Лазанья Вічінґрассі з дикими грибами та прошутто

• курячий бульйон↗500g
• сушені порчіні↗30g pack

  гриби

• оливкова олія↗2 tbsp
• масло↗100g
• лавровий лист↗1
• гриби Портобелло↗300g

  або каштанові гриби, розрізані навпіл і нарізані

• зубчик часнику↗1

  подрібнений

• звичайне борошно↗75g
• гаряче жирне молоко500ml
• подвійні вершки↗100g
• прошуто↗140g

  приблизно порване

• петрушка листкова↗handful

  листя, подрібнене

• свіжі листи лазаньї↗12
• пармезан↗140g

  близько двох третин тертого, решту стружки

• трюфельна олія

  (опціонально)

Покрокова інструкція

1. 1

   Налийте бульйон у каструлю, доведіть до кипіння і покладіть сухі гриби у термостійку миску або кувшин. Залийте їх гарячим бульйоном і залиште настоюватися, доки він не всмокчеться і гриби не охолодяться. Зцідіть гриби в миску, притискаючи їх, щоб вивільнити весь бульйон. Відкладіть бульйон, грубо наріжте гриби і відставте в сторону.

2. 2

   Нагрійте оливкову олію та дві третини масла у великій неглибокій каструлі. Додайте замочені гриби та лавровий лист і смажте кілька хвилин. Підвищте вогонь, додайте свіжі гриби та часник і обсмажуйте до м’якості. Приправте, посипте борошно і готуйте, доки не утвориться густий клейкий соус. Влийте грибний бульйон і доведіть до кипіння, доки суміш не стане густою. Поступово додавайте гаряче молоко, перемішуючи після кожного додавання, доки не отримаєте густий грибний соус, потім тушкуйте 10 хвилин, час від часу помішуючи. Зніміть з вогню, вийміть лавровий лист, потім додайте вершки, прошутто та петрушку, залиште трохи охолонути.

3. 3

   Якщо готуєте одразу, розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією/газ 6. Змастіть прямокутну форму для запікання (близько 22 × 30 см) залишковим маслом і вкрийте дно шаром листів лазаньї. За допомогою шумовки викладіть приблизно третину грибної суміші та трохи соусу на листи лазаньї, посипте трохи тертого пармезану і кількома краплями трюфельної олії, якщо використовуєте. Повторюйте, доки не отримаєте три шари грибів (частину соусу залиште в каструлі), потім накрийте останнім шаром пасти. Розподіліть залишок соусу – він має бути майже без грибів. Посипте рештою тертого пармезану і полийте ще трюфельною олією, якщо бажаєте. Можна приготувати за день до подачі, накрити та охолодити.

4. 4

   Випікайте лазанью 20‑25 хвилин, доки вона не стане золотистою та не закипить. Якщо в кінці випікання вона недостатньо підрум’янена, підвищте температуру. Вийміть з духовки і дайте постояти кілька хвилин. Наріжте на квадрати, посипте стружкою пармезану і перед подачею полийте ще трохи трюфельною олією, якщо бажаєте.