Останнім часом у нас майже завжди у найбільшому супермаркеті міста продають фазанів і диких качок. Хоча й готувала цю птицю, особливої любові до неї не набула, на відміну від дикої качки. Та прилавок з ними мене все не залишав у спокої. І знову взялась до експериментів. Цього разу вирішила відкинути всі "фазанні забобони" і не маринувала. Запікала дуже недовго, використала фантазію: чим приправити цю благородну птицю. І як результат відкрила для себе цей святковий і делікатесний продукт по новому. Дуже важливо для приготування цієї страви використовувати жаротривкий посуд зі сталі або чавуну. Бо потім, цибуля з соками після запікання заливається десертним вином і вварюється, в результаті чого ми отримуємо мегаароматну тушковану цибулю з солодкими нотками з невеликою кількістю соусу. Скляний або керамічний жаротривкий посуд може не витримати таких "тортур". Хоч є вихід, як на мене трохи клопіткий: перед вливанням вина попередньо його підігріти, щоб не було перепаду температур, що, по суті, і є причиною тріщин керамічного і скляного жаротривкого посуду.

Інгредієнти

2 порц.

фазан↗1
Сік та цедра 1-го апельсина
ягід ялівцю, потовкти у ступці1 ч.л.
розмарину, тільки голочки↗3 ветки
цукру↗1 ч.л.
бекону тонкими смужками100 грам
цибулин, почистити, розрізати на 4 частини↗5 невеликих
Сіль до смаку↗
Оливкова олія↗
мадери або іншого білого десертного вина (солодкий херес, мускат і т.д.)↗200 мл

Покрокова інструкція

1
Духовку розігріти до 180 ᵒС. Фазана полити апельсиновим соком, не забуваючи про черевну порожнину.
2
Невеликий чавунний або сталевий жаротривкий посуд змастити оливковою олією. Викласти цибулю, рівномірно розподілити 1/3 цедри апельсина. Посолити.
3
Решту цедри, розмарин, цукор, сіль, ялівець і трохи оливкової олії помістити компактно на обробну дошку. Посікти ножем, якомога більше змішуючи інгредієнти. Отриманою масою добре натерти фазана, не забуваючи про черевну порожнину.
4
Фазана обережно зв'язати за принципом курки. Викласти фазана посередині жаротривкого посуду на цибулю. Зверху рівномірно покрити пластами бекону.
5
Вставити в розігріту духовку і запікати приблизно 30 хвилин. При проколюванні ножем в найгрубішому місці повинен витікати прозорий сік.
6
Дістати фазана з духовки і перекласти на чисту тарілку "відпочивати", приблизно 10 хвилин.
7
Тим часом, влити вино і вварити поки залишиться 1/3 рідини. Фазана подавати з ароматною винною цибулею і картопляним пюре або іншим улюбленим гарніром, що добре вбирає соус (гречка, кіноа, булгур) і шматочком хрусткого бекону, який в такому вигляді є особливо смачним. Смачного!

Джерело: picantecooking.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток