Про млинець "Голландська крихітка" Млинець на всю сковорідку під пустотливою назвою "Голландська крихітка" не залишить нікого байдужим. Його так легко готувати, й він надзвичайно ніжний, просто тане у роті. В поєднанні з традиційним доповненням у вигляді лимонного соку та цукрової пудри - це неземне задоволення з мінімумом затрачених сил. Цей млинець - це щось середнє між британськими йоркширськими пудингами та голландськими млинцями Pannekoek, про які я писала в статті про кулінарну подорож до Голландії. Вигаданий в США, найбільш ймовірно у кафе Manca's у Сіетлі. Лиш сама назва його залишається спірною. Часом в Штатах називають цей млинець німецьким або ж "Бісмарк", хоч найпоширеніша назва "Голландська крихітка" чи "Голландський малюк". І швидше за все тому, що американці грішать невіглаством щодо інших країн та націй, на жаль так і є, і для них чи Dutch (англійською "голландський") чи Deutsch (німецькою мовою "німецький"), при великій кількості діалектів та народностей в самій країні, звучать так само й вказують майже на те саме походження. Так чи інакше, цей пухкий та надзвичайно ніжний млинець дуже смачний. Однозначно вартий того, щоб готувати його знову та знову. Про посуд для випікання Дуже важливо, щоб духовка та посуд в якому будете пекти такий млинець були добре розігрітими. Це важливо для того, щоб млинець "Голландська крихітка" добре піднявся. А коли покладете масло до гарячої сковорідки, перед виливанням в неї тіста, важливо, щоб добре його розпровадити по всій поверхні сковорідки, по дну та по стінках. Кілька слів про чугунні сковорідки Найкращими сковорідками для такої страви є чавунні сковорідки з литими ручками. Немає значення чи глазуровані чи ні. Вони добре нагріваються й рівномірно проводять тепло. Взагалі такі сковорідки одні з найулюбленіших у мене. Про подачу млинця І потрібно усвідомлювати, що за законами фізики, "Голландська крихітка" хоч і піднімається дуже гарно, все одно швидко опадає. Але через це млинець не стає менш смачним. Лиш якщо хочете вразити рідних, то після того, як вилили тісто в сковорідку, скликайте їх на кухню:-), щоб всі були за столом коли ви будете виймати свою "Голландську крихітку" величезного розміру:-). До речі, на сім'ю з 4-х осіб краще робити одразу подвійну порцію. Тобто у Вас повинні бути 2 сковорідки в духовці, або між запіканням чекати, поки сковорідка знову розігріється перед виливанням чергової партії тіста для голландського млинця. Приготування млинця "Голландська крихітка"
Можна посмажити цю масу як один млинець, а можна зробити оладки. І та, і інша версія однаково поширені. Використовуючи основу для корейських млинців, замість зеленої цибулі можна додавати трохи тертого гарбуза або цукіні, картоплю, або навіть паростки сої чи квасолі мунг.
Сокка або ж фаріната належить до тієї ж групи виробів з нутового борошна що й хрусткі палички паніс, лиш тут це тонкі, хоч часом бувають трішки товстіші, млинці, підрум’янені на сковорідці на плиті або в печі. Батьківщиною їх вважається місто Ніцца, проте вони поширені і в сусідній Італії, зокрема в Генуї. За легендою, рецепт соки був винайдений, коли турки напали на місто Ніццу в 1543 році. У міста закінчилися боєприпаси для оборони й міщани змішали гарячу олію з нутовим супом і вилили з верхньої частини стін на голови загарбників. Очевидно, це зупинило вторгнення турків на їхньому шляху й найвірогідніше, хтось вирішив спробувати ту масу на смак й вона виявилась смачною. Проте, пік популярності сокки перепав на початок XX ст., коли її почали продавати на Провансі як швидку закуску, й продавали її просто з переносних плит. Такий собі корисний фастфуд. А тепер, в часи коли глютен попав в немилість (навіть якщо далеко не всі хто його боїться в принципі розуміють що це і де він є), коли здорове харчування черговий раз в історії почало набирати популярність, повертається й слава до дієтичної сокки. І це чудово, бо це значно цікавіше й навіть поживніше ніж усілякі вівсянко-млинці чи ніяка кіноа. Тут і смак є і консистенція чудова й можна збагатити млинці додатками. А ще, ці нутові млинці прекрасні для наповнення різноманітними печеними овочами і не тільки. Отож, по приготуванню. Дуже дуже важливо, щоб після змішування тіста нутове борошно настоялось і набрякло. Враховуйте цей час вистоювання. Одразу буде здаватись, що маса надто рідка, що там ще щось треба додати, але повірне, не треба. Просто залиште як є. Далі, коли будете смажити млинці, є три можливості: смажити поки вони підсохнуть, але будуть ще доволі м’якими, смажити поки вони підрум’яняться й зробляться хрусткими, вилити масу на сковорідку, посипати пряною зеленню та улюбленим сиром і так смажити з обох боків. Усі три варіанти чудові. Просто 2 остатні самодостатні, а в першому варіанті можна в них щось завернути. Хоч звісно, можна поливати сокку медом чи іншим улюбленим підсолоджувачем, як на мене, вони найцікавіші в несолодкому варіанті.
ПРО ЗЕЛЕНІ НАЛИСНИКИ ЗІ ШПИНАТОМ ТА ЗЕЛЕННЮЗелені налисники – це одна з тих страв, яка одразу ж привертає увагу своїм яскравим виглядом і викликає щире здивування: як у звичайних тонких налисниках можна досягнути такого насиченого зеленого кольору? Та все просто! Саме завдяки шпинату та зелені, які додаються до тіста. І хоч про їхнє існування я знаю давно, та все не доходили руки розробити робочий рецепт для кулінарного сайту Picante Cooking. А так стало, що над перебудовою мого кулінарного сайту я співпрацюю з пані Оленою зі Львова, котра займається SEO оптимізацією Вашого улюбленого кулінарного ресурсу. І якось пані Олена мене запитала чи у мене справді немає рецепта зелених налисників на сайті? Адже це популярний рецепт на який в пошуковій системі гугл приходить чимало запитів. І навіть вона шукала їх у мене, щоб приготувати своїй дитині. Ну що ж, завдяки пані Олені ці зелені млинці, вони ж шпинатні налисники, тепер і на кулінарному сайті PicanteCooking. Ловіть мою інтерпретацію.Вони дуже смачні та особливо ніжні, а завдяки зелені у тісті ці налисники зі шпинатом виходять не лише красивими, а й корисними. Це чудовий варіант для тих, хто хоче урізноманітнити щоденне меню, приготувати дітям щось яскраве та вітамінне або просто додати у свій раціон легку страву з ніжним смаком. Такі зелені налисники, - це справжня окраса столу, адже їх можна подавати як окремо, так і з різними начинками: від вершкового сиру чи грибів до курки або овочів. Відмінно вони смакують і в солодкому вигляді. Нашій сім’ї найбільше подобається поєднання їх з вершковим сиром та домашніми джемами. Зокрема абрикосовим з коньяком чи вишневим конфітюром. Рецепти цих джемів Ви знайдете у кулінарній книзі «Знаю, що споживаю».Спробуйте приготувати такі налисники хоча б раз. Якщо у Вашому домі є діти, будьте певні: вони будуть у захваті й навіть не здогадаються, що там є шпинат й обов’язково проситимуть додаткову порцію:-). Адже навряд чи хтось відмовиться від яскравих зелених млинців, які нагадують казку на тарілці. Це ще й гарна ідея для приготування різних святкових закусок.ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ЗЕЛЕНИХ НАЛИСНИКІВ ЗІ ШПИНАТОМ ТА ЗЕЛЕННЮНалисники зі шпинатом готуються майже так само, як і класичні, але є кілька нюансів, які важливо врахувати. По-перше, шпинат та зелень найзручніше подрібнювати у блендері разом із яйцями, молоком та олією. Тоді тісто стає абсолютно однорідним і має гарний смарагдовий відтінок. Якщо Ви бажаєте отримати ще більш насичений колір, використовуйте молодий шпинат, адже він має інтенсивніший зелений пігмент і ніжніший смак. По-друге, після замішування тісту потрібно дати відпочити хоча б пів години. Це дозволить глютену в борошні розслабитись і налисники будуть більш еластичними, ніжними, проте не рватимуться під час смаження.Важливим моментом є й використання газованої води. Саме вона додає тісту легкості й робить готові налисники більш пористими, ніжними та повітряними. Тому не пропускайте цей крок і не замінюйте воду молоком, результат дійсно вартий уваги. Перед тим як випікати, тісто краще процідити крізь сито, - це допоможе уникнути грудочок і зробить налисники рівними й гладкими.Щодо техніки смаження: обов’язково використовуйте добре розігріту сковорідку для млинців, чавунну чи антипригарну, змастивши її тонким шаром олії за допомогою кулінарного пензлика. Тоді налисники легко відходитимуть від поверхні й перевертатимуться без проблем, але й не будуть вони жирними. І ще одне: періодично перемішуйте тісто під час приготування аби тісто залишалось однорідним і борошно із зеленню не осідали на дно.Цей рецепт зелених налисників зі шпинатом стане справжнім порятунком, якщо Ви шукаєте ідеї для святкового столу чи просто бажаєте внести різноманіття у звичайні будні або здивувати Ваших рідних. Вони готуються легко, виглядають апетитно й одразу ж створюють відчуття чогось особливого. Моя менша доня, Стелла, як побачила що я смажу зелені налисники, то не могла дочекатись коли вона зможе їх спробувати! ПРИГОТУВАННЯ ЗЕЛЕНИХ НАЛИСНИКІВ ЗІ ШПИНАТОМ ТА ЗЕЛЕННЮ:
Чудові налисники на пиві з незвичайним смаком. Пиво надає налисникам незвичайний, я б сказала навіть виразно хлібний посмак, а не алкогольний, й цікаву консистенцію. В тісті є також житнє борошно, що надає налисникам приємний аромат та смак. По консистенції, вони дещо грубші за звичні нам молочні налисники і вони чудово поєднуються з різноманітними начинками. Як приклад: з шинкою, сиром та зеленою цибулею. Дуже смачно буде з обсмаженими грибами чи томленим шпинатом з часником, й навіть з тушкованою капустою! Або ж можна подати їх просто зі сметаною та зеленню, якщо нема часу чи бажання готувати начинку.Процес смаження налисників короткотривалий і весь алкоголь з пива не випаровується, тому не раджу давати їх дітям. Це дорослі налисники. Дітям, з незвичайних налисників, можна запропонувати налисники на маслянці чи з додаванням домашнього сиру.Якщо в процесі смаження зауважите що тісто стає густішим, а це нормально, додайте трішки води і перемішайте. Зазвичай, тісто для налисників залишається на 30-60 хв відпочити, щоб воно набуло потрібної консистенції, але у випадку з пивним тістом, де бульбашки мають значення для консистенції налисників, цей крок зайвий. Але між смаженням першого та останнього налисника тісто може трохи зробитись густішим.
