1
У середній мисці змішайте дріжджі, 1 столову ложку борошна, 1 столову ложку цукру та ¼ склянки теплої води (100°‑110°).
2
Перемішайте до однорідності.
3
Відкладіть миску вбік, доки суміш не запіниться, 10‑15 хвилин.
4
ДЛЯ СПОНЖУ: Додайте 4 склянки борошна і молоко до дріжджової суміші.
5
Дерев’яною ложкою перемішайте до однорідності.
6
Накрийте плівкою і дайте піднятися при кімнатній температурі, доки об’єм не подвоїться, приблизно 30 хвилин.
7
У великій мисці міксера з віночком збийте 3 яйця, 8 жовтків і цукор до світлої жовтої маси, близько 5 хвилин.
8
Додайте СПОНЖ.
9
Додайте сіль, ванільний екстракт, цедру лимона, цедру апельсина, ром або бренді, розтоплене масло і рослинну олію.
10
Збивайте на середній швидкості, доки інгредієнти не з’єднаються.
11
Зніміть віночок і встановіть гачок для тіста.
12
На середньо‑низькій швидкості поступово додавайте решту 8 склянок борошна, доки тісто не відходить від стінок миски.
13
Перекладіть тісто на чисту поверхню.
14
Замісіть тісто, додаючи залишкове борошно за потреби, доки воно не стане гладким і еластичним, 5‑10 хвилин.
15
Перекладіть тісто у велику миску, накрийте тканиною або плівкою.
16
Поставте в тепле місце без протягів, дайте піднятися до подвоєння, 1‑2 години.
17
Я не мав гачка, тому замішував дерев’яною ложкою, а потім руками, добре вимішуючи щонайменше 15 хвилин.
18
Розігрійте духовку до 350°F, розташувавши решітку у нижніх двох третинах.
19
Змажте дві 9‑дюймові каструлі маслом.
20
Виріжте з воскового паперу (я використовую пергамент) смужку довжиною приблизно 2 дюйми більше окружності каструлі.
21
Складіть її навпіл по довжині, щоб отримати подвійний шар.
22
Покладіть її всередину каструлі, притискаючи до масла.
23
Край має виступати 3‑4 дюйми над краєм каструлі.
24
Закріпіть 2‑дюймовий клапан ще трохи маслом.
25
Коли тісто подвоїться, відбийте його, а одну третину залиште в середній мисці під плівкою для прикрас.
26
Решту двох третин рівномірно розподіліть між каструлями.
27
Поставте миску і каструлі з тістом у тепле місце, щоб піднялися ще близько 30 хвилин.
28
Після підйому сформуйте з відкладеного тіста бажані орнаменти – сонця, хрести, розетки, пташки, коси, гачки тощо.
29
Незайве тісто тримайте під плівкою, щоб не висихало.
30
ДЛЯ ПРИКРЕПЛЕННЯ ОРНАМЕНТІВ: Змажте поверхню піднятого тіста в каструлях 3‑ма легкими збитими білками.
31
Прикріпіть орнаменти, використовуючи зубочистки, залиште їх до випікання, потім обережно зніміть.
32
Тримайте в теплі, доки тісто не підніметься майже до краю форм, 20‑30 хвилин.
33
ДЛЯ ГЛАЗУРИ: У маленькій мисці збийте залишкові 3 жовтки і 1 столову ложку води.
34
Змажте сумішшю поверхню хлібів.
35
Випікайте при 350 °F 10 хвилин.
36
Потім знизьте температуру до 325 °F і випікайте ще 50 хвилин.
37
Охолоджуйте паску у формах 30 хвилин.
38
Коли вона ще тепла, обережно вийміть її з форм і перенесіть на решітку до повного охолодження.
39
Отримуєте два 9‑дюймові круглі хліби.

Джерело: food.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток