Родинний рецепт чебуреків з м’ясом

• Борошно пшеничне↗2 склянки
• Олія соняшникова рафінована↗30 г
• Цукор↗0.5 ч. л.
• Тепла вода100 мл
• Яйця курячі↗2 шт.
• Сіль↗1 ч. л.
• Свинячий ошийок↗350 г
• Яловича лопатка↗350 г
• Вода↗100 мл
• Цибуля жовта ріпчаста↗1 шт.
• Кінза, пучок 1/5 шт.↗
• Кріп, пучок 1/5 шт.↗
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком
• Олія250 мл

Step-by-step instructions

1. 1

   Просійте борошно у глибоку миску. Додайте олію, цукор і теплу воду. Змішайте інгредієнти. Окремо збийте яйця й додайте яєчну суміш у велику миску з борошняною масою.Вимісіть тісто до еластично стану. Якщо воно прилипає до рук, додайте трошки борошна.Сформуйте з тіста кулю, обгорніть її харчовою плівкою й залиште відпочивати при кімнатній температурі на 30 хвилин.

2. 2

   Змеліть м’ясо й покладіть у велику миску. Очистьте й подрібніть цибулю. Помийте, обсушіть й подрібніть кінзу з кропом. Кількість зелені корегуйте до смаку.Покладіть цибулю і зелень до м’яса й добре розмішайте фарш. Посоліть і приперчіть.

3. 3

   Розділіть тісто навпіл, одну з частин приберіть під плівку. Скачайте з іншої половини ковбаску й наріжте її на шматки.Кожен шматок розкачайте в тонке коло, але не надто тонке. Діаметр кола приблизно 12-15 мм. Примітка: розкочуйте шматочки тіста по черзі. Поки ви формуєте один чебурек, інші шматочки тримайте під плівкою. Заготівлі з фаршем тримайте на присипаній борошном поверхні під рушником.

4. 4

   Викладіть начинку на одну половину кола з тіста. Рівномірно розподіліть начинку на поверхні. Накрийте начинку іншою половиною кола. Заліпіть виделкою краї. Примітка: стискайте краї досить щільно, одночасно злегка натискаючи на чебурек, щоб вийшло зайве повітря ізсередини.

5. 5

   Під час формування останніх чебуреків поставте розігріватися олію у великій сковороді з високими боками або в каструлі з важким дном. Розігрівайте олію впродовж 10-12 хвилин на середньому вогніПримітка: підтримуйте рівень олії на висоті 5-6 мм під час приготування чебуреків.

6. 6

   Щоб перевірити, чи готова олія до смаження, опустіть у неї термометр — необхідна температура 190 градусів. Або занурте в олію дерев’яну шпажку чи зубочистки — у такому разі, якщо олія готова, навколо палички з’являться маленькі пухирчики.Смажте чебуреки на середньому вогні до появи золотистої скоринки з обох боків. Час смаження залежить від ваших вподобань.Біля плити поставте зручний таріль з двома шарами паперових рушників. Кладіть готові чебуреки на рушники.