На моє здивування, такі налисники з маком смакують не тільки з джемами та солодкими начинками, а й з різними видами сиру і з деякими видами шинки. При чому, мак й аромат лимону від цедри там дуже доречні. Хоч це й не дивно, якщо розібратись. Хліб та булочки для гамбургерів часто посипають маком, а лимон є не рідким додатком до м'яса та риби. Налисники з маком стали моїми фаворитами серед налисників. А все почалось з того, що одного разу, підрум'янила занадто багато маку для салатної заправки. Я не люблю нічого викидати. А зсипати назад, до нерум'яненого маку, теж не можна. От і знайшлось застосування. Підрум'янення маку робить аромат цих особливих зернят більш виразним. І взагалі, можна поекспериментувати й приготувати такі налисники з підрум'яненими зернятами кунжуту або льону.
Я зізнаюся, домашнього сиру не люблю. Напевно з дитинства залишилося коли мама, бабусі і всі інші, старалися нагодувати сиром. Потім і вагітність зробила своє. Це той стан, коли кожен хто йде в гості несе домашній сир і каже, що у цьому стані дуже потрібно їсти "домашній сир":-))). Тим не менше, я все намагаюся знаходити рецепти з домашнім сиром, щоб його таки вводити в раціон і вживати в тій чи іншій формі. От і попався мені на очі рецепт сирних налисників Олени Галл, дуже приємної милої дівчини і відмінного кулінара. З її дозволу і публікую цей рецепт. Налисники перевершили мої очікування! Вони такі насичені смаком! З таким кисло-молочним присмаком і просто чудові! Вони щільніші звичайних налисників, але це їх плюс, а не мінус! Я, правда, лише трішки відступила від оригінального рецепту, зменшивши кількість цукру і не використовуючи корицю. Хотіла зробити їх більш нейтральними для першої спроби, менш десертними. Наступного разу спробую зробити оригінальну версію, з корицею і повною кількістю цукру. Ці налисники заробили впевнене місце фаворита в нашій сім'ї. Особливо сподобалися вони донечці!:-)
Про китайські млинці Китайські млинці з зеленою цибулею, це найпростіша страва справжньої китайської кухні на сайті. Вони годяться, як для сніданку, як найчастіше їх і споживають, так і для закуски чи легкого обіду. Й у Китаї вони бувають кількох видів, від дуже тонких, й смажених майже на сухій сковорідці, у північних регіонах, до грубших, але дуже хрустких, смажених у великій кількості рослинної олії, на Півдні. Китайські млинці з зеленою цибулею не складно приготувати дома, й щоб їх приготувати, Вам не потрібно скуповувати пів полиці азіатських продуктів в супермаркеті. І якщо у Вас чимало зеленої цибулі, все одно якої, чи пророслої з великих цибулин, сіяної чи спеціально висадженої, ці китайські млинці - це дуже смачний спосіб її використати. Тісто для цих млинців легке в роботі й насправді, окрім зеленої цибулі, можна використати будь яку зелень. А ще, можна їх зробити млинці геть європейськими, використавши замість цибулі тертий сир. Ну, гадаю, Ви зрозуміли, що поле для експериментів дуже велике! Про тісто для млинців Зверніть увагу на приготування тіста для китайських млинців. Взагалі, можна приготувати його повністю з окропом, що є традиційною рисою приготування тіста для китайських страв. Але запарюючи частину борошна окропом й доливаючи теплої води, щоб замісити однорідне тісто, Ви отримаєте дуже-дуже еластичне тісто, що чудово розкатується й розтягується. Й для такого часткового запарювання, не потрібно розділяти борошно. Оскільки окропу не так вже й багато, наливаючи його до миски з усім борошном, запариться лиш незначна його частина. А доливаючи решту, вже не окропу, а теплої води, Ви додасте необхідну кількість вологи, щоб з тієї кількості борошна замісити еластичне тісто. Про розкатування млинців Й про розкатування. Після відпочинку тісто для млинців чудово розкатується. Й розкатати його потрібно доволі тонко, так щоб навіть вже можна було побачити руки під ним, але теж потрібно знати міру й брати до уваги, що потрібно буде ще скатати тісто у рулет й знову доволі тонко розкачати. Тобто, залишити простір для розкатування. Якщо розкачати першим разом надто тонко, вже при розкатуванні млинця, тісто буде безжалісно рватись. Тому, якщо сумніваєтесь, краще менш тонко розкатати, тоді будуть трішки грубшими шари тіста у млинці, ніж перестаратись й все зіпсувати. Крім того, після скручування тіста у рулет, а потім у, так званий, "равлик", важливо теж дати йому відпочити перед розкатуванням самого млинця. Тоді розкатуватись він буде значно легше. Й роблячи це, не шкодуйте борошна для посипання, не переймайтес, якщо місцями десь буде якась тріщинка, нічого страшного, посипте борошном й продовжуйте. А щодо самого млинця, то у китайських рецептах є цікавий спосіб виміру різноманітних млинців та пляцків. Млинець повинен бути таким, щоб на нього можна було покласти 2 жіночі долоні. З огляду на те, що дві долоні середньостатистичної української жінки, дещо більші ніж у китайської, то ваш млинець повинен бути дещо меншим ніж 2 ваші долоні, чи долоні вашої жінки. Про заморожування млинців Якщо бажаєте заморозити китайські млинці, то можна це зробити перед смаженням, після останнього розкатування, перекладаючи ї тонким листом пергаменту. А як вони затверднуть в морозильній камері, загорнути їх у харчову плівку. Перед смаженням, млинці повністю розморозити на полиці холодильника. Приготування китайських млинців
Ці млинці на основі кефіру та молока з припіком, на відміну від налисників, зовсім не тонкі і так має бути. Вони ситні та ніжні смаком, з характерною кислинкою яку дає кефір. Двох таких налисників, щедро змащених сметаною, повністю вистачає для одного дорослого для ситного сніданку. Їх смажити дещо важче ніж звичайні налисники, оскільки вони мають свою товщину, а шинка додатково обтяжує. Тому не спішіть з перевертанням, щоб вони не порвались. Замість шинки можна використовувати гриби, так само їх попередньо обсмажуючи, або карамелізовану цибулю, чи сир бринзу, який слід дробити вже на вилите тісто. Не раджу використовувати напівтвердий сир (Чеддер, Гауда і т.д.) який добре топиться. Після перевертання, важко буде відірвати їх цілими навіть від сковорідки з самим солідним антипригарним покриттям. Якщо дуже хочеться, то вже після перевертання можна трішки притрусити поверхню, дрібно тертим, напівтвердим сиром, але вже більше не перевертати в різні боки, а коли млинець дійде до готовності, одразу перекласти на тарілку. І як на мене, такі млинці найкраще смакують одразу ж після смаження і просто зі сметаною.
