Різдвяна вечеря у двох лотках

• масло↗65g

  м'яке, плюс 1 ст. л. для соусу

• мелений мускатний горіх2 tsp
• шалфей↗small bunch of

  листя зібране і дрібно нарізане

• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• індичка↗2-3kg

  корона

• велика цибуля↗1

  товсто нарізана

• фарш для ковбас↗450g
• соус з журавлини3 tbsp

  плюс додатково для подачі

• фініки без кісточок↗75g

  дрібно нарізані

• копчений бекон↗8 rashers

  половинки

• портвейн↗4 tbsp

  або червоне вино

• картопля Маріс Пайпер↗800g

  половинки або четвертинки

• пастернак↗600g

  очищений і нарізаний довжиною на четвертинки

• маленькі моркви↗450g

  очищені та вимиті

• брюссельська капуста↗450g

  очищена і розрізана навпіл

• vegetable oil↗150ml
• plain flour↗2 tbsp

  plus 2 tbsp for the gravy

• bay leaves↗4

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 190°C (конвекція 170°C, газ 5). Налийте велику каструлю підсоленої води і доведіть до кипіння.

2. 2

   Для першого лотка розімніть масло, 1 ч. л. мускатного горіха, половину шалфею та весь часник разом з приправами. Руками відокремте м'ясо індички від шкіри, створивши кишеню. Нанесіть половину пряного масла під шкіру, рівномірно розподіливши, не проколюючи шкіру. Залишком масла натріть шкіру і знову приправте. У другій найбільшій формі для запікання (перший лоток) викладіть скибочки цибулі і розмістіть індичку зверху. Запікайте 1–1,5 години в центрі духовки (1 година для 2 кг, 1,5 години для 3 кг), поливаючи індичку маслом, що стікає внизу, на півдорозі.

3. 3

   Тим часом, для другого лотка, варіть картоплю у киплячій воді 8 хв, потім додайте пастернак і варіть ще 3–5 хв, доки не стане м’яким. За допомогою шумової ложки підніміть їх у широку миску і дайте підсохнути на пару. У ту ж каструлю покладіть моркву і варіть 5 хв. Додайте брюссельську капусту і варіть ще 2–4 хв, доки не стане м’якою. Збережіть приблизно 500 мл води, злийте моркву та капусту. Дайте їм підсохнути на пару.

4. 4

   Для начинки змішайте фарш, соус з журавлини, фініки, залишок мускатного горіха та шалфей з приправами. Добре перемішайте руками, сформуйте 16 кульок. Обгорніть кожну половинкою бекону і охолодіть до використання.

5. 5

   Коли індичка досягне потрібного часу, знову полийте її маслом і розмістіть навколо неї кулі начинки, якомога далі один від одного, щоб вони підрум’янулися. Перемістіть форму до нижньої частини духовки і запікайте ще 30 хв. Над нею встановіть полицю для картоплі, а у найбільшій неглибокій формі (другий лоток) розігрійте олію вгорі духовки протягом 10 хв.

6. 6

   Приправте картоплю та пастернак, посипте 2 ст. л. борошна. Накрийте миску тарілкою, притисніть і струсіть, щоб овочі обвалялися в борошні. Обережно опустіть їх у розігріту олію, полийте жиром. Запікайте 30 хв, перевертаючи на півдорозі.

7. 7

   Коли індичка запечена 1 год 30 хв (або 2 год для 3 кг), перевірте готовність – термометр має показати 70°C у центрі грудки, а при проколюванні не повинно бути рожевих соків. Вийміть з форми і дайте відпочити разом з начинкою, накривши фольгою (можна розігріти їх у другому лотку за потреби).

8. 8

   Підвищте температуру до 220°C (конвекція 200°C, газ 7) і запікайте картоплю ще 10 хв до легкого золотистого кольору. Додайте моркву, брюссельську капусту та листя лавра у форму з картоплею, запікайте ще 30 хв, поки індичка відпочиває, доки овочі не стануть золотистими та м’якими. За останні 5 хв додайте кулі начинки, щоб вони підрум’янулися та прогрілися.

9. 9

   Додайте портвейн або вино у форму з індичкою та запеченою цибулею, підставте на слабкий вогонь (або перенесіть у каструлю, якщо форма не вогнетривка), знімаючи залишки з дна. Додайте більшість збереженої води і збийте все разом. Змішайте 1 ст. л. масла з 2 ст. л. борошна, утворивши пасту, і вмішайте її в соус. Тушкуйте 10 хв до загустіння. Приправте і процідіть у кувшин для соусу.