Ірландський ягнячий рагу

• органічна безкісткова яловича плече↗1 3⁄4
• борошно↗1⁄2
• молоді картоплини з тонкою шкіркою↗1
• молоді морквини↗6
• маленькі пастернаки↗2 -3
• середня солодка цибуля↗1
• великий зубчик часнику↗1
• сіль↗
• чорний перець↗
• свіжий яловичий бульйон2 -3
• зелені горохи1⁄2
• капуста↗2
• гілочка свіжого чебрецю↗1
• гілочки свіжої петрушки↗4
• Опціонально
• ounces whiskey↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 325°F.

2. 2

   У великій мисці обережно перемішайте шматочки ягнятини з борошном, щоб їх покрити.

3. 3

   У великій голандській каструлі з щільною кришкою спочатку викладіть ягня, потім половину картоплі, моркву, пастернаки, цибулю та часник шарами. Завершіть верхній шар рештою картоплі. Приправте кожен шар сіллю і перцем.

4. 4

   Додайте бульйон (і віскі, якщо використовуєте), накрийте кришкою. Готуйте 2–2,5 години, доки м’ясо не стане м’яким, а соус не загусне. НЕ допускайте висихання рагу, при потребі додавайте бульйон.

5. 5

   За останні 15 хвилин готуйте, додайте зелений горох і капусту. Слідкуйте, щоб капуста не переварилася і не стала слизькою.

6. 6

   Безпосередньо перед подачею прикрасьте рагу чебрецем і петрушкою.

7. 7

   Для густішого соусу в маленькій мисці змішайте 2 столові ложки крахмалю (або крохмалю) з 2 столовими ложками бульйону або води. Взбивайте, розбиваючи грудки, і додайте в рагу, добре перемішавши.