Зимова панзанелла

• квітка цвітної капусти↗1

  розділена на суцвіття

• екстра вірджин оливкова олія↗100ml
• хліб (наприклад, на заквасці)250g

  або чіабатта

• червоний перець чилі↗2

  розрізаний навпіл, без насіння, дрібно нарізаний

• часникові зубчики↗4

  дрібно нарізані

• анчоуси↗8

  дрібно нарізані

• родзинки↗35g

  замочені у щойно киплячій воді та зціджені

• каперси↗1 tbsp

  промиті від солі чи розсолу

• плоский листковий петрушка4 tbsp
• редиска↗5

  (бажано французька сніданкова редиска), дрібно нарізана

• білий бальзамічний оцет↗1 tsp

  або білий винний оцет

• лимон↗juice of ½-1

Покрокова інструкція

1. 1

   Парову готуйте цвітну капусту, доки вона не стане м’якою (не переварюйте), потім відкладіть.

2. 2

   Розірвіть хліб на маленькі шматочки і розігрійте 3 ст. л. оливкової олії у великій сковороді. Обсмажуйте хліб на середньому вогні (партіями, якщо зручніше) до золотистого кольору – кожна партія займе 4‑5 хв. Поверніть весь хліб у сковороду, додайте чилі, часник і анчоуси (за потреби ще одну столову ложку олії) і смажте ще 2 хв, стежачи, щоб часник не підгорів. Він має бути золотистим, а не коричневим. Перекладіть суміш хліба у широку неглибоку миску і додайте родзинки, каперси та петрушку.

3. 3

   Додайте решту оливкової олії у сковороду і на сильному вогні обсмажте цвітну капусту до золотистого відтінку. Потрібен яскравий колір. Перекладіть капусту в миску з хлібом, додайте редиску, бальзамічний оцет і сік ½ лимона, перемішайте. Приправте, але будьте обережні з кількістю солі через анчоуси. Спробуйте, чи потрібно більше лимонного соку чи олії, і подавайте теплим.