Класичний торт «Вікторія» з кремом дипломат

• несолоне масло↗225g

  розм’якшене, плюс додатково для форм

• золотий кристалізований цукор↗225g
• великі яйця↗4

  кімнатної температури

• самопідйомне борошно↗225g
• розпушувач↗½ tsp
• морська сіль↗½ tsp fine
• молоко↗2 tbsp
• цукрова пудра↗

  для посипання

• кристалізований цукор↗2 tbsp
• лимон↗½

  вичавлений

• стручок ванілі↗1

  розрізаний, насіння вичавлене (стручок залишити)

• м’ята↗½ small bunch of

  листя зібране і грубо розчавлене

• полуниця↗200g

  очищена та розрізана навпіл

• малина↗125g
• свіжий заварний крем500g
• vanilla pod↗1

  pod only

• caster sugar↗50g
• custard powder↗2 tbsp
• double cream↗300ml

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4. Змастіть маслом і вистеліть папером основу та боки двох форм діаметром 20 см.

2. 2

   Збивайте масло і цукор у великій мисці електричним міксером 8‑10 хвилин, доки суміш не стане світлою і пухкою. Додайте яйця по одному, добре збиваючи після кожного. Просійте борошно, розпушувач і сіль, і обережно вмішайте великою металевою лопаткою. Додайте стільки молока, щоб отримати текучу консистенцію.

3. 3

   Розподіліть тісто між підготовленими формами і розрівняйте верхню частину лопаткою. Випікайте в центрі духовки 25‑30 хвилин, доки верх не стане золотистим і пружним на дотик. Дайте трохи охолонути у формах, потім вийміть і повністю охолодіть на решітці.

4. 4

   Тим часом приготуйте мариновані ягоди. Змішайте цукор, лимонний сік, ваніль і м’яту, доки цукор не розчиниться. Обережно додайте полуницю та малину, перемішуючи, щоб ягоди покрилися сумішшю. Перекладіть у холодильник і охолоджуйте 30‑45 хвилин, доки ягоди не стануть м’якими.

5. 5

   Для крему дипломат у каструлі нагрівайте заготовку, ванільний стручок і цукор, доводячи до кипіння, час від часу помішуючи. Змішайте порошок заварного крему з 3 ст. л. води, розведіть і додайте до киплячого крему, постійно збиваючи. Зменшіть вогонь до слабкого і варіть 2‑3 хвилини, доки не загусне. Перекладіть у термостійку миску і охолодіть. У окремій мисці збийте вершки до м’яких піків, потім, коли заварний крем охолоне, видаліть стручок ванілі і ввімкніть вершки, збиваючи, доки суміш не стане достатньо густою для кондитерської трубки.

6. 6

   Зцідіть мариновані ягоди, залишивши рідину. Для складання торту намажте половину крему дипломат на один бісквіт, викладіть три чверті ягід. Переверніть другий бісквіт зверху, так щоб плоска сторона була вгорі, і посипте цукровою пудрою. Залишок крему перелийте у кондитерський мішок зі зірочковою насадкою і обв’яжіть краю торту рожевими розетками. Розподіліть решту ягід між розетками крему і подавайте разом із залишеною рідиною, не поливаючи її, бо це розшарить крем. Торт зберігайте в холодильнику до трьох днів.