↗1 шт.
• Морква↗2 шт.
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Картопля↗1 шт.
• Гриби сушені↗80 г
• Буряковий квас250 мл
• Смалець↗2 ст. л.
• Сіль↗3 г
• Чорний перець↗2 г
• Кріп, гілочка↗10 г
• Петрушка, гілочка↗10 г
• Борошно пшеничне↗1.5 склянка
• Жовтки↗2 г
• Вода↗2.5 ст. л.
• Сіль↗0.25 ч. л.

Step-by-step instructions

1. 1

   Буряк відвари окремо до готовності, остуди й очисть. Моркву та селеру почисть, залий водою і постав варитися. Сушені гриби промий, доведи до кипіння, злий воду, ще раз промий і додай до овочів.

2. 2

   Вари моркву, селеру й гриби до повної м’якості. Готовий бульйон проціди, овочі та гриби залиш для борщу й начинки для вушок.

3. 3

   Змішай борошно, сіль, жовтки й воду. Заміси туге, еластичне тісто, накрий і залиш відпочити на 15 хвилин.

4. 4

   Відварений буряк наріж тонкою соломкою. Картоплю наріж кубиками. Чверть грибів дрібно поріж і разом із картоплею та буряком додай у бульйон. Влий буряковий квас, посоли й поперчи, вари до готовності картоплі. Цибулю посмаж на смальці 7-8 хвилин.

5. 5

   Дуже дрібно наріж половину селери, моркву, гриби й петрушку. Додай 1 ст. л. смаженої цибулі, посоли, поперчи та добре перемішай.

6. 6

   Тісто розділи на 2 частини, розкачай тонко. Склянкою виріж кола, додатково розкачай, виклади 1 ч. л. начинки й зліпи як пельмень.

7. 7

   Закип’яти воду з 1 ч. л. солі. Вари вушка, після спливання готуй ще 5–7 хвилин, дістань шумівкою.

8. 8

   До смаженої цибулі додай подрібнений кріп і 1 ст. л. бульйону та прогрій разом 2 хвилини.

9. 9

   Додай засмажку й вушка до борщу та провари 1 хвилину й подавай одразу.