Українські вареники для початківців

• Тісто
• борошно↗2
• молоко, тепле↗1⁄2
• картопля, добре розім'ята↗1⁄2
• сіль↗1
• рослинна олія↗1
• Начинка
• подрібнена цибуля1⁄2
• масло↗1⁄4
• відварена розім'ята картопля↗2 -3
• тертий чеддер↗1
• Альтернативна начинка
• творог, зціджений (або сухий сир)↗2 -3
• свіжий кріп, подрібнений↗1⁄3
• яйце↗1
• salt and pepper (taste before adding egg!)

Покрокова інструкція

1. 1

   Тісто--------------.

2. 2

   Змішайте інгредієнти тіста.

3. 3

   Можливо, доведеться додати більше рідини або борошна, щоб тісто стало м'яким і трохи клейким.

4. 4

   Викладіть тісто на посипану борошном поверхню і вимішуйте, додаючи борошно лише стільки, скільки потрібно для зручності.

5. 5

   Тісто буде трохи клейким.

6. 6

   Не перемішуйте занадто довго.

7. 7

   Помістіть тісто в олійний миску.

8. 8

   Накрийте і дайте відпочити 30 хвилин.

9. 9

   Начинка-----------.

10. 10

    Обсмажте цибулю в маслі.

11. 11

    Змішайте з картоплею і додайте сир, поки суміш ще гаряча.

12. 12

    Можна замінити чеддер на Cheez Whiz.

13. 13

    Дайте начинці охолонути перед використанням (покладіть у холодильник). Якщо використовуєте альтернативну начинку, просто змішайте її інгредієнти.

14. 14

    Виготовлення--------.

15. 15

    Налийте велику каструлю води і доведіть до кипіння.

16. 16

    Сформуйте кульки розміром з волоський горіх з начинки.

17. 17

    Розкачайте тісто на посипаній борошном поверхні досить тонко (3 мм, або 0,125 дюйма).

18. 18

    Можливо, доведеться додати борошно під час розкочування.

19. 19

    Виріжте кола діаметром приблизно 7,5 см (3 дюйми) (можна використати склянку з широким краєм). Залишки складіть у кулю.

20. 20

    Помістіть кульку начинки в центр кола тіста.

21. 21

    Якщо одна сторона тіста менш посипана борошном, тримайте її вгору.

22. 22

    Складіть тісто навпіл над начинкою і защипніть краї, утворюючи півкруг.

23. 23

    Щоб уникнути «рогів», спочатку защипніть верхню частину (90°), потім 180° і інші кути, поступово підходячи до 90°.

24. 24

    Можна полегшити защипування, змочивши воду на стороні тіста з начинкою, а пальці тримати посипаними борошном (на стороні без начинки). Щоб пероги не висихали, тримайте їх на посипаній поверхні і накрийте чистою брудною тканиною, посипаною борошном.

25. 25

    Опустіть кілька перог у киплячу воду.

26. 26

    Обережно перемішайте один раз лопаткою з дірками.

27. 27

    Пероги готові, коли вони плавають протягом хвилини (приблизно 2‑3 хвилини).

28. 28

    Розтопіть приблизно 1/2 склянки масла або маргарину в мікрохвильовці.

29. 29

    Виловіть і зцідіть пероги лопаткою з дірками.

30. 30

    Перекладіть у миску, полийте розтопленим маслом і обережно перемішайте.

31. 31

    Готуйте, зцідіть і полийте інші пероги так само.

32. 32

    *Платзкі (вимовляється «плутч‑кі»): залишки тіста не підходять для перог, але з них можна зробити вареники. Розкачайте їх до тієї ж товщини.

33. 33

    Додайте мінімум борошна і мінімізуйте обробку тіста.

34. 34

    Старайтеся, щоб краї були рівними.

35. 35

    Наріжте тісто ножем смужками шириною приблизно 8 см (3 дюйми).

36. 36

    Розріжте кожну смужку на кілька трикутників або квадратів.

37. 37

    Варіть смужки у воді, доки вони не піднімуться.

38. 38

    Повторіть процедуру зціджування і поливання, як з перогами.