Теплий літній салат з артишоками та спаржею

• артишоки4

  очищені

• лимони↗2

  розрізані навпіл

• оливкова олія↗3 tbsp
• насіння коріандру↗1 tbsp
• зірчастий аніс1
• велика гілка чебрецю↗

  гілочка

• оцет з білого вина↗4 tbsp
• велика пучок (близько 30) спаржі
• маленькі листя салату↗

  наприклад мікролистя

• оливкова олія↗5 tbsp
• маленька червона цибулина↗1

  дрібно нарізана

• зелена цибуля↗2

  тонко нарізана

• маленька пучок цибулі‑шнітки

  дрібно порізана

• бальзамічний оцет↗2 tbsp

  я люблю використовувати білий бальзамічний оцет

Покрокова інструкція

1. 1

   Коли артишоки очищені, знайдіть сковороду, достатньо широку, щоб розкласти їх в один шар. Вичавіть сік з половини лимона і заповніть каструлю холодною водою до половини. Додайте 2 ст. л. оливкової олії, спеції, чебрець, оцет, артишоки та щедру щіпку солі. Доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і тушкуйте близько 15 хвилин, доки не стануть м’якими. Вимкніть вогонь і дайте охолонути (див. поради нижче).

2. 2

   Підготуйте спаржу. Спочатку відріжте дерев’яні кінці, потім за допомогою обертового ножа очистіть їх, обертаючи, щоб отримати однакову товщину, як у кінчиків.

3. 3

   Налийте велику каструлю підсоленої води і доведіть до сильного кипіння. Варіть спаржу 2 хвилини, потім злийте і одразу опустіть у сильно охолоджену воду. Залиште до повного охолодження, ще раз злийте і відкладіть.

4. 4

   Для заправки розігрійте 2 ст. л. оливкової олії на сковороді, потім обережно підсмажте червону цибулю 5 хвилин, доки не стане м’якою. Вимкніть вогонь, додайте зелений цибулю та шнітки, перемішайте і перелийте у кувшин. Додайте решту олії та оцет, потім приправте за смаком.

5. 5

   Підготуйте овочі. Злийте артишоки, потім розріжте кожен на 6 частин. Спаржу наріжте під кутом на 3 шматки.

6. 6

   Очистіть сковороду від заправки і розігрійте залишкову оливкову олію. Обсмажте спаржу з приправами, доки вона не стане блискучою і почне підрум’янюватись, потім викладіть на тарілку. Поверніть сковороду на вогонь і обсмажте часточки артишоку, доки вони не почнуть підрум’янюватись. Вимкніть вогонь — готово до подачі.

7. 7

   Ложкою викладіть трохи заправки в центр кожної тарілки. Розмістіть шматочки спаржі навколо, утворюючи коло заправки. Розкладіть артишоки серед спаржі, рівномірно розподіливши їх по тарілці. Посипте листям салату і полийте рештою заправки.