Вегетаріанські фрикадельки з білої квасолі

• мангольд↗200g
• консервована біла квасоля↗400g

  наприклад, каннелліні або масляна квасоля, злиті, 2 ст. л. рідини залишеної

• часникові зубчики↗4

  подрібнені

• вегетаріанський італійський твердий сир↗30g

  дрібно натертий

• сушені сумішовані трави↗1tsp
• яйце↗1

  збите

• панірувальні сухарі↗30g
• оливкова олія↗2tbsp
• цільнозернові спагеті↗300g
• маленька цибулина↗1

  дрібно нарізана

• томатна паста↗2tbsp
• чері‑томати↗250g

  грубо нарізані

Покрокова інструкція

1. 1

   Зніміть листя з стебел мангольду і дрібно наріжте їх, залишаючи листя та стебла окремо. Розігрійте суху антипригарну сковороду на середньому вогні і підсмажте листя кілька хвилин, доки не ув'януть, потім перекладіть у миску.

2. 2

   У мисці змішайте квасолю, половину часнику, сир, трави, яйце і сухарі. Добре приправте і розімніть. Квасоля має залишитися трохи крупинками, а не бути повністю гладкою. Додайте 1 ст. л. зарезервованої квасоляної рідини, щоб зв’язати суміш, при потребі ще 1 ст. л. Сухими руками сформуйте 12 кульок розміром з настільний теніс.

3. 3

   Нагрійте половину олії у сковороді, використаній у кроці 1, і обсмажте «фрикадельки» на середньому вогні до золотистої скоринки, обережно перевертаючи щипцями, приблизно 10 хвилин. Перекладіть у миску.

4. 4

   Тим часом відваріть пасту згідно інструкції на упаковці. У залишковій олії нагрійте сковороду, додайте стебла мангольду, цибулю і щіпку солі. Смажте 5 хвилин до м’якості, потім додайте решту часнику. Смажте 1 хвилину, потім додайте томатну пасту. Дайте пасті карамелізуватись 3‑4 хвилини, після чого додайте чері‑томати і 250 мл води. Доведіть до кипіння і готуйте 5‑7 хвилин, розтрушуючи томати дерев’яною ложкою, доки соус не загусне. Приправте, додайте обсмажені кульки у соус і подавайте з пастою.