Кабачкові млинціТакі ніжні млинці з кабачків дуже смачні як гарячими, так і холодними. Це ідеальний спосіб в сезон їсти більше цього сезонного овочів, а ще вони дієтичніші, ніж класичні млинці. Багато хто шукає, як приготувати на сніданок щось легке та корисне, і цей рецепт кабачкових млинців підходить ідеально. Якщо ви любите експериментувати, цей рецепт можна також адаптувати під цукіні. Вони відмінно смакують зі сметаною. Вони відмінно смакують, якщо подати їх як кабачкові млинці зі сметанним додатком. А при бажанні, з них можна зробити навіть оригінальний закусочний торт на зразок печінкового. Деякі кулінари, переглядаючи популярні рецепти, які пропонує євген клопотенко або інші відомі шефи, часто шукають альтернативу звичній випічці. Хоча класичні кабачкові оладки теж дуже популярні, ці овочеві млинці виходять набагато ніжнішими. Я ж згодом для себе відкрила їх в подачі як японські капустяні "окономіякі" з різними додатками. Поливаючи простим соусом зі сметанним смаком або сумішшю майонезу та соєвого соусу, з підрум'яненими зернятами кунжуту та мікрозеленню. Смачно і не банально.Зверніть увагу, що цілі кабачки для цієї страви подрібнюються, не соляться і не відціджуються. Сіль додається вже в тісто, а після вимішування з кабачками, воно має ще хвилин 5 постояти. Це важливий нюанс приготування, адже пропорції розраховані на те, що кабачок пустить сік. Саме тісто, коли ви виливатимете його на пательню, потрібно трішки розпровадити лопаткою, щоб воно рівномірніше розподілилось. На один млинець приблизно потрібно 2/3 стандартного ополоника. Й дуже обережно їх потрібно перевертати, лиш тоді, коли сира поверхня "схопиться" зверху. Наші кабакові компоненти мають настоятися. За цим самим рецептом можна готувати не лише на молоці, а й використовувати кефір (у деяких варіаціях господині люблять смажити саме на кефірі, щоб отримати пухкіший варіант, ніж звичайні оладки).Пропонуємо детальний покроковий рецепт, за яким ви зможете приготувати млинці з кабачків без жодних зусиль.
У кожного кулінара повинен бути перевірений рецепт налисників, який завжди вдається, який буде основою для вдалого приготування різноманітних страв з ними. Налисники з різноманітними начинками, торти з налисників, тощо. Я ділюсь з Вами своїм улюбленим рецептом налисників, по якому готую частіше всього, коли потрібно використати налисники як основу. Для сніданків, без начинки, я надаю перевагу різноманітним млинцям з особливим присмаком, оскільки млинці на маслянці чи з додаванням домашнього сиру, шоколадні, або з використанням якогось не зовсім звичайного борошна. А для приготування страв з налисниками, завжди користуюсь оцим простим рецептом на молоці. Поради, щоб приготувати ідеальні налисники:1) Який рецепт налисників Ви б не обрали, завжди проціджуйте тісто перед смаженням через сито. Навіть у найкраще вимішаного тіста є грудочки, які потім псують настрій.2) Навіть додаючи невелику кількість рослинної олії до тіста, часом варто змастити олію і сковорідку, якщо Вам хочеться гарного візерунку на налисниках. Без олії, колір поверхні буде однорідним (це не вада, просто естетичний аспект), а якщо Вам хочеться щоб налисники мали красивий орнамент, тоді змащуйте сковорідку невеликою кількістю олії.І не лийте олію, а саме змащуйте нею!!3) Наливати тісто потрібно на помірно гарячу сковорідку. Якщо сковорідка буде не достатньо гарячою, тісто не буде застигати та пектись, а будете перекочувати його з одного боку сковорідки в інший. А якщо сковорідка буде надто гарячою, тоді тісто занадто швидко "схопиться" не дійшовши до іншого боку сковорідки при нахилянні і тоді потрібно буде доливати більше тіста, щоб налисник був круглим та гарним, але він уже не буде таким тонким. Успіху Вам!
Ці налисники з кропивою та печерицею - результат моїх експериментів з цим чудовим корисним бур'яном:-). Молода кропива ніжна і містить велику кількість вітамінів та мікроелементів, самим значним серед яких напевно залізо, яким дуже багата ця рослина. Що особливо цінується після зими, коли іншої зелені вирощеної натуральним шляхом ще немає, а усі салати та зелень в супермаркетах не тільки без смаку, а й через кількість добрив при штучному вирощуванні, приносять організму більше шкоди ніж користі. Після термічної обробки кропива зовсім не пече. Але, щоб втратити якнайменше корисних вітамінів, бажано зробити таку термічну обробку якомога коротшою. Ще минулого року дуже захотілось розпочати експерименти й так з'явився на сайті крем-суп з кропиви. Цього року рецептів буде вже більше!:-) Один з них ці налисники які з задоволенням їла навіть моя, з деякого часу вже дуже перебірлива (напевно вік такий), донька. Звичайно ж, про те, що в налисниках кропива я їй сказала лиш після того, як вона з задоволенням ними поласувала!:-) Реакція була дуже хорошою, хоч мені часом здається, що мало чим можна здивувати, в кулінарному плані, мою доньку, яка з наймолодшого віку обожнює мідії, обов'язково в мушлях, та найбільшим гастрономічним задоволенням для неї є хороший Пармезан з добрим оцтом бальзамічним. Напевно це результат того, що возимо її повсюди з собою з 5-ти місяців. А я радію тому, що попри все, вона вміє цінувати й прості речі та смаки! Налисники виходять дуже соковитими, тому, мені здається, будь-який соус, чи навіть сметана, до них були б зайвими. Вони смачні самі по собі. Коли закінчиться сезон на кропиву, такі налисники можна готувати й зі шпинатом.
Ніжні ніжнесенькі, тонкі налисники із суміші пшеничного борошна та крохмалю. Здавалось би що такого? Молоко є, яйця є, навіть пшеничне борошно є, але власне крохмаль змінює геть усе. Здається борошна та крохмалю так мало стосовно молока, але крохмаль має властивість при нагріванні вбирати колосальну кількість рідини. В цьому й секрет. Налисники, як кажуть на тонкі млинці у нас на Хмельниччині, виходять тонкими та казково ніжними! Раджу Вам спробувати, адже дуже можливо, що вони стануть Вашими улюбленими. Вони ідеальні як для насолоджування неспішними сніданками, з медом, сезонними фруктами чи джемом, так і для загортання начинки у них. Оскільки крохмаль інтенсивно вбирає рідину саме при нагріванні, при змішуванні тіста, воно Вам може здатись геть рідким. Так і має бути. Не хвилюйтесь. Просто почекайте до смаження і геть нічого не підсипайте. А після того, як тісто відпочило, важливо його добре перемішати і лиш тоді проціджувати. Проціджуєте Ви для того, аби не залишилось грудочок борошна у тісті. Це тісто дослівно застигає і схоплюється при нагріванні. Тож наливаєте десь 2/3 стандартного ополоника тіста на гарячу сковорідку, розподіляєте його, воно легко розтікається і далі чекаєте аж схопиться. Також важливо, щоб сковорідка на якій смажите була закалена чавунна або якісна антипригарна. Тоді все піде гладко. Також, в процесі смаження, перед кожним наливанням тіста на сковорідку, його обов’язково потрібно перемішувати. Крохмаль має властивість осідати і поки смажите, тісто може зробитись нерівномірним. Вистачить лиш добре перемішати аби все стало на свої місця.
В нашій родині кожну суботу, коли ми вдома, у нас на сніданок налисники або оладки. Це навіть не обговорюється. Відсутність такого особливого сніданку, напевно призвела б до смутку як чоловіка так і доньку, та і мене, оскільки я ціную сімейні традиції. А це вже настільки важлива й укорінена традиція, як і особлива недільна вечеря за гарно накритим столом, читання казок на ніч, обіднє чаювання з чоловіком або обов’язкова ліпка сніговика з першим снігом, з подальшим зігріванням пряним чаєм та глінтвейном. Через те, що ця традиція існує з часів коли донечка Емма почала наминати налисники за загальним столом, а трапилося це коли їй було десь півтора роки, а тепер їй вже п’ять, улюблених рецептів зібралось чимало. Цей рецепт один із тих улюблених. Хоч в день, коли робила фото для цього рецепту ми їли налисники зі сливовим повидлом, в несолодкій версії вони так само смачні. Найбільше я люблю покласти на половинку налисника пластинку твердого або напівтвердого сиру (асіаго в ідеалі) та щедро посипати зеленою цибулькою. Накрити другою половинкою і підсмажити з обох боків.
Одразу попереджу, мої вівсяні млинці це не дієтичний вівсянко-млинець, це смачніше. Вони готуються на молоці (страшилка усіх фітнес-тренерів та деяких дієтологів) і о Господи, там ще й ціла чайна ложечка цукру є, аби млинці гарно рум’янились та мали приємний аромат і навіть м’якість. Тож вони геть не дієтичні, зате дуже смачні. Вівсяні млинці виходять не надто тонкими, не такими як класичні налисники, але й не грубі, з приємним вівсяним посмаком. Й саме тісто готувати край просто. Вони так добре смакують з медом та кленовим сиропом, а в несолодкій версії з вершковим сиром та малосольною рибою чи в’яленою шинкою. Це просто ідеальна страва для сніданку. Оскільки вівсяне борошно немає глютену, можна не переживати за те, що млинці будуть жорсткими від надмірного вимішування. Тому, усі інгредієнти для млинців можна сміливо класти у блендер та збивати до однорідності. Не треба переживати за грудочки, все ідеально збивається. Єдине, для більшої однорідності тіста та правильної густини, тісто слід залишити на 30 хвилин «відпочити» і ще раз збити. Спочатку, після смаження млинці можуть здатись не надто м’якими, але як складатимете їх один на один, вони стануть ідеально ніжними.
