Щедра паска із сухофруктами, яка довго залишається м’якою

• Борошно пшеничне↗1050 г
• Дріжджі пресовані↗75 г
• Жовтки↗24 шт.
• Цукор↗300 г
• Молоко↗300 г
• Вершки 20%↗300 г
• Мед↗30 г
• Масло вершкове↗300 г
• Ванілінза смаком
• Ром темний↗2 ст. л.
• Сіль↗10 г
• Родзинки↗250 г
• Журавлина сушена↗250 г
• Апельсинові цукати↗за смаком
• Ром темний↗150 мл
• Сік апельсиновий↗150 г
• Яйця курячі↗1 шт.
• Вода↗50 мл
• Яєчний білок↗100 г
• Цукор↗200 г

Step-by-step instructions

1. 1

   За день до замішування тіста замочіть сухофрукти в суміші темного рому й апельсинового соку. Залиште настоюватися в холодильнику.

2. 2

   Починаємо замішувати тісто з приготування опари. Дріжджі треба розвести з теплим молоком і вершками (температура не більше 30°C), додати 200 г борошна, 50 г цукру. Перемішати, накрити плівкою і залишити на 30 хв.

3. 3

   Тим часом розтопіть вершкове масло і дайте вистигнути до кімнатної температури.Жовтки розітріть з цукром і сіллю.До жовтків додайте опару, борошно, що залишилося, мед, ваніль. Починайте вимішувати тісто. У тістомісі — на середній швидкості приблизно 10 хвилин. Руками — 15 хвилин.

4. 4

   Після цього часу починайте додавати в тісто розтоплене масло. Все ретельно вимішуйте ще 10 хвилин. Тісто не буде щільним, це нормально.Тісто згорніть в кулю, помістіть у миску або контейнер. Накрийте харчовою плівкою і залиште в теплому місці на 1,5 години для бродіння.

5. 5

   Коли тісто збільшиться удвічі, додайте до нього сухофрукти та 2 ст. л. коньку. Перед додаванням в тісто сухофрукти, якщо вони не встигли просохнути після миття, потрібно обваляти в борошні.Все ретельно перемішайте, щоб сухофрукти розподілилися в тісті.

6. 6

   Розкладіть тісто у змащені маслом форми. Накладати потрібно менше, ніж на половину об’єму.Накрийте харчовою плівкою і залиште підходити на 40-50 хв. Тісто повинно вирости майже до верху.

7. 7

   Перед випіканням змастіть поверхню пасок сумішшю яйця з водою (1:1).

8. 8

   Випікайте у попередньо розігрітій до 150°C духовці 10 хвилин, потім встановіть температуру 170°C і допікайте близько 30 хвилин (усе залежить від вашої духовки й розмірів форми). Перевіряйте готовність шпажкою — вона має виходити з тіста сухою.

9. 9

   Коли пасочки повністю вистигнуть, приготуйте швейцарську меренгу.Всипте в металеву миску цукор і білок. Поставте на водяну баню, щоб миска не торкалася води.Постійно помішуючи, доведіть білок з цукром до температури 60°C. Потрібно постійно мішати, щоб білки не згорнулися.Зніміть чашу з водяної бані. Збийте білки до твердих піків.

10. 10

    Покрийте паски зверху швейцарською меренгою. Прикрасьте за бажанням.