Грецький лимонний суп (Avgolemono)
На порцію
В моєму розумінні, грецький лимонний суп - це ідеальний літній суп: ситний й легкий водночас. Після нього немає відчуття важкості, а смак лимону дарує свіжість та бадьорість. Хоч не раз про цей суп можна прочитати в якості зігріваючого супу на холодні дні. Що для мене говорить про універсальність страви. Курятину для супу можна відварити в бульйоні, на якому будете варити суп. А можна також подавати з рештками печеної курки. А замість рису, цей суп інколи подають з дрібними макаронами орзо у формі рисинок. Важливо, при приготуванні цього супу на лимонному соці та яйцях, не доводити його до повного кипіння. Лише довести майже до кипіння, постійно помішуючи.
Інгредієнти
4 порц.- курячого бульйону↗1,2 л
- яйця↗4
- крохмалю↗2 ч.л.
- води↗2 ст.л.
- Сік та цедра 2-х лимонів, цедру дрібно натерти
- Сіль до смаку↗
- Чорний мелений перець за смаком↗
- куряча грудка, відварити або спекти↗1
- довгозернистого рису↗300 грамм
- Свіжа цедра лимону↗
- Чорний свіжо змелений перець↗
- зелені петрушки, дрібно порізати4 гілки
Покрокова інструкція
- 1
Приготувати додатки до супу: відварити в бульйоні курячу грудку або спекти. Порізати невеликими шматками. Рис залити 450 мл води або бульйону, посолити, накрити кришкою, поставити на середній вогонь і як тільки вода дійде до кипіння, зменшити огнонь до мінімуму і варити ще 8 хвилин. Зняти з вогню і добре перемішати.
- 2
Бульйон довести до кипіння.
- 3
У глибоку миску помістити яйця, цедру та сік лимонів, крохмаль і сіль до смаку. Збити до однорідності, продовжуючи збивати влити до яєць порціями половину киплячого бульйону.
- 4
Однорідну яєчну масу влити до решти бульйону в каструлі, проціджуючи через сито, щоб видалити цедру.
- 5
Поставити суп на середній вогонь і варити помішуючи, до загустіння, доводячи майже до кипіння, але не кип'ятити. Зняти грецький лимонний суп з вогню і подавати гарячим, з невеликою кількістю курятини, рису, свіжої цедри та петрушки, щедро приправляючи кожну порцію свіжо змеленим чорним перцем. Смачного!
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою