Веганські пітив’єри з грибами, шпинатом та місо

• шпинат листя↗400g
• печериці Портобелло↗8 large
• оливкова олія↗6 tbsp
• шалот↗2

  дрібно нарізаний

• часникові зубчики↗3

  пресовані

• чебрець↗small bunch of

  дрібно нарізаний

• білий місо паста↗1 tbsp
• лимон↗1/2

  вичавлений

• борошно↗

  для присипання

• веганське листкове тісто↗2 x 500g blocks
• аквафаба3 tbsp

  рідина з консервованих нуту

• рослинне молоко2 tbsp
• кленовий сироп↗1 tbsp
• кунжут↗1 tbsp

  за бажанням

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть шпинат у друшляк і поставте в раковину. Повільно заливайте киплячу воду з чайника на шпинат, щоб він розм'як, потім дайте стекти і охолонути. Відтисніть рідину зі шпинату, грубо наріжте і відкладіть.

2. 2

   Видаліть стебла з грибів і дрібно наріжте або подрібніть у кухонному процесорі, потім відкладіть. Працюючи порціями, розігрійте столові ложки оливкової олії у великій сковороді і обсмажте печериці Портобелло 4‑5 хвилин з кожного боку до готовності. Перекладіть у посуд, щоб зібрати соки.

3. 3

   Поверніть ту ж сковороду на вогонь, додайте залишкову олію. Обсмажте шалот кілька хвилин до м'якості і золотистості, потім додайте часник і готуйте 1 хвилину. Додайте нарізані стебла грибів і чебрець, приправте сіллю і перцем, готуйте доки не стануть м'якими і рідина не випарується. Додайте шпинат і місо у сковороду разом із соками від грибів та лимонним соком, готуйте 4‑5 хвилин, доки начинка не стане сухою і розсипчастою. Приправте перцем і відкладіть охолоджуватись.

4. 4

   Змішайте всі інгредієнти для глазурі, крім кунжуту. Розкачайте блок тіста до товщини монети £1 на легковажливій посипаній борошном поверхні. Використовуючи підставку, виріжте чотири кола приблизно на 5 см ширше за печериці (для днів пітив’єрів) і розкладіть їх на плоскому деку, застеленому пергаментом. На кожне покладіть цілий гриб, потім заповніть кожен гриб чвертю шпинатної суміші. Накрийте іншим грибом, округлою стороною вгору. Розкачайте другий блок тіста і виріжте ще чотири кола, приблизно на 5 см ширше за основи, для кришок пітив’єрів.

5. 5

   Змажте краю навколо грибів глазур'ю, потім обережно накрийте їх більшим колом тіста, намагаючись не захопити повітря, ніби робите гігантське равіолі. Стискайте краї разом і підрізайте, потім підрізайте виделкою, щоб запечатати. За допомогою задньої частини ножа зробіть надрізи на тісті, якщо бажаєте. Пітив’єри можна охолоджувати два дні, готувати до випікання, або заморозити на місяць (якщо тісто не було заморожене).

6. 6

   Розігрійте духовку до 220 °C/200 °C з конвекцією (7). Змажте пітив’єри всюди глазур'ю і посипте кунжутом, якщо хочете. Випікайте 20 хвилин, потім знизьте температуру до 200 °C/180 °C (6) і випікайте ще 20 хвилин до глибокого золотистого кольору. Дайте охолонути кілька хвилин перед подачею. За бажанням, акуратно розріжте навпіл і подайте дві половинки, щоб показати розріз начинених грибів.