Пропонуємо вашій увазі неймовірно смачний грецький весільний пиріг флуто! Його випікає мати нареченого, щоб молода родина жила в достатку та злагоді. Пиріг готується дуже просто, не потребує особливих кулінарних талантів, але дарує ще одну можливість відк
Шумуш — це традиційний пиріг з м’яса і гарбуза, який випікають греки Приазов’я та Маріуполя. Його називають по-різному, залежно від місцевості — шумуш, шмуш, турта або кубет, але базовий рецепт у всіх однаковий.
У світовій кухні цей соус можна знайти під різними назвами не тільки в грецькій кухні, а й в турецькій, деяких кухнях арабських країн, в балканській кухні і навіть в індійській, щоправда, не з кропом, а з м'ятою. Але саме грецька версія соусу цацикі зробила найбільш карколомну кулінарну "кар'єру" і є найбільш популярною. І звісно ж, скільки господинь, стільки й рецептів. Але відрізняються вони здебільшого технікою приготування, а не складом. Дивіться відео-рецепт приготування соусу цацикі: Йогурт для цацикі використовувати найгустіший який знайдете. До речі, деякі марки магазинної сметани, смакують і мають консистенцію грецького йогурту, а не сметани, що загалом сумно, але у цьому випадку "на руку". Їх власне можна також використовувати. Домашню сметану в жодному разі не рекомендую використовувати! Смак буде зовсім інший! Вашій увазі я пропоную мою версію соусу цацикі. Знайдуться, звичайно ж, господині які роблять його інакше. Специфічний смак соусу цацикі чудово підходить до м'яса та риби з гриля, особливо до традиційних грецьких шашличків сувлакі й не тільки. Навіть до традиційної печені зі свинини цей соус буде дуже доречним.
ПРО ГРЕЦЬКИЙ КАРТОПЛЯНИЙ САЛАТКартопляний салат - це класика, яку можна знайти в багатьох кухнях світу: німецькій, австрійській, британській, американській і навіть у грецькій. І якщо Ви шукали простий, ситний і водночас яскравий варіант картопляного салату, для гарніру чи може навіть у якості головної страви, то цей картопляний салат у грецькому стилі стане для Вас справжньою знахідкою. Він поєднує ніжність картоплі з виразним солонавим смаком сиру Фета, насиченністю маринованих оливок і легкою пікантністю червоної цибулі й усе заправлене оливковою олією та винним оцтом. Смачно і просто! І ця страва однаково вдало звучить як гарнір до риби чи м’яса, так і як повноцінний салат з картоплі для легкого обіду чи вечері.ТЕХНІЧНІ НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ ГРЕЦЬКОГО КАРТОПЛЯНОГО САЛАТУСекрет смачної страви завжди криється у деталях. Для цього рецепта особливо важливо правильно підготувати картоплю. Варіть її у шкірках, адже так вона краще зберігає форму й не розварюється, а ще, така картопля суттєво ароматніша та менш водяниста ніж та, яку варили чищеною. Використовуйте картоплю середнього розміру, бажано з тонкою шкіркою. Вона має більш ніжну текстуру й приємний смак. А ще пам’ятайте: салат найкраще готувати тоді, коли картопля ще тепла. Саме в такому стані вона найкраще вбирає аромат маринаду з оливок, цибулі та винного оцту.Сир Фета додає цьому картопляному салату неповторної середземноморської нотки. Обирайте Фету хорошої якості: щільну, але водночас кремову, з легкою кислинкою. Я волію викладати сир зверху на вимішаний картопляний салат і вже не мішати. Так він виглядатиме апетитніше і збереже приємний контраст текстур.Ще одна важлива деталь — маринування цибулі. Не оминайте цей крок: навіть кілька хвилин у винному оцті та оливковій олії роблять її набагато ніжнішою й додають витонченої кислинки всій страві і зменшують гіркоту цибулі. А щоб салат виглядав святково й водночас апетитно, не шкодуйте свіжого кропу. Його аромат чудово підкреслює ніжність картоплі й відтіняє солонуватий смак сиру та оливок.Цей картопляний салат універсальний: він підійде і для сімейного обіду, і для святкового столу. Подайте його теплим до запеченої риби (як у мене), курки або свинини чи навіть до ягнятини і Ви отримаєте гармонійне поєднання. А якщо залишиться трішки салату на наступний день, його можна сміливо зберігати в холодильнику. Навіть охолодженим він не втрачає свого смаку, що робить його ідеальним для ланчбоксів.Отже, якщо Ви шукаєте рецепт, який легко готується, але справляє враження завдяки своїй свіжості та яскравим акцентам — спробуйте цей салат з картоплі у грецькому стилі. Він не лише урізноманітнить Ваше меню, але й покаже, наскільки цікавою може бути проста картопля у правильному поєднанні.ПРИГОТУВАННЯ КАРТОПЛЯНОГО САЛАТУ В ГРЕЦЬКОМУ СТИЛІ:
Для мене сувлакі, при всій своїй простоті, це одна з небагатьох страв яка по справжньому мені смакувала в Греції. Я вже не одноразово писала про якість грецьких страв в самій Греції. Але мені ще ні разу не попадались не смачні сувлакі, чи то зі свинини, з курятини чи з ягнятини. Сувлакі яловичини та риби мені не доводилось смакувати в Греції, лише точно знаю, що вони також існують. Маринад у всіх сувлакі максимально простий. Практично такий же як в рецепті курки в грецькому стилі, на яку надихнули саме сувлакі. В деяких рецептах сувлакі, час маринування вказують навіть 8-10 годин, а часом й довший. Не рекомендую! Оскільки в маринаді є лимонний сік, як один з ключових елементів, довге маринування маленьких шматків м'яса, просто "роз'їсть" його. Я вважаю, що 2-х годин цілком достатньо. Сувлакі виходять дуже ніжними та соковитими. Характерною рисою сувлакі є невеликий їх розмір і те, що вони майже завжди запікаються на дерев'яних шпажках. Також, для маринаду використовується сушений орегано, який має специфічний аромат. Свіжим краще не замінювати, аромат буде різкішим. При потребі більшої кількості сувлакі, кількість маринаду збільшувати пропорційно до кількості м'яса.
Проста, ароматна та нетривіальна дієтична страва у грецькому стилі. Орегано, часник та лимон дуже добре віддають свій аромат маринаду та роблять м’ясо ніжним та повним смаку.
Хліб піта і не складний і не легкий в приготуванні. Легкість приготування в тому, що тісто досить просте, добре підходить і з ним легко працювати. А складність у тому, що 50% успіху залежить від температурного режиму. Для випікання хліба піти вкрай важливо щоб духовка була добре розігріта, також як і поверхня на яку будете викладати хлібці. Камінь для піци звичайно ж найкраще підходить, бо він дуже вдало імітує середовище у справжній печі, але чавунна сковорідка з товстим дном, яка в цьому випадку служить деком, також справляється із завданням. Спеціально перед виставленням на сайт я випробувала цей метод. Тільки будь-то камінь чи сковорідка, якщо коливання температур будуть занадто великі або духовка і те, на чому будете пекти, не достатньо розігріті, хліб не буде роздуватися і пласкі хлібці так і залишаться пласкими, нехай і смачними, що вже більше нагадують плаский індійський хліб НААН. Так що добре розігріваємо духовку і швиденько закриваємо її двері після вкладання і виймання піт.
ПРО ЯСКРАВИЙ САЛАТ «ГІРОС»Про салат «Гірос» в Греції скоріш за все не знають, попри класичний гірос майже на кожному розі. Гірос – це грецька інтерпретація кебаба, який у свій час принесли османи на ті землі. В Греції, м’ясо, часто приправлене сумішшю спецій, з розпечених вертелів зрізається тонкими смужками, вкладається у хліб піта або на нього й загортається, разом з овочами та соусом цацикі або іншими соусами, «західними», майонезом та кетчупом. Салат же ж він інакший. Курка порізана шматочками й щедро приправлена сумішшю спецій (в Польщі навіть можна придбати готову приправу для гіроса, але я Вам розписала в рецепті суміш спецій з грецьким смаком, тож ніяких готових сумішей!), швидко обсмажується на пательні й викладається в салатну миску. Перекладається шарами овочів та соусу на основі натурального йогурту, кетчупу та майонезу. Смакує це інакше ніж грецький гірос, але це однозначно смачно і яскраво. А ще, якщо викласти усе рівними шарами, то й красиво. Ну і це дійсно не банально до святкового столу. А ще, набір овочів можна змінювати або розширювати.НЮАНСИ ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ «ГІРОѻ класичній інтерпретації салату, який вже дійсно став класикою польської кухні, можна часто зустріти пекінську капусту. Але особисто мені найбільше він смакує з молодою капустою або салатом айсберг. Тож обирайте що Вам більше до смаку. Зелень має бути в міру хрумкою та в міру м’якою. Звичайна зріла капуста буде надто жорсткою для такого салату, а звичайна салатна зелень, надто ніжною. Щодо геть не грецьких, як на мене, додатків, а саме кукурудзи та маринованих огірків, вони таки відіграють в салатному ансамблі вагому роль. Тож не радила б їх забирати. А до смаку можна додати ще чорних чи зелених оливок, свіжий огірок, солодкий перець, якщо любите тощо.Ну і щодо подавання до столу, то краще за все змішувати перед самим подаванням. Тоді все свіже і смакує найкраще. Але, якщо потрібно максимально, що можливо зробити заздалегідь, можете все порізати, курку посмажити, соус змішати. А вже викладати шарами перед самим змішуванням. ПРИГОТУВАННЯ САЛАТУ «ГІРОС»
