Курка з консервованими лимонами по-мароканськи

• Курка↗1 шт.
• Сіль 1/2 ч. л.↗
• Перець чорний мелений 1/2 ч. л.↗
• Імбир мелений 1/2 ч. л.↗
• Куркума 1/2 ч. л.↗
• Зубки часнику↗1 шт.
• Шафран↗2 г
• Оливкова олія↗1 ст. л.
• Лимон, сік↗1 ст. л.
• Кінза свіжа↗1 ст. л.
• Цибуля жовта ріпчаста↗2 шт.
• Зубки часнику↗2 шт.
• Перець чорний мелений 1/2 ч. л.↗
• Імбир мелений 1/2 ч. л.↗
• Сіль 1/4 ч. л.↗
• Куркума 1/2 ч. л.↗
• Кінза свіжа↗2 ст. л.
• Кориця, палички↗1 шт.
• Олія соняшникова рафінована↗3 ст. л.
• Лимон консервований↗1 шт.
• Оливки зелені↗10 г

Step-by-step instructions

1. 1

   Приготуйте приправу для курки з імбиру, куркуми, часнику, кінзи, оливкової олії та лимонного соку. Увітріть спеції в м’ясо і шкіру курки.

2. 2

   Посоліть і поперчіть порожнину курки, зв’яжіть ніжки та натріть курку зовні невеликою кількістю оливкової олії. Перекладіть курку в скляну або пластикову миску, щільно накрийте та поставте в холодильник на ніч.

3. 3

   Приготуйте соус. Відкладіть шафран. Наріжте цибулю якомога тонше. Помістіть цибулю, часник, спеції, нарізану кінзу, олію, що залишилася, в неглибоку каструлю з товстим дном або жаровню. Накрийте кришкою і готуйте на середньому вогні, час від часу помішуючи, протягом години або поки цибуля не стане м’якою і її можна буде легко розім’яти ложкою.

4. 4

   Розімніть цибулю і продовжуйте готувати, не накриваючи кришкою, поки цибуля не перетвориться на густу масу. Скільки часу це займе, залежатиме від того, наскільки вологою була цибуля, наскільки тонко ви її нарізали і наскільки широка ваша каструля. Щойно цибуля стане однорідною масою, додайте шафран і зніміть суміш з вогню. У цей момент соус можна охолодити та поставити в холодильник на ніч.

5. 5

   Перекладіть курку в змащену олією неглибоку форму для запікання, дайте курці постояти при кімнатній температурі протягом 30 хвилин. Розігрійте духовку до 160 °C.

6. 6

   Запікайте курку, не накриваючи кришкою, час від часу поливаючи водою протягом 2-3 годин, або поки шкіра не стане золотисто-коричневою, а ніжка не зможе легко рухатися в суглобі. Готову курку перекладіть на тарілку сервіровки або потримайте у вимкненій духовці в теплі.

7. 7

   Завершіть приготування соусу. Вилийте сік з жаровні в суміш соусу цибулі, перемішайте. Додайте нарізаний на 6-8 часточок консервований лимон і оливки, 2 або 3 столові ложки води при необхідності і варіть соус на середньому вогні близько 10 хвилин або доки він не стане густим і добре перемішаний.

8. 8

   Вилийте соус на блюдо сервіровки, поклавши трохи соусу і оливок на курку. Прикрасьте курку консервованими лимонами і відразу ж подавайте.