Вегетаріанська лазанья з радичіо та шиітаке

• White Sauce
• молоко↗1
• масло↗4
• борошно↗6
• сіль↗1⁄2
• Tomato Sauce↗
• оливкова олія↗1
• середня цибулина, дрібно нарізана↗1
• очищені італійські помідори, зціджені та грубо нарізані↗1
• плоский листяний петрушка, дрібно нарізана↗3
• Lasagne↗
• великий радичіо, розрізаний навпіл, без серцевини, нарізаний товщиною 1/2 дюйма↗4
• оливкова олія, додаткова↗1⁄2
• оливкова олія↗1
• свіжі гриби шиітаке, стебла видалені, шапки нарізані товщиною 1/2 дюйма↗2
• lb fresh lasagna noodle↗1
• cup parmesan cheese, freshly grated↗1
• lb mozzarella cheese, preferably fresh, cut into 1/4 inch thick slices↗1⁄2
• cup milk (if preparing lasagne ahead)↗1⁄4

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте білий соус: у середній каструлі доведіть молоко майже до кипіння на середньо‑високому вогні; тримайте його теплим.

2. 2

   Розтопіть масло в іншій середній каструлі.

3. 3

   Додайте борошно і перемішуйте на середньому вогні 1 хвилину.

4. 4

   Поступово збивайте молоко, доки суміш не стане однорідною.

5. 5

   Збільшіть вогонь до високого і збивайте соус, доки він не закипить і не загусне, приблизно 3 хвилини.

6. 6

   Зменшіть вогонь до середньо‑низького і тушкуйте, часто збиваючи, доки не зникне борошнова нотка, близько 10 хвилин.

7. 7

   Додайте сіль, перелийте в миску, притисніть пластмасову плівку до поверхні і дайте охолонути.

8. 8

   Приготуйте томатний соус: розігрійте оливкову олію у середній каструлі, що не реагує.

9. 9

   Додайте цибулю і готуйте на середньому вогні, помішуючи, доки не стане м’якою, приблизно 4 хвилини.

10. 10

    Додайте помідори і тушкуйте, часто помішуючи, доки соус не загусне, близько 20 хвилин.

11. 11

    Приправте сіллю і перцем, додайте петрушку.

12. 12

    Перекладіть томатний соус у миску і дайте трохи охолонути.

13. 13

    Додайте 1 склянку білого соусу і приправте сіллю і перцем за смаком.

14. 14

    Розігрійте гриль у духовці.

15. 15

    Доведіть велику каструлю води до кипіння.

16. 16

    Розкладіть нарізаний радичіо на великому деку і перемішайте з 3 столовими ложками оливкової олії.

17. 17

    Приправте сіллю і перцем і запікайте під грилем близько 6 хвилин, часто перемішуючи щипцями, доки радичіо не підрум'яниться і стане м'яким.

18. 18

    Перекладіть у велику миску.

19. 19

    Встановіть температуру духовки 350°F (≈177°C).

20. 20

    Розігрійте ще 2 столові ложки оливкової олії у великій сковороді, доки не почне майже диміти.

21. 21

    Додайте одну третину шиітаке, приправте сіллю і перцем і готуйте на сильному вогні без перемішування, доки дно не стане золотистим, приблизно 3‑4 хвилини.

22. 22

    Перемішайте гриби і продовжуйте готувати ще 3‑4 хвилини, доки вони не стануть м'якими і підрум'яняться з усіх боків.

23. 23

    Додайте гриби до радичіо.

24. 24

    Повторіть процес ще 2 рази з рештою олії і грибів.

25. 25

    Вмішайте 2,5 склянки білого соусу в овочі і приправте сіллю і перцем.

26. 26

    Додайте сіль у киплячу воду.

27. 27

    Порціями варіть листи лазаньї 1 хвилину.

28. 28

    Обережно перенесіть пасту у миску з холодною водою, охолодіть, потім зцідіть на паперових рушниках.

29. 29

    Злегка змажте маслом форму розміром 9×13 дюймів, що не реагує.

30. 30

    Викладіть ¼ листів у форму.

31. 31

    Розподіліть ¼ суміші радичіо поверх пасти і посипте ¼ склянки пармезану.

32. 32

    Повторіть шари ще 3 рази і накрийте рештою листів лазаньї.

33. 33

    Залийте залишок ½ склянки білого соусу поверх пасти і розкладіть нарізану моцарелу зверху.

34. 34

    Примітка: зібрану лазанью можна накрити та заморозити до 1 місяця, або зберігати в холодильнику до 2 днів.

35. 35

    Дайте лазаньї досягти кімнатної температури перед випіканням, потім вилийте молоко по боках.

36. 36

    Накрийте лазанью фольгою і випікайте 1 годину.

37. 37

    Зніміть фольгу і випікайте ще близько 20 хвилин, доки лазанья не закипить і сир не розтане і почне підрум'янюватись.

38. 38

    Дайте постояти 10 хвилин перед подачею.

39. 39

    Тим часом розігрійте томатно‑білий соус у маленькій каструлі на середньо‑низькому вогні.

40. 40

    Приправте сіллю і перцем за смаком і подавайте з лазаньєю.