Пиріжки з оленини, стилтону та розмарину

• тушкована оленина300g

  нарізана маленькими шматочками

• борошно↗3 tbsp
• англійський порошок гірчиця↗2 tsp
• рослинна олія2 tbsp

  соняшникова рапсова олія

• цибуля↗1

  дрібно нарізана

• розмарин↗3

  гілочки, листя зняте і подрібнене

• біле пиво↗100ml
• кубик яловичого бульйону↗1
• картопля середня↗1

  дрібно нарізана кубиками

• мед↗1 tbsp
• стилтон↗70g

  крихти

• борошно↗300g
• англійський порошок гірчиця↗1 tsp
• масло↗125g

  охолоджене

• яйце↗1

  збите

• poppy seeds↗1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Обваляйте оленину у борошні, порошковій гірчицю та щедро приправте. Розігрійте олію у великій вогнестійкій каструлі і обсмажте оленину порціями. Не поспішайте, щоб отримати насичений м'ясний смак. Перекладіть оленину на тарілку.

2. 2

   Додайте цибулю до каструлі і готуйте 5 хвилин до м'якості, помішуючи, щоб зняти м'ясні залишки зі дна. Поверніть залишки борошна в каструлю, додайте розмарин, ель, кубик бульйону, оленину, трохи солі, багато чорного перцю та 200 мл води. Накрийте кришкою і готуйте 45 хвилин, доки м'ясо не стане м'яким, але не розвалиться. Періодично помішуйте і додайте краплю води, якщо страва виглядає сухою.

3. 3

   Додайте картоплю, мед і, за потреби, краплю води. Накрийте кришкою і готуйте 10 хвилин, доки картопля не буде майже готова. Охолодіть повністю (можна залишити в холодильнику на ніч або заморозити до двох місяців).

4. 4

   Для тіста просійте борошно в миску, додайте порошкову гірчицю та 1 ч. л. солі. Натріть масло в борошно, перемішуючи, і час від часу обвалюйте кінець блоку у борошні, щоб не утворилися грудки. Використайте кухонний ніж, щоб вмісити масло в борошно. Додайте 100‑125 мл холодної води і знову перемішайте ножем, доки тісто не сформується. Обгорніть плівкою і охолодьте щонайменше 1 годину, вийнявши тісто з холодильника за 10 хвилин до розкочування.

5. 5

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією (6). На посипаній борошном поверхні розкачайте тісто до товщини монети в 1 фунт. Використайте тарілку як шаблон, щоб вирізати шість кіл діаметром 16 см. При необхідності переробіть залишки, щоб отримати всі шість кіл.

6. 6

   Розподіліть рагу з оленини між кружками тіста, викладаючи начинку на одну сторону. Посипте кожен шматок трохи крихтами стилтону. Змажте краю кожного кружка яєчним розмазком, потім підніміть одну сторону і притисніть до іншої, формуючи пиріжки. За допомогою виделки або двох пальців щільно защипніть краї. Перекладіть на деко, застелене пергаментом, і знову змажте збитим яйцем. Посипте маком. Тепер можна охолодити 24 години або випікати одразу.

7. 7

   Випікайте 30 хвилин, в середині переставляючи деко, доки тісто не стане хрустким і золотистим. Подавайте теплими.