Ці крокети з налисників з овочами та сиром - це налисники фаворити в нашій сім'ї. Вони неймовірно соковиті, з хрусткою шкірочкою, а додавання сиру особливо тішить мої сиролюбів. До речі, в Польщі, такі крокети з налисників вважаються пісними. Там лиш м'ясо та м'ясні продукти заборонені в піст, тому дуже часто, крокети з капустою можна зустріти на столі й на Святвечір у Польщі. Як і у нас, на Святвечір у них мають бути пісні страви і їх теж має бути 12. Такі крокети подають до пісного борщику, ще однієї страви, без якої більшість поляків не уявляють різдвяного столу. Хоч дехто готує пісний грибний суп, з сушених білих грибів і до нього теж можна подати крокети. При бажанні, такі налисники з овочами можна зробити без сиру, можна просто додати до них більше печериць. В нашій сім'ї, від найстаршого до найменшого ми пристрасно любимо сир (більшість його видів, може витримані швейцарські та німецько-австрійські "ароматні" Bergkäse - це не зовсім наше, бракує нам шляхетності, щоб зрозуміти їх смак:-), а усю решта ми дуже любимо). Ми любимо сир настільки, що рідко є якийсь день, щоб я не додавала його у котрісь страви. Навіть супи часто готую на шкірках Пармезану, для раціонального використання решток та приємного, ненав'язливого аромату сиру в супі. І от ці налисники не виключення. Тут теж є сир, звичайний напівтвердий, і капуста з ним так вдало поєднується. Тому дуже рекомендую! Ці налисники з овочами та сиром можна заморожувати, як крокети з налисників з м'ясом, або після обкачування в панірувальних сухарях або після обсмажування. Так чи інакше, розморожувати крокети з налисників потрібно на полиці холодильника, 6-8 годин. Не смажені, перед подаванням обсмажити, а смажені, викласти на деко духовки в один шар, вставити до холодної духовки та ввімкнути розігрів до 180 ᵒС. Як тільки духовка розігріється, крокети можна діставати й подавати. Я волію заморожувати вже смажені крокети. Так простіше з ними потім, оскільки замороженими дістаю стільки скільки мені потрібно, після розморожування ставлю в духовку й поки розігріється борщик (який теж часто заморожую, якщо не з'їдять швидше, ніж руки дійдуть відлити його:-)), крокети вже готові до подачі.
Це як раз те, чого хочеться ранком вихідного дня, коли за вікном холод, і так необхідно чогось душевного, гарячого, ситного (Смачного хочеться завжди, незалежно від часу і погоди J). Їх багато не з’їсти, але зате вони швидко дають відчуття комфорту. А як ці дріжджові млинці смачні зі сметаною. Головне лише все завчасно спланувати, щоб тісто підійшло. Смажити дріжджові млинці як зазвичайні налисники, тільки врахувати те, що потрібно їх трохи довше просмажувати, оскільки вони товстіші звичайних налисників. Млинці виходять такими пухирчатими і дуже ніжними.
Кілька історій виникнення кайзершмаррн Кайзершмаррн, що по суті є австрійсько-баварським колоквіалізмом, означає "цісарські рештки або ж дрібнички". Часто назву цього десерту російськомовні "знавці" перекладають як царський омлет. А насправді, оте шмаррн, хоч саме слово пишеться скоріше як "шмаррен" (schmarren), в колоквіальному значенні означає сміття, рештки або ж дрібниці, про які не варто турбуватись. Слово Кайзер, або ж Цісар, здається моїй аудиторії пояснювати не потрібно. І, як у випадку з кожною класичною стравою, тут теж є кілька теорій "народження" страви. Особливо, беручи до уваги, що вона не виглядає надто цісарською. За однією з легенд, імператор Австро-Угорщини, Франц Йосиф, чи то згубився на полюванні, чи то подорожував до палацу з Альп, зупинився у небагатого фермера на обід. А той вирішив приготувати для імператора млинці. Тільки, от лихо, не вдалось їх гарно перевернути й довелось лиш гарно їх викласти. Але імператору сподобалось й страва віднайшла себе на імператорській кухні. Ще одна історія стверджує, що імператор взагалі не їв кайзершмаррн, а що це була страва імператорської прислуги, до якої потрапляло все, що негоже для цісарського столу, як млинці, що порозпадались. А третя історія стверджує, що вигадав цю страву імператорський кухар навмисно, для тендітної дружини Франца Йосифа, Єлизавети Баварської, славетної імператриці "Сісі", яка, в нав'язливій гонитві за тонкою талією, наказала кухареві готувати лише легкі десерти для неї. Так чи інакше, ці омлетно-бісквітні рвані "подушечки" настільки смачні, що можна подавати їх як до буденного столу, так і до святкового цісарського. Враження від рваного млинця Кайзершмаррн настільки смачний десерт чи сніданок, що мене аж совість мучила, що робила я його вперше тоді, коли дітей не було поруч. Аж якесь почуття провини розвинулось, що ми з чоловіком самі насолоджуємось таким смачним сніданком, без дітей. Хоч знаю, що в бабусі їм було не гірше:-). Тим не менш, я обов'язково буду робити рвані млинці кайзершмаррн дуже часто, адже, як для такого смаку, це дуже просто в приготуванні. Про родзинки В більшості австрійських рецептів вимагаються родзинки. Я робила один млинець з родзинками, а другий без них. По тій простій причині, що я про родзинки просто забула, коли смажила перший млинець:-). І скажу Вам, спробувавши обидва, не знаю який був смачніший. Тобто, додавайте родзинки якщо ви їх дуже любите, а якщо ні, то не переймайтесь ними. Про ром у страві Не можу того самого написати про ром. Він додає вишуканості та шляхетності оцим шматочкам рваного млинця. Саме він з цукровою пудрою переносить страву з рядів селянських в цісарські страви. Нема рому, нехай це буде коньяк або якась домашня наливка. Але різниця суттєво відчувається! Якщо ви готуєте кайзершмаррн для себе, а не для дітей, обов'язково його використовуйте! Нюанси приготування млинця Щоб кайзершмаррн вийшли по-справжньому імператорські, не пересмажите млинці. Як тільки тісто млинця почало схоплюватись зверху, одразу перевертайте його й розбивайте на частинки. Інакше, якщо надто довго будете смажити млинець, то він буде тугим, наче гумовим, а не пухким, легким яєчним бісквітиком. Про подачу кайзершмаррн А подавати рвані млинці можна, як з яблучним повидлом (найчастіше так роблять в Австрії), так і з абрикосовим повидлом чи джемом. Другим по популярності. А насправді, з чим завгодно. Аби вам смакувало! Приготування кайзершмаррн
Натхнення зачерпнула з книги Алена Дюкасса "Narture: Simple, healthy and good" .Тільки в його версії все було набагато простіше, млинці з цибулею-пореєм та гострими ковбасками. Я приготувала млинці з томленою цибулею, яка додає не тільки дещо солодкуватого, а й грибного присмаку млинцям. До речі, грибів теж можна трохи додати. Краще зробити це перед обсмажуванням цибулі, а потім підсмажити все разом так, як про це написано в рецепті. Млинці посипані сиром (краще це зробити поки вони ще гарячі) і свіжою зеленню кропу. Такі млинці відразу потрапили до категорії моїх улюблених сніданків:-) Тісто повинно постояти годинку, перед тим як Ви почнете смажити млинці. Але тісто можна приготувати напередодні ввечері, так само як і томлену цибульку. А зранку приступити до смаження. Тоді все вийде взагалі дуже швидко!
