Зморшки - як і більшість грибів, мають цікавіший смак в сушеному вигляді. У свіжому вигляді взагалі важко їх знайти, зате хоч в сушеному продають, але в наших краях ціна занадто висока за цей і без того дорогий гриб. Будете в Європі - прикупіть їх саме там. Цей гриб, за свій незвичайний аромат, по цінності знаходиться відразу ж за білим і чорним трюфелями. Це й впливає на їх ціну. Це весняний гриб і в наших краях він також є. Якщо вже надумаєте збирати, тоді брати треба лише маленькі екземпляри, бо великі занадто токсичні. Промислові сушені гриби вже не мають частини токсинів (токсини присутні абсолютно в усіх грибах, як засіб природного захисту), тому їх не треба відварювати. Свіжі ж гриби краще відварити 15-20 хвилин перед вживанням. За їх відсутності, в цьому рецепті зморшки можна замінити білими сушеними грибами. Буде інакше та все одно буде смачно! Як і будь-яку страву з лісовими грибами, цю страву не рекомендується давати дітям до 12 років.

Інгредієнти

4 порц.

телячого товстого краю600 грам
Сіль до смаку↗
сушеного часнику↗2 ч.л.
чорного меленого перцю↗1 ч.л.
оливкової олії↗6 ст.л.
сушених зморшків (можна замінити білими сушеними грибами)↗10 грам
цибулини шалот, порізати півкільцями↗2
води↗250 мл
портвейну↗150 мл
крохмалю↗1 ч.л.
Сіль та чорний мелений перець за смаком
холодного вершкового масла40 грам

Покрокова інструкція

1
Зморшки помістити в глибоку миску і залити 250 мл окропу. Залишити до охолодження. Відцідити, зберігаючи рідину і дрібно порізати.
2
Розігріти духовку до 200 ᵒС.
3
М'ясо посолити, натерти сіллю, перцем, сушеним часником і 2 ст.л. оливкової олії.
4
У великій сковорідці розігріти решту оливкової олії. Обсмажити з усіх боків м'ясо до рум'яної шкірочки.
5
В сковорідку, де смажилось м'ясо, додати 20 грамів вершкового масла і цибулю. Тушкувати до м'якості.
6
Додати гриби і рідину, що залишилась після замочування. Довести до кипіння пошкрябуючи лопаткою дно. Влити вино і варити все разом поки залишиться 1/3 рідини. Крохмаль розчинити в невеликій кількості холодної води і влити до соусу, ретельно перемішати. Варити до загустіння. Зняти з вогню і додати решту холодного вершкового масла. Мішати до повного його змішування.
7
М'ясо дістати з духовки і залишити на 10 хвилин "відпочивати". По закінченню вказаного часу м'ясо розрізати на порційні шматки і подавати щедро поливаючи грибним соусом. Смачного!

Джерело: picantecooking.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток