Відкритий пиріг з мангольдом і грибами

• Борошно пшеничне↗120 г
• Цільнозернове борошно↗130 г
• Сіль↗1 ч. л.
• Масло вершкове↗185 г
• Оцет яблучний↗1 ст. л.
• Рикота↗250 г
• Сіль↗за смаком
• Перець чорний мелений↗за смаком
• Оливкова олія↗3 ст. л.
• Печериці↗120 г
• Зубки часнику↗1 шт.
• Мангольд↗500 г
• Борошно пшеничне↗20 г
• Яйця курячі↗1 шт.
• Суміш трав50 г
• Лимон, цедра↗1 ч. л.
• Лимон, сік↗1 ч. л.
• Сіль морська↗за смаком

Step-by-step instructions

1. 1

   Змішайте пшеничне і цільнозернове борошно та сіль у кухонному комбайні. Додайте нарізане кубиками масло і збивайте, поки суміш не стане зернистою.

2. 2

   Перекладіть суміш у велику миску, збризкайте оцтом і влийте ¼ склянки крижаної води. Перемішайте виделкою, додавши за необхідності ще крижаної води. Тісто має легко збиратися в кулю. Загорніть його у харчову плівку і відправте у холодильник охолоджуватися щонайменше на 2 години.

3. 3

   Розігрійте духовку до 200 градусів. Приправте рикоту сіллю та перцем і відкладіть.

4. 4

   Нагрійте 1 столову ложку олії у великій сковороді на середньому вогні. Покладіть добре промиті і нарізані тонкими скибочками гриби, приправте сіллю та перцем і готуйте, періодично помішуючи, близько 5 хвилин. Перекладіть у невелику миску.

5. 5

   Підготуйте мангольд: видаліть жилки та стебла, а листя дрібно наріжте.

6. 6

   Нагрійте 1 столову ложку олії у тій самій сковороді на середньому вогні. Готуйте подрібнений часник, помішуючи до появи аромату, близько 30 секунд. Додайте половину мангольда, приправте сіллю та перцем і готуйте, помішуючи, поки він злегка не зів’яне. Додайте мангольд, що залишився, і готуйте, періодично помішуючи, близько 4 хвилин. Зніміть з вогню і дайте охолонути.

7. 7

   Розкачайте тісто на злегка посипаному борошном пергаменті в коло діаметром приблизно 35 см. Перекладіть його на пергаменті на деко. Розподіліть три чверті рикоти поверх тіста, залишаючи вільні краї. Зверху покладіть мангольд, потім гриби й розкладіть решту рикоти. Викладіть краї тіста поверх начинки, змастіть збитим яйцем.

8. 8

   Випікайте 35-40 хвилин при температурі 180 градусів до золотистого кольору.

9. 9

   Змішайте подрібнені трави з перцем, лимонним соком і 1 столовою ложкою олії, що залишилася, в невеликій мисці. Приправте пиріг цією сумішшю, цедрою та морською сіллю.