Цей пиріг з налисників можна готувати як на щодень, так і на свята, адже вигляд у нього таки справляє враження і смакує він відмінно. Крім того, можна його урізноманітнити, зробити страву без м’яса, використавши замість фаршу порізані печериці. Або зробити начинку з капусти та шинки або бекону, замість фаршу. Так чи інакше, це смачно. А коріандр та чорний свіжозмелений перець надають деякої вишуканості страві. Млинці, начинку та соус можна приготувати заздалегідь. Можна напекти більше млинців у вихідні до сніданку, а наступного дня з решток спекти такий пиріг на вечерю. Це швидко і смачно, тож ідеально для буднів. В моєму випадку власне так і було, зліпила його з залишків того, що мала в холодильнику, де було трішки фаршу, трішки капусти й налисники зі сніданку попереднього дня. Перед тим як хтось почне виправляти, що таке налисники, а що таке млинці, напишу, що у нас на Хмельниччині, налисниками називають усі тонкі млинці, а млинець по суті, не обов’язково має бути тонким. Тож якось важко мені називати їх інакше. Ви ж звісно, можете називати їх як завгодно. Наша українська мова прекрасна і різноманітна. При бажанні приготувати завчасно якомога більше усього, тоді тушкуйте завчасно капусту з цибулею та фаршем. Змішайте все для соусу окремо (хоч це не займає багато часу) й напечіть налисників. І все це має чекати в холодильнику свого часу. Збирати за заздалегідь цей пиріг не можна, інакше налисники надмірно розкиснуть й буде у Вас якась «кваша». Але збірка і дійсно не триває довго. Для цього пирога можна використати й тонкі налисники на пиві. Їх незвичайний смак сюди дуже підходить.
Гречані налисники самі по собі дуже ароматні і набагато цікавіші звичайних пшеничних. А ще з тягучим сиром, в'яленої шинкою і перепелиними яйцями, жовток яких, буквально служить соусом до страви. По суті, наповнювати можете чим завгодно. Наприклад: підсмаженими з цибулею грибами, сиром Фета і помідорами чері або ж карамелізованою цибулею і сиром з блакитною пляснявою. Увага! Обережно перевертайте налисники, вони набагато ніжніші ніж пшеничні і легко рвуться. Кількості тіста вистачає більше ніж на 4 налисника, а кількість порцій зазначена в рецепті чотири. Спеціально для того, щоб можна було дозволити собі, "махнути рукою на перший, і навіть другий налисник комом":-). Успіхів Вам!
Про налисники з м'ясом і любов поляків до крокетів Я довго не знала, як назвати цю страву. У нас на Хмельниччині налисники так не готують, хоч не скажу, що вона для мене була новою, але по справжньому я освоїлась з такими крокетами з налисників після знайомства з моїми свекрами, ще до заміжжя. У Польщі цю страву так і називають крокетами, хоч в українській, чи навіть російській кулінарній термінології, крокети - це дещо інше. Іспанські крокети - класичний їх приклад. Тому й назва описова, а в дужках назва польською. Впевнена, читачі з Західної України цю страву знають. Так чи інакше, коли моя свекруха варить м'ясний бульйон або у неї з вечері залишається м'ясна печеня (в раціоні середньостатистичних поляків значно більше м'яса ніж в українців, незалежно від соціального статусу), дві найбільш ходові страви, які вона з нього робить це або такі крокети, або вареники (вони ж пєрогі, як їх називають польською) з м'ясною начинкою. Й робить їх так багато, щоб було що морозити на ті дні, коли нема можливості стояти біля плити. І одне, і друге традиційно подають до польського борщику, рідше для бульйону. Для мого чоловіка, який родом з Західної Польщі, крокети з м'ясом одразу викликають асоціації сімейного обіду з борщиком. Я не бачила, щоб поляки їлитакі налисники з м'ясом самостійно, а от з борщиком майже завжди. Хоч, звичайно, в різних регіонах та різних сім'ях свої традиції. Але навіть в польських карчмах та ресторанах, в меню крокети часто розташовані в розділі додатків. Адже це додаток до борщику. А при замовлянні борщику вас запитають чи ви хочете той борщик чистий (польський борщик завжди подається без овочів та м'яса, просто відціджений), це означає без нічого, з вушками (маленькі варенички з грибами) чи з крокетом?:-). Оскільки в Польщі пісний борщик - це одна з найтрадиційніших страв на Святвечір, в день Різдва, 25-го грудня, не рідко, той самий борщик вже доїдається з м'ясним крокетом. Отже, ділюсь з вами рецептом м'ясних крокетів з налисників в моїй інтерпретації, хрустких, з дуже соковитою начинкою. Такої собі сімейної, дуже домашньої страви. Дивіться відео-рецепт, як готувати польський борщик: Про м'ясо для крокетів Ці крокети з налисників я робила на основі решток печеного м'яса та моїх улюблених, універсальних налисників на молоці. Важливо робити ці крокети в день смаження налисників, тоді вони не будуть рватись й сам налисник буде м'якшим, і буде легше його загорнути. Щодо м'яса, то це може бути м'ясо з вчорашньої печені, свинини, курки чи навіть яловичини. Можуть бути навіть рештки тушкованого м'яса. А якщо дуже хочеться таких крокетів з налисників