На такий тартар можуть спокуситися навіть вразливі та іпохондричні натури. Бо перед самим приготуванням йде обсмажування цілого шматка м'яса. Я це роблю насамперед для отримання смаку, який виникає завдяки реакції Майяра, простими словами - рум'янцю. Але вразливим особам, напевно, буде приємно дізнатися, що ті жахливі бактерії, яких часто бояться такі люди, живуть на поверхні м'яса, а всередині м'яза тварини (того ж таки шматка м'яса), їх просто немає. Так що теоретично, якщо кухонні поверхні й прилади чисті (як відомо на кухні живе куди більше бактерій ніж в середньостатистичній туалетній кімнаті :-)), а руки вимиті, такий тартар набагато безпечніший і "стерильніший". Тартар після змішування можна подати відразу, але якщо залишити його на годинку в холодильнику, смак стає більш гармонійним. Подавати такий тартар найкраще з тостами Мельба з чорного хліба. Про ці тости, і як їх приготувати, читайте ТУТ. Ох, як смакує такий тартар у спекотний день з дуже холодним сухим ігристим вином ... Це просто свято, не тільки живота, а ще й душі гурмана :-) Воістину гедоністична насолода!

Інгредієнти

4 порц.

яловичини (товстого краю або вирізки), добре охолодити200 грам
каперсів, дрібно порізати↗3 ст.л.
філе анчоусів, дрібно порізати↗3 филе
цибулини шалот (або 1/2 червоної цибулини), дрібно порізати↗2
чорного меленого перцю↗1/2 ч.л.
оливкової олії↗4 ст.л.
бальзамічного оцту гарної якості1 ст.л.
Сіль за смаком↗
кедрових горішків↗40 грам
Сухарі Мельба з чорного хліба для подачі↗

Покрокова інструкція

1
У сковороді, на сильному вогні, розігріти оливкову олію. Швидко обсмажити поверхню м'яса з усіх боків, щоб та лише злегка підрум'янилася. Відразу ж зняти з вогню, перекласти на кухонну дошку і дрібно посікти ножем.
2
М'ясо перекласти в глибоку миску. Додати каперси, цибулю, анчоуси, перець, сіль, оцет і оливкову олію, що залишилася. Добре перемішати, накрити харчовою плівкою і поставити в холодильник на 1 годину.
3
Кедрові горішки крупно посікти і підрум'янити на сухій сковороді. Зняти з вогню і дати повністю охолонути на сковороді.
4
Для подачі, тартар утрамбувати в невеликі кулінарні кільця (круглі форми для вирізання печива також годяться для цієї цілі), а зверху викласти кедрові горішки. За бажанням, поруч можна подати стружки сиру Пармезан (стругати за допомогою овочечистки), додатково скропити страву бальзамічним оцтом і посипати все меленим рожевим перцем. Але це вже менш важливі деталі, які можна упустити. Приємного Вам куштування!

Джерело: picantecooking.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток