1
Виходить 14–24 булочок для сендвічів.
2
• 1 склянка плюс 2 столові ложки безнатрійної або фільтрованої води, нагрітої до приблизно 110°F (слідок).
3
• 1 склянка зниженої жирності, низькосольового квашеного молока, нагрітого до приблизно 100°F (130 мг).
4
• 2 столові ложки оцту (яблучний або білий винний) (0,30 мг).
5
• 3 столові ложки екстра вірджин оливкової олії (слідок).
6
• 1 велике яйце (63 мг).
7
• 2 склянки білої або борошна для випічки цільнозернового борошна* (12 мг).
8
• 3 склянки білого борошна, найкращого для хліба (7,5 мг).
9
• ¼ склянки картопляного борошна (15,5 мг).
10
• 4 рівних столові ложки Splenda або гранульованого цукру*** (слідок).
11
• ¼ чайної ложки аскорбінової кислоти (слідок).
12
• 2 столові ложки гранульованого лецитину (слідок).
13
• ½ чайної ложки гранульованого цибульного порошку (0,648 мг).
14
• 4½ чайних ложки дріжджів для хлібопічки (9 мг).
15
Змастити.
16
• ½ білка яйця**** (використана частина) (27,4 мг).
17
• ¼ чайної ложки фільтрованої або безнатрійної води (слідок).
18
Помістіть інгредієнти у хлібопічку у зазначеному порядку або згідно інструкції виробника. Встановіть режим тіста.
19
Перевіряйте під час замішування, чи достатньо рідини. (Деяке цільнозернове борошно потребує більше, інше – менше.) Якщо через п'ять хвилин тісто здається сухим, додавайте воду по одній столовій ложці. Якщо воно липке, додайте одну‑дві столові ложки борошна, але не більше.
20
Підігрійте духовку до приблизно 100°F перед формуванням хліба і дайте піднятися після виймання з машини.
21
Збийте білок яйця в маленькій мисці з водою і відкладіть для змащування сформованих булок.
22
Вийміть тісто з форми хлібопічки, розкачайте на легкозасипаній дошці. Розріжте навпіл.
23
Тут ми готуємо булочки, будь‑якої форми на ваш смак. Великі булочки вийдуть приблизно 14, стандартні – до 24. Більшість заморожуємо для майбутніх обідів.**.
24
Притисніть тісто до товщини приблизно ¾ дюйма і розтягніть до 6×14‑16 дюймів. Розріжте по центру вздовж, потім рівномірно наріжте частини, формуючи булочки. Під час підйому вони повинні збільшитися вдвічі. Розкладіть булочки на злегка змащеному листі. За допомогою кисті змастіть верх і боки сумішшю білка. Гострим ножем зробіть надріз по довжині глибиною ~1/8 дюйма. Другу половину тіста підготуйте на іншому листі.
25
Якщо у вас лише одна духовка, дайте одній партії піднятись у ній, а іншу – у теплому місці будинку, кожну накривши злегка змащеним восковим папером. Якщо є дві духовки, піднімайте кожну окремо.
26
Через 45‑60 хвилин зніміть восковий папір з булок у духовці, не переміщуючи їх. Підвищте температуру до 375°F і випікайте 12‑20 хвилин до золотистого кольору. (У двох духовках випікайте одночасно).
27
Вийміть і охолодіть на решітці.
28
Для другої партії, що піднялася поза духовкою, випікайте 10‑15 хвилин до золотистого кольору. Вони підрум'яняться швидше. (Якщо обидві партії піднялися поза духовкою, дотримуйтесь зазначеного часу випікання).
29
Охолодіть на решітці.
30
Чудово підходить для паніні.
31
*Ми використовуємо Bob's Red Mill Organic White Whole Wheat.
32
**Якщо хочете зменшити рецепт вдвічі, розділіть усі інгредієнти навпіл, крім дріжджів (половина рецепту потребує 2½ чайних ложки дріжджів) та яйця. Використайте лише ½ склянки води, ½ склянки квашеного молока та одне ціле яйце.
33
***Якщо використовувати Splenda замість цукру, калорійність знизиться на 6‑14 ккал на булочку, залежно від того, чи робите 24 чи 14.
34
****Ви використаєте лише приблизно половину білка яйця. Дані розраховано на це.

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток