Веганський різдвяний кекс

• суміш сухофруктів1kg

  (використайте суміш із родзинок, сушених слив, вишень, журавлини, фініків тощо)

• апельсин↗zest and juice of 1
• лимон↗zest and juice of 1
• ром↗150ml

  плюс додатково для підживлення

• кокосова олія↗250g
• м'який світлий коричневий цукор↗200g
• насіння чіа↗4 tbsp
• звичайне борошно↗175g
• мелені мигдалі↗100g
• розпушувач↗½ tsp
• мультиспеція2 tsp
• мелений кориця↗1 tsp
• мелений гвоздика↗¼ tsp
• мигдаль пластівці↗100g
• ванільний екстракт↗1 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть сухофрукти, цедру та сік, ром, кокосову олію і цукор у велику каструлю на середньому вогні. Добре перемішайте, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть 5 хвилин, доки цукор не розтане. Перелийте суміш у велику миску і дайте охолонути 30 хвилин.

2. 2

   Нагрійте духовку до 150°C/130°C з конвекцією/газ 2. Вистеліть глибоку форму діаметром 20 см подвійним шаром пергаментного паперу, потім обгорніть зовні двошаровим газетним листом, закріпивши шнурком. Змішайте насіння чіа з 150 мл води. Дайте постояти 5 хвилин, доки не загусне.

3. 3

   Додайте решту інгредієнтів до фруктової суміші разом із чіа‑масою і ретельно перемішайте, переконавшись, що немає грудок борошна. Перелийте у підготовлену форму, вирівняйте верх ложкою і випікайте в центрі духовки 2 години.

4. 4

   Вийміть кекс з духовки, проколіть його шпажкою і полийте 2 ст.л. ромом. Дайте кексу повністю охолонути у формі.

5. 5

   Для зберігання зніміть пергамент і добре обгорніть клейкою плівкою. Підживляйте кекс 1‑2 ст.л. алкоголю кожні два тижні, доки не прикрасите його глазур'ю. Не підживляйте кекс протягом останнього тижня, щоб поверхня могла висохнути перед глазур'ю.