Ванільні пампухи з джемом
На порцію
Кожен останній четвер перед початком великого католицького передвеликоднього посту (якого я не дотримуюся, так само як і православного), у Польщі святкують "жирний четвер", щось на зразок одноденної своєрідної Масляної. У цей день господині активно печуть пампухи і фаворки, вони ж печево "хмиз". Якщо "хмиз" я не дуже люблю, пампухам у цей день віддаюся цілком. Єдиний день в році коли я дозволяю собі "переїсти" солодкого! Цього разу пампухи були з начинкою. Я використовувала свій улюблений вишневий джем з амаретто. По суті можна використовувати будь який джем, головне щоб він не дуже розтікався. Спосіб розміщення начинки в пампушках підгледіла у славетної української жінки кулінара Дар'ї Цвєк (обов'язково про неї напишу в рубриці про кулінарів). А тісто - це результат моїх експериментів. Дуже вдалий результат, який зробив мене ще більшою прихильницею дріжджового тіста з додаванням відвареної картоплі. Ніжність такого тіста, щоб б Ви не готували, однозначно підкуповує! І про пампухи, не переживайте якщо частина джему все-таки трохи витече, не біда. В добре розігрітій олії, при помірному вогні, вони поводяться нормально, не бризкають і пампухи нормально смажаться навіть при маленьких тріщинах. Звичайно, якщо тріщина велика, пампух "розкриється" під час смаження, але маленька - не перешкода. А щоб на другий день пампухи були як свіжоспечені, просто напросто розігрійте їх у духовці при 180 ᵒС. Викладіть їх в один шар на деко або на жаротривку тацю, 5-8-ми хвилин вистачить. Увага! Тісто можна замісити напередодні, поставити в холодильник, а дістати за 1 годину до формуванні пампухів.
Інгредієнти
30 порц.Покрокова інструкція
- 1
Борошно, цукрову пудру та злегка збиті яйця і охолоджене, розтоплене вершкове масло помістити в глибоку миску.
- 2
Дріжджі розчинити в молоці, збити за допомогою виделки до однорідності і влити до решти інгредієнтів. Стручок ванілі розрізати навпіл і вістрям ножа вишкребти насіння. Додати в тісто.
- 3
Відварену картоплю пропустити через прес або ж добре потовкти. Остудити і додати до тіста. Ще раз добре замісити тісто і місити 4-5 хвилин до еластичності. Тісто має бути м'яким і не дуже липнути до рук.
- 4
Тісто помістити в глибоку миску і накрити кухонним рушником і залишити на 1 годину 30 хвилин підходити. Тісто має вирости в два рази.
- 5
Тісто обім'яти і розкачати на присипаній борошном поверхні товщиною прилизно 1 см. Умовно розділити тісто на 2 однакові частини і за допомогою кола для вирізання або невеликого горнятка чи склянки, злегка втиснути в тісті, на одній половині, кола (для розмітки), але не до кінця. У центрі кожного кола помістити трохи варення. Акуратно накрити другою половиною тіста. Тепер вирізати пампушки, вирізаючи так, щоб гірка з джемом виявилися посередині.
- 6
Залишки тіста знову замісити, розкачати, виконати те ж саме або ж просто вирізати пампухи без начинки, з діркою чи без. Якщо будете розкачувати тісто для пампухів без начинки, тоді товщина розкачаного тіста має становити 2 см.
- 7
Пампухи викласти на присипану борошном поверхню, прикрити кухонним рушником і залишити на 30 хвилин.
- 8
По закінченню вказаного часу в казанку, або в фритюрниці, нагріти рослинну олію, до розпеченого стану, вона повинна тихенько потріскувати. Зменшити вогонь до середнього, і опускати пампухи по одному в олію. Смажити невеликими порціями, перевертаючи, до рівномірного «рум'янцю».
- 9
Виймати пампухи на тарілку застелену паперовим рушником. Подавати в теплому вигляді! Смачного!
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою