Запечена гуска з яблуками на Новий рік — покроковий рецепт з фото

• Гуска заморожена↗3.5 кг
• Ялівець1 ч. л.
• Перець чорний мелений↗1 ч. л.
• Яблуко↗8 шт.
• Цибуля жовта ріпчаста↗3 шт.
• Масло вершкове↗2 ст. л.
• Кориця мелена↗1 ч. л.
• Вино біле сухе↗200 мл
• Сіль↗за смаком
• Вода↗1 л
• Морква↗1 шт.
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Цибуля порей↗1 шт.
• Крохмаль кукурудзяний↗2 ст. л.
• Вино біле сухе↗50 мл
• Джем смородиновий↗3 ст. л.

Step-by-step instructions

1. 1

   Половину яблук розріж скибочками, на 6-8 частин кожне. Цибулю почисть і наріж кожну на 6 частин.У великій сковорідці розігрій вершкове масло, додай цибулю та ту половину яблук, яку порізала. Посип корицею та майораном. Обсмажуй, часто перемішуючи, доки цибуля стане м`якшою. Зніми з вогню й залиши до повного вистигання.

2. 2

   Коли начинка вистигла, сіль розітри з перцем та ягодами ялівцю. Можна це зробити у ступці. Натри отриманою сумішшю гуску зовні та зсередини. Нафаршируй птицю яблуками з цибулею та заший її черевну порожнину за принципом корсета. Помісти у гусятницю, що щільно закривається.Духовку розігріти до 160 °С.

3. 3

   Влий до гуски вино, а по боках розклади половинки решти яблук, накрий печеню кришкою й встав до розігрітої духовки. Печи під кришкою 3 години. Гуска має повністю пропектися та дещо навіть підрум’янитися.

4. 4

   Поки гуска печеться, одразу ж крильця, шию, шлунок та усі овочі помісти у 2 л сотейник. Увага: 1 морквину почисть, розріж навпіл по довжині, 1 цибулину почисть, розріж навпіл, 1 порей лише зелену частину розріж навпіл.Залий водою, доведи до кипіння й вари на середньому вогні 1,5-2 години, доки рідина ввариться утричі. Зніми з вогню.

5. 5

   Коли гуска спеклась, дістань її з духовки й переклади на деко. Духовку розігрій до 200 °С. Коли духовка розігріється, встав гуску у духовку, нічим не прикриваючи, й тримай до підрум`янення, хвилин 15-20.

6. 6

   Тим часом заверши приготування соусу. Для цього злий усі соки, що стекли при запіканні гуски в гусятниці. Яблука переклади на чисту тарілку. А зі злитих соків відбери жир, щоб залишилися самі м’ясні соки без жиру. Порада авторки рецепта: зручніше це робити відділювачем жиру від рідини. Це спеціально призначений для цього ківшик. Так само відціди уварений бульйон. Відбери 100 мл.Змішай бульйон і м’ясні соки. Доведи усе разом до кипіння. Крохмаль змішай з відібраним бульйоном, що охолодився, й влий його до киплячого соусу. Додай смородинове чи порічкове желе та вари соус, часто помішуючи, доки він загусне.

7. 7

   Переклади підрум’янену гуску на сервірувальний таріль, обережно зніми кулінарну нитку та шпиці з черевної порожнини, обклади половинками печених яблук та подавай до столу разом з густим соусом, переливши його до соусниці.