Зимовий мінестроне з песто‑крутонами

• оливкова олія↗
• цибуля↗1

  нарізана

• нескопчений лардон↗100g

  або нарізаний бекон

• великі моркви↗2

  нарізані

• стебла селери↗2

  нарізані

• середня картопля↗1

  нарізана

• часникові зубчики↗2

  дрібно нарізані або подрібнені

• нарізані помідори (консервовані)400g
• овочевий бульйон↗1l

  (з гранул або кубика)

• нарізаний шалфей

  листя, або 1 ч. л. сушений

• кілька листя капусти

  нарізані

• квасоля гарікот (консервована)↗400g
• жменя нарізаної петрушки
• скибочки хрусткого хліба
• оливкова олія↗
• 1 tbsp pesto↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте оливкову олію у великій сковороді, додайте цибулю та лардони або бекон і смажте близько 5 хвилин, доки цибуля не почне підрум’янюватись. Додайте моркву, селеру, картоплю та часник, добре перемішайте і готуйте ще кілька хвилин.

2. 2

   Додайте помідори, бульйон і шалфей, доведіть до кипіння, помішуючи. Зменшіть вогонь до слабкого кипіння і готуйте під кришкою 30 хвилин, через 15 хвилин додайте капусту. Злийте і промийте квасолю, додайте її до сковороди разом з петрушкою. Приправте за смаком і подавайте з песто‑крутонами (див. праворуч) або хрустким хлібом.

3. 3

   Для песто‑крутонів: наріжте 3‑4 скибочки хрусткого хліба на кусочки товщиною близько 2 см. Викладіть їх у жаростійку форму. Змішайте оливкову олію з песто, потім додайте до хліба, перемішуючи руками, доки кусочки рівномірно не покриються. Запікайте в розігрітій духовці близько 10 хвилин до хрусткості.