з м'ясом, а жодних решток м'яса нема, то можна відварити на повільному вогні, у воді чи в бульйоні 750 грамів вибраного м'яса, щоб потім отримати 600 грамів вареного і далі слідувати рецепту. Про заморожування крокетів Заморожувати такі налисники з м'ясом можна або після обкачування в панірувальних сухарях або після обсмажування. Так чи інакше, розморожувати крокети з налисників потрібно на полиці холодильника, 6-8 годин. Не смажені, перед подаванням обсмажити, а смажені, викласти на деко духовки в один шар, вставити до холодної духовки та ввімкнути розігрів до 180 ᵒС. Як тільки духовка розігріється, крокети можна діставати й подавати. Я волію заморожувати вже смажені крокети. Так простіше з ними потім. Приготування налисників з м'ясом
Про Налисники Креп Сюзетт Це напевно найсмачніша страва з налисників, яку мені доводилось смакувати. Просто неможливо зупинитись на одному налиснику, хочеться ще й ще. Креп Сюзетт - це відома французька класична страва, під назвою якої подають тонкі налисники, томлені в густому апельсиново-карамельному соусі, які зазвичай фламбують на очах у тих, хто буде їх споживати. Поливають апельсиновим лікером і підпалюють. Незвичайне видовище й надзвичайний смак. Навіть, якщо спростити все, й не поливати налисники Креп Сюзетт лікером, а скажімо коньяком, або взагалі упустити алкоголь, все одно буде неймовірно смачно. Це перевірена інформація, оскільки налисники без алкоголю я робила дітям і вони дуже смачні. Хвала тому, хто їх вигадав. А з цим, як завжди з класикою світової кухні, плутанина. За однією версією вони начебто вигадані ненароком юним помічником офіціанта Анрі Шарпантьє в Монте-Карло в Кафе де Парі, в далекому 1895 році. Він випадково підпалив страву, що подавалась Принцу Уельському, майбутньому королю Едуарду VII. Й останньому настільки сподобалась страва, що він начебто звелів називати її іменем своєї чарівної супутниці Сюзетт. Знаючи всю складність ресторанної ієрархії у Франції та в країнах, що перебувають під її культурним впливом, навряд чи помічник офіціанта міг взагалі прислуговувати такій високопоставленій особі, як Принц Уельський. За іншою версією, страву вигадали та назвали на честь відомої на той час французької акторки Сюзанни Райхенберг, яка мала сценічний псевдонім "Сюзетт". Є ще кілька версій, але не хочу робити вступ до Креп Сюзетт надто довгим. Нюанси приготування налисників Налисники Креп Сюзетт простіші в приготуванні ніж здається. Важливо підібрати сковорідку відповідного розміру, що вмістила б налисники. Або готувати їх не по 6, а скажімо по 4, заклавши дно стандартної круглої сковорідки. На них буде лиш більше соусу. Що загалом добре, адже він настільки смачний, що хочеться їсти ложкою. Про тушкування налисників у соусі Викладаючи складені налисники у сковорідку, обов'язково вимочуйте обидва їх боки в соусі, щоб вони повністю ним просочились, а не лише підпеклись з ним знизу. Для цього, викладайте налисники по черзі та обережно занурюйте їх. Зручно це робити кулінарними щипцями. Про фламбування страви Чи поливати алкоголем чи ні, ваша справа. В цьому нема нічого складного, та й кількості алкоголю замало, щоб наробити біди. Вогонь буде лиш на поверхні млинців і то, якщо ви все зробите правильно. Млинці повинні бути дуже гарячими, перед тим, як їх полити, а підпалювати їх потрібно одразу ж після виливання алкоголю, поки він не почав виварюватись. Щоб перестрахуватись, що горіти буде точно, алкоголь можна трішки підігріти в невеликому посуді перед поливанням Креп Сюзетт. Приготування налисників Креп Сюзетт
Давно хотіла приготувати шоколадні налисники. І готувала, в кілька підходів, тільки все з тістом було щось не так. Здається, що тут такого, але то занадто ніжні були, що навіть перевернути неможливо було, оскільки рвались, то занадто жорсткими виходили. А ось коли відкоригувала пропорції, шляхом всіх цих не зовсім вдалих проб, вийшли такі налисники, яких мені хотілося. Вважаю, що кожна невдача це теж досвід з котрого потрібно підбивати підсумки. Зробити з пшеничних налисників шоколадні не легко, оскільки це свого роду випічка, нехай і на сковорідці і треба брати до уваги властивості борошна і какао, і розуміти, що замінюючи частину пшеничного борошна, в тісті буде менше глютену, відповідно вони будуть ніжніші, і будуть рватись, і що какао теж має властивості емульгатора і може знадобитись трохи більше рідини. Цукру в млинцях теж більше ніж зазвичай, оскільки якщо не додати його необхідну кількість, налисники виявляться гіркими через наявність какао. Але Вам вже про це все не потрібно думати. Формула вже успішна. Вам лише побажаю терпіння під час випікання, не перевертати раніше, ніж поверхня млинця добре схопиться (все ж таки менша кількість борошна відчувається) і смачного сніданку! А якщо терпіння у Вас та у близьких вистачить, потоміть розморожені вишні з невеликою кількістю меду і рому до налисників. Вийдуть майже шварцвальдські налиснички :-).