Давно обіцяні слойки, до яких все "руки" не доходили. Я не є палким любителем грецької кухні, але час від часу з'являється бажання щось покуштувати. Спанакопіта звичайно ж в фаворитах, нарівні з сувлакі і мусакою. Вони бувають у вигляді порційних трикутників, так і у вигляді однієї великої запіканки, яку ріжуть на шматочки. Кунжутом також не завжди посипають, але мені так більше подобається :-) Спанакопіти відмінно заморожуються, а як це зробити, читайте під рецептом. Слойки потрібно готувати з тіста філо. Його важко замінити листковим, але можна. Правда виріб буде зовсім іншим і загортати потрібно зовсім по-іншому. Дома приготувати тісто філо не беруся. Він складається лише з води, крохмалю та борошна, навіть в промисловому варіанті. Немає сенсу витрачати цілий день на це настільки трудомістке в приготуванні тісто. Навіть не просіть :-) Якщо вирішите замінити тісто французьким листковим, тоді слід його тонко розкачати і порізати квадратиками, змастіть краї збитим яйцем, виклавши начинку посередині, складіть тісто трикутником. Притисніть добре краї і далі дотримуйтесь рецепту. Нюанси приготування спанакопіт:1) Під час роботи накривайте тісто філо злегка вологим рушником, щоб не дати листам тіста підсохнути.2) Акуратно загортайте трикутники, стежте щоб краї були рівними, це потрібно для того, щоб спанакопіти не тріскались під час випікання.3) Перед тим як класти шпинат в начинку, відіжміть його гарненько. Вагу вказано для замороженого бланшованого шпинату. Якщо використовуєте свіжий, поріжте і бланшуйте його в киплячій воді. І зважуйте відціджений шпинат.4) В оригіналі, тісто змащують тільки маслом. Я вважаю це дуже жирним і калорійним, тому розводжу топлене вершкове масло водою. Як тільки масло починає застигати і братися грудками, просто підігрійте його трошки.Успіхів Вам!
Ця ситна та ароматна запіканка мусака, однозначно заслуговує на звання однієї з найцікавіших та найсмачніших страв грецької кухні. Мені найбільше смакує мусака на баранячому фарші. Вона дуже виразна смаком й смак баранини чудово поєднується з баклажанами. Але її можна готувати й з яловичиною. Оскільки й в самій Греції готують таку й таку мусаку. Що стосується баклажанів, то я не солю їх перед приготуванням. Теперішні баклажани не мають гіркоти. Загалом вибирайте баклажани тугі на дотик, не надто здуті, що здаються важкими для свого розміру. Й можете сміливо, після нарізання, переходити до обсмажування. В оригіналі, для приготування цієї запіканки використовуються, звичайно ж, грецькі сири, які в нас дуже важко знайти, може й неможливо. Але можна їх вдало замінити без шкоди для смаку та консистенції. Сулугуні або тверда моцарелла для надання кремовості соусу бешамель збагаченому жовтками, а твердий сир Грана Падано або Пармезан, для створення ароматної сирної кірочки на мусаці. Після випікання мусаки, варто залишити її ще на 10 хвилин при кімнатній температурі. Спаде жар, температура буде придатнішою для споживання й нарізати її буде легше. Запіканка буде добре тримати форму при подачі.
В моєму розумінні, грецький лимонний суп - це ідеальний літній суп: ситний й легкий водночас. Після нього немає відчуття важкості, а смак лимону дарує свіжість та бадьорість. Хоч не раз про цей суп можна прочитати в якості зігріваючого супу на холодні дні. Що для мене говорить про універсальність страви. Курятину для супу можна відварити в бульйоні, на якому будете варити суп. А можна також подавати з рештками печеної курки. А замість рису, цей суп інколи подають з дрібними макаронами орзо у формі рисинок. Важливо, при приготуванні цього супу на лимонному соці та яйцях, не доводити його до повного кипіння. Лише довести майже до кипіння, постійно помішуючи.