Веганська підливка

• печериці портобелло↗6 large
• цибуля↗3

  неочищена, четвертими частинами

• морква↗4

  неочищена, грубо нарізана

• стебла селери↗3

  грубо нарізані

• голка часнику↗1

  роздвоєна

• соняшникова олія↗2 tbsp
• агавовий сироп↗2 tbsp
• оцет з червоного вина↗2 tbsp
• томатне пюре↗2 tbsp
• соєвий соус↗2 tbsp
• звичайне борошно↗100g
• сушені гриби↗25g dried
• рубіновий порт↗150ml
• овочевий бульйон↗2 litres
• лавровий лист↗3
• thyme↗small bunch of

Покрокова інструкція

1. 1

   Нагрійте духовку до 220°C/200°C з конвекцією/газ 7. Викладіть печериці портобелло, цибулю, моркву, селеру та часник у форму для запікання, полийте соняшниковою олією, розподіліть в один шар. Запікайте 40 хвилин без перемішування – овочі повинні трохи підгоріти.

2. 2

   Полийте агавою, оцтом, томатним пюре, соєвим соусом і 2 ст. л. води. Перемішайте до повного покриття, потім поверніть у духовку ще 5 хвилин до липкості та карамелізації. Додайте борошно та сушені гриби, і знову запікайте 10 хвилин.

3. 3

   Якщо форма вогнетривка, поставте її на плиту на слабкий вогонь, додайте порт і готуйте, доки не утвориться густий пюре. Влийте дві третини бульйону, додайте листя лавра, доведіть до кипіння і варіть 10 хвилин. Якщо форма не вогнетривка, полийте портом, перемішайте, щоб розвільнити підгорілі частинки, потім перелийте все в каструлю і продовжуйте з бульйоном і травами.

4. 4

   Вимкніть вогонь і розімніть все картопляним пресом, щоб вивільнити якомога більше смаку. Обережно пропустіть вміст через сито, розташоване над іншою каструлею, притискаючи, щоб вивільнити всю рідину. Додайте решту бульйону і тушкуйте, доки підливка не загусне і не стане насиченою. Дайте охолонути. Подавайте, просто розігріваючи. Зберігайте в холодильнику під кришкою до трьох днів або заморозьте до